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第一道《红烧菜》 主料：五花肉 辅料：植物油、盐、姜、大葱、白糖、生抽、八角、花椒粒、桂皮、草果、料酒、冰糖 做法：1、五花肉切小块，凉水下锅，加料酒煮开捞起，大葱、姜洗净切片 2、炒锅烧6成热，加白糖小火慢炒，加八角、花椒粒、桂皮、草果，把白糖炒出咖啡色 3、加五花肉块翻炒均匀，加生抽、料酒（料酒一定是沿锅壁下去，才会香）翻炒均匀，把五花肉翻炒到出香味，加冰糖、姜片、盐，加开水大火烧开，加苏泊尔原装锅盖，转小火烧40分钟左右 4、烧到五花肉熟透，加香醋，大火收汁，撒上香葱末即可 小贴士 1、熬制糖色很重要，小火慢熬，千万别熬糊了，会发苦的加料酒得锅壁下去，才会香 2、最后收汁之前加些香醋这样红烧肉肥而不腻 第二道《豆瓣武昌鱼》。这道菜做出来是红亮的，红油在鱼周围漫延，鱼的香味再像召唤你，在不动筷子就被别吃完了。 主料：武昌鱼 2、 把武昌鱼去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀，再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会 3、 热锅凉油，油热7成下武昌鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热，再加油、这样鱼不破相），不要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起 小贴士 1、做鱼最关键就是煎鱼， 鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损，煎鱼时不要急于翻动， 2、要中火慢慢煎，轻轻晃动锅，当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点，对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。 3、煸炒出豆瓣酱的香味， 再加入煎好的武昌鱼， 加水炖煮就行了。 第三道《山药烧牛肉》今天我用山药代替了土豆，缩短了烹饪时间，营养又美味，还非常简单易学哟，过年了小伙伴们就去试试吧！ 主料：山药、牛肉 辅料：植物油、盐、花椒粒、草果、八角、姜、老抽、辣皮子、冰糖、红曲米 3、热锅凉油，油热7成下牛肉翻炒出水分 4、加老抽翻炒均匀，加姜、花椒粒、八角、草果、冰糖翻炒出香味 小贴士 第四道《红焖羊肉》味道醇厚纯香，色泽油光红润，要是你不信可以试试。 主料：带骨羊肉 辅料：植物油、盐、老抽、姜、青红尖椒、小茴香、花椒粒、桂皮、红曲米 做法：1、把羊肉洗净切块，凉水下锅煮开捞起，青红辣椒洗净切切段 2、热锅凉油，油热7成下羊肉翻炒出水分出香味，加姜、小茴香、花椒粒、桂皮翻炒均匀出香味 3、加老抽翻炒均匀，加热水、红曲米大火烧开翻炒均匀， 加锅盖转中小火烧40分钟左右 4、加盐，继续烧到羊肉熟透，加青红辣椒翻炒均匀，大火收汁即可出锅 小贴士 1、红曲米可以提色，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效，但是不可多加很容易上色的 2、羊肉一定的中小火焖烧熟透，才能加盐和辣椒。 第五道《红烧鸡翅》鸡翅入味又简单的做法，就是它了，全家都能吃，太劲道入味了 做法：1、把鸡翅中洗净， 凉水下锅煮开捞起，姜切片，辣皮子泡泡洗净切段 2、热锅凉油，油热5成下白糖，小火翻炒出咖啡色的小泡泡，下鸡翅翻炒均匀，用糖色裹住鸡翅 3、翻炒出鸡翅的香味，加姜、辣皮子、八角、桂皮、花椒粒、草果、冰糖翻炒出香料的香味4、加盐翻炒均匀，加水，大火烧开，加锅盖转小中火烧30分钟左右，中间翻炒两次 5、烧到鸡翅熟烂，转大火收汁，翻炒均匀即可。 小贴士 不会炒糖色的可以用好的老抽代替鸡翅不能烧的太过熟烂，本人喜欢有嚼头的鸡翅。 第六道《大盘鸡焖饼》前无古人大盘鸡新吃法，再也不用加皮带面了，越吃越上瘾。 主料：土鸡或者三黄鸡、面粉、土豆 辅料：菜籽油、盐、姜、花椒粒、草果、大葱、辣皮子、白糖、青辣椒 2、热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的小泡泡 6、加水、加盖大火烧开，转中火烧到30分钟左右，把土豆洗净去皮切块 鸡肉汤加面粉里，用筷子搅拌均匀， 凉一会和成面团醒20分钟，也可以用清水和面 9、在分成小剂子，擀成一个个的小面皮 11、捞起饼子切成菱形 12、加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味 小贴士 |
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