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莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享 “六道凉面”的做法。对于生活在北方的人来说，面食是一日三餐都离不开的美食，尤其是面条，作为一种主食，几乎每天都会吃到。我的家乡，在关中西部，这里可以说面食文化的发祥地，各种丰富的面食充斥在生活的方方面面。像大家耳熟能详的扯面、拉条子、驴耳朵、臊子面、削劲、手擀面、蘸水面等等，都是面条的一种吃法。当然生活里的面条吃法要比我们见到的多得多，不同的地区，不同的民族、不同的季节，都有风味不同的面条吃法。 就拿三伏天来说，天气燥热，就要吃凉面，这样就能达到降暑降热的作用，让身体更舒服一些。这两天正值三伏天的最后几天，秋老虎来袭，燥热难耐，所以今天小面姨给大家推荐六道凉面的做法，希望在酷热的天气中给大家带来一丝凉爽美味。这6款面条，款款经典又家常，孩子爱吃营养好，连吃一周都不腻。入秋后6面条种家常做法， 简单好做又好吃，每天换一种，吃不腻。现在我把这道“六道凉面”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。 【六道凉面】  【茄丁打卤面】 食材：面粉2大碗、茄子1根、肉馅适量、青椒3根、香葱3根、蒜2粒、盐1勺、黄豆酱2大勺、生抽1勺、蚝油1勺。 做法：1、面粉装入盆中，加半勺盐，再加入适量凉水，多次少量加，边倒边用筷子搅成面絮，再揉成面团，盖上面盆静置30分钟， 2、把茄子洗净，切成小丁，青椒去掉根蒂切成小丁，香葱洗净切成葱段，蒜粒切末。 3、锅中放油，油热，放入肉馅翻炒至变色，再加入葱段，蒜末翻炒出香味。 4、茄子丁从水中捞出控水，放入锅中翻炒茄丁翻炒至变软，加入1勺盐，1勺生抽，1勺蚝油，再入2大勺豆瓣酱，加入一小碗水，烧开煮2-3分钟，关火出锅。 5、面团再揉光，擀成薄片，擀好的面皮像折纸扇子一样折叠好，切成喜欢的宽度就好，折叠之前，面皮上撒面粉防止粘连切，将切好的面条拎起来抖散。 10、锅里加水烧开，放入面条，煮开少许水，继续煮开，这样重复三次，面条煮熟，就可以捞出，放入凉白开，过一遍。 11、面条捞入碗中，把做好的茄子卤放在面上，可以根据自己口味加醋，辣椒油拌匀开吃，美味极了。  【麻酱鸡丝凉面】 食材：细面条适量、鸡胸肉1片、小黄瓜1根、胡萝卜1根、2片姜、料酒少量、芝麻酱、蒜末、半勺老抽、2勺生抽、辣椒油1勺、芝麻油半勺、香醋2勺。 做法：1、鸡肉洗净，锅中加适量水，放入鸡胸肉，2片姜，料酒少量，煮20分钟左右，用筷子轻松插入，捞出放凉，鸡肉顺着纹路撕成丝，黄瓜，胡萝卜洗净切成细丝。2 2、取适量的芝麻酱放碗中，一点一点的加清水，一次不可多加，每加一点水都要搅拌均匀，一直将芝麻酱调成糊状，放入适量蒜末。 3、加入半勺老抽，2勺生抽，辣椒油1勺，芝麻油半勺，香醋2勺，搅拌均匀。 4、锅中水开后放入面条，面条煮熟，煮至没有生心即可，煮太软影响口感，捞出过凉开水，捞起放入碗中。 5、面条上放上黄瓜丝，胡萝卜丝，鸡丝，最后淋上调好的麻酱，搅拌均匀就可以吃。  【凉面】 食材：手工面条1盘、黄瓜1根、小米椒3根、蒜5粒、2勺辣椒面、1勺芝麻、3勺生抽、一勺陈醋、1勺蚝油、1勺鸡精、少许香油。 