等到成熟期才想起给柑橘降酸—迟了

可溶性糖、有机酸均是影响柑橘果实风味和营养品质的重要因子，不少人认为柑橘风味差是糖分累积不足，实则不然。

相对而言，柑橘果实中可溶性糖含量的变化幅度较小，而有机酸的种类以及含量变化幅度较大，对糖酸比的影响更为明显。换句话来说，若是柑橘果实的酸没降下来，那是怎么着都不会甜的。

柑橘果实中有机酸的变化规律

不同果实中的有机酸组分很多，但均会以一种或两种作为主导。

如柑橘果实中就含有柠檬酸、苹果酸、乙酸、草酸、乳酸、戊二酸、富马酸、异柠檬酸、琥珀酸、丙酮酸、甲酸等多种有机酸，但以柠檬酸为主，其他都是微量酸。部分低酸或无酸的柑橘品种也有以苹果酸为主的，其次才是柠檬酸。

在众多柑橘种类中，除柠檬、酸莱檬等整个生长期有机酸含量都在增加外，其他的果实中有机酸含量变化相似，具体表现为：

①发育前50天都是以奎尼酸为主，之后降解至较低水平；柠檬酸在酸性品种中占主要成分，而苹果酸在无酸品种中占主要成分。

②有机酸水平在幼果期增加迅速，在果实体积达到最终体积一半时汁胞中有机酸水平最高，然后缓慢降低。

③柑橘果实中有机酸的最终含量取决于二个方面，一是果实发育前期有机酸的合成，二是果实发育后期有机酸的分解

④柑橘降酸的本质是降低果实中柠檬酸的含量。

影响柑橘果实有机酸含量的因素

温度：是影响果实有机酸积累和代谢的关键因素，有机酸在一定的温度下分解，生长季积温不足往往导致果实偏酸。因为温度升高可通过刺激果实呼吸代谢，对果实柠檬酸代谢产生影响，如使柠檬酸积累能力降低、改变果实细胞液泡膜透过性，从而增加有机酸离子的泄漏等。

水分：对不同时期的果实生长发育的影响存在差异，如前期干旱胁迫会增加有机酸的合成，果实膨大后期至成熟期土壤过分干燥会增加果实酸度；若后期雨水过多，果实酸度下降则会比较慢。

光照：良好的光照条件可促进果实柠檬酸的降解，这个比较好解释，如柑橘成熟时树冠上部和外围的果实酸度较低，而内膛果则品质稍次。

矿质元素：各种矿质元素都有其独特的生理功能，进而影响果实降酸这一过程。如增施钾、磷、钙、铁、锌、硼肥可降低柑橘有机酸含量，而缺磷、钾等则会使果实变小、空心、果皮粗皱、色淡、果汁减少、酸味浓烈等。

如何帮助柑橘降酸？

施肥方面：做到营养均衡，按需供给。柑橘膨果中后期是果实有机酸降解的主要时期，注意补充钙、锌、硼等中微肥，秋梢7成熟时可喷施零氮全营养的红库叶面肥，其中特别添加的钼元素还有促早成熟的作用。

水分方面：膨果期合理供水，可促进果实膨大，果汁水分增加，而使有机酸被稀释，以达到快速降酸的目的。到成熟期时，注意适度控水，以降低树体对氮素的吸收，还能使果实汁液中可溶性固形物和含糖量有所提高。但控水不宜过度，水分胁迫会使得有机酸明显升高，糖酸比下降，可适当减少后期干旱强度或缩短干旱时间来达到提高果实品质的目的。

光照方面：加强树冠管理，合理修剪，对树势直立的植株，采取拉枝、吊枝等措施开张枝梢角度，来改善光路条件，促进糖分的累积与有机酸的降解，特别是帮助内膛果提升品质。