做法：1、为了省事买的手工面条，黄瓜洗净用檫丝器檫成细丝。 2、将蒜剥皮拍碎切末，小米椒切小段，装入碗中，放入2勺辣椒面，1勺芝麻，淋入适量热油，激出蒜末的香味。 3、接着加入3勺生抽，一勺陈醋，1勺蚝油，1勺鸡精，少许香油搅拌均匀，可以再切点葱花。 4、将面条放入锅中煮熟，快煮熟时加点青菜烫熟（面条煮至没有硬心即可，煮太软影响口感）。 5、将煮熟的面条控干水捞出，加2勺熟油搅拌均匀，用扇子或者风扇扇凉，让面条全部散开不粘连。 6、面条捞入碗中，放上一些黄瓜丝，淋上一些料汁，撒点葱花拌匀开吃。  【豆角炒面】 食材：熟细面1斤半、豆角1把、青菜1小把、鸡蛋2个、绿豆芽1盘、葱一段，蒜粒3个、 做法：1、鸡蛋打散，豆角洗净掰成段，葱，蒜切碎。 2、锅中倒少许菜油，烧热后，转小火，将蛋液放进锅里炒成蛋块，盛出。 3、锅中重新热油，倒入蒜，葱碎小火爆香，加入切好的豆角加少许水翻炒9分熟，在加入清洗好的绿豆芽翻炒。 4、翻炒绿豆芽快熟时，加入青菜翻炒片刻，加盐五香粉翻炒菜熟。 5、加入熟细面，翻炒片刻加入1勺老抽，2勺生抽，根据味道加少许盐。 6、不断翻炒面条上色入味，最后加入炒好的鸡蛋碎，翻炒均匀即可。  【捞面】 食材：面粉500克、豇豆、韭苔适量、西红柿1个、胡萝卜半根、瘦肉1块、葱半根、姜1块、适量盐、鸡精、五香粉、酱油、生抽适量、少量料酒。 做法： 1、面粉里加半勺盐，加入适量清水，搅拌成面絮，再揉成面团，盖上面盆静置30分钟。 2、韭苔，豇豆，胡萝卜洗净，韭苔和豇豆切成段，胡萝卜切成小丁，肉洗净切成肉丝，西红柿切成小块，葱姜切末。 3、面团静置好后揉光，擀成自己喜欢的厚度，将切好的面条拎起来抖净干面粉。 4、炒锅中放油，爆香葱姜，再放入腌肉丝翻炒变色，加适量酱油上色，少量料酒去腥，加入豇豆，韭苔，胡萝卜翻炒6成熟，放入西红柿块，加适量盐，鸡精，五香粉，生抽调味，添加适量的热水，炖煮一会，盛出。 5、锅里放水烧开，放入面条，再煮开后，加半勺水，继续煮开，这样重复三次，就可以捞面起来，放入凉白开中过凉，这样面条就不会粘在一起啦。 6、面条捞到碗里，放入煮好的卤料，放2粒蒜，一勺油泼辣子，拌匀开吃，美味极了  【浆水面】 食材：韭菜1把、面粉2大碗、浆水1大碗、干辣椒3根、蒜4粒、花椒1小撮、盐、生抽、辣椒油。 做法：1、面粉放入中加一勺盐拌均，面粉中加水搅拌成絮状，用手揉成面团后，盖上盖，醒20分钟左右。 2、韭菜洗净切成段，干辣椒切小段，蒜切片备用。 3、20分钟后再把面团取出，揉光滑，擀成薄面皮，用刀将长条面皮切成面条。 4、锅内加适量的油，烧热以后，放入花椒粒小火炸香，捞出花椒粒丢弃，再放入干辣椒蒜片炒香，多一半韭菜单另炒熟盛出，一小半韭菜和浆水炝锅。 5、锅内烧大半锅水，水开后放入面条，水再次沸腾时加入半碗冷水，重复二次，面条煮熟。 6、面条捞出碗中，加入炝过的浆水，根据口味，加盐，生抽辣椒油调味，清香四溢，消暑解渴，很美味。 莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~ 声明：本图文为作者原创内容，未经许可进行转载属侵权行为，本人将予以投诉！ |
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