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#9月吃什么# 红枣核桃奶油蛋糕 帮友们大家好，我是帮主阿涛！ “日吃三个枣，一生不易老”。逐渐进入秋冬季节，手脚容易冰冷。红枣补血益气，核桃健脑增长记忆，对身体都特别好。 阿涛做了很多款新口味的蛋糕，咖啡味红茶味，爸妈都不咋稀罕，唯独这款他们总是赞不绝口。所以每到秋冬季节，我都会做好几次给他们解馋~ 香甜的红枣蛋糕、香脆的核桃仁配上丝滑的奶油，唇齿留香，回味无穷，令人念念不忘哦~不要把这个方子留在收藏夹里积灰啦，快快动起手来吧！  材料  份量：3块 蛋糕胚： 牛奶 60g / 色拉油 55g / 低筋面粉 70g 红枣粉 8g / 鸡蛋 4个 柠檬汁 2~3滴 / 细砂糖50g 奶油馅： 淡奶油 150g / 细砂糖 15g 装饰： 核桃肉 适量 做法 ▼ 步骤1   首先，我们先来制作蛋糕胚。玻璃碗里加入60g牛奶和55g色拉油，搅拌至乳化状，看不到油沫。 ▼ 步骤2   过筛加入70g低筋面粉和8g红枣粉。过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕体更加轻盈。 ▼ 步骤3   用手动打蛋器划Z字搅拌至无干粉状，此时面糊看起来有点粗糙没关系。 ▼ 步骤4   加4个蛋黄到面糊里，继续用手动打蛋器划Z字搅拌均匀，直到面糊细腻顺滑充满光泽。尽量不要划圈搅拌，否则面糊容易生筋！ ▼ 步骤5  将4个蛋白提前放入冰箱冷藏10-15分钟，加入2~3滴柠檬汁。柠檬汁可以去腥，并且将蛋白的碱性转为偏酸性，使蛋白霜稳定性更好，如果没有就换成白醋。 ▼ 步骤6 一次性加入50g细砂糖，开启电动打蛋器高速打发，为了避免过度打发，在接近硬性打发前，要将打蛋器转为低速，并不断检查蛋白霜状态。 ▼ 步骤7 直到蛋白霜可以拉出柔软有弹性的鸡尾巴。这个状态是中性打发，适合做蛋糕卷。如果是短而坚挺的状态，就是硬性打发了，做蛋糕卷就比较容易开裂，所以千万不要打发过度了。 ▼ 步骤8 接着，取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌加翻拌手法稍稍拌一下，使蛋白霜与蛋黄糊大致混合均匀。 ▼ 步骤9 再将预混合的蛋糕糊倒回剩余2/3的蛋白霜中，继续以切拌加翻拌手法拌匀，至细腻顺滑有光泽的蛋糕糊。 ▼ 步骤10 把蛋糕糊均匀倒入垫了油布的28*28cm方形烤盘内，往四角倾斜，让蛋糕糊流动平整，然后震模几下，消除大气泡。 ▼ 步骤11 送入提前预热好的烤箱中层，上下火170度烘烤20分钟左右。由于每个人的烤箱不同，温度时间仅供参考，需要根据自己烤箱脾气灵活调整。 ▼ 步骤12 蛋糕胚出炉后，将其倒扣在晾架上，揭开四周的油布散热。需要注意，烤好的蛋糕胚不要放在烤盘中，否则容易闷出水汽。 ▼ 步骤13 等待蛋糕晾凉的过程中，我们来打发淡奶油。打蛋盆里加入冷藏过的150g淡奶油和15g细砂糖。 ▼ 步骤14 电动打蛋器低速打发，将奶油霜打发至8分发，即纹路清晰，无流动性，顺滑有光泽即可。 ▼ 步骤15 此时蛋糕胚差不多放凉了，我们将蛋糕胚分成4等份，每一层涂抹上一层薄薄的淡奶油，叠在一起。 ▼ 步骤16 将不平整的边缘切掉。 ▼ 步骤17 平均切成3等份，然后将蛋糕横着放倒。 ▼ 步骤18 此时蛋糕切面朝上，将剩下的淡奶油装入有12齿嘴的裱花袋中，在蛋糕表面挤满小花。 ▼ 步骤19 最后用核桃肉和薄荷叶做装饰。 ▼ 成品 湿润绵密的红枣核桃奶油蛋糕就大功告成了！ 小贴士 1、我还可以做什么口味呢？ 可以将红枣粉等量换成核桃粉、榛子粉、黑芝麻粉、抹茶粉、可可粉等做出不同口味的蛋糕。不同的调味粉吸水性不一样，如果做出来的蛋黄糊偏稠就要加些牛奶作调整。 2、蛋糕吃不完如何保存？ 将蛋糕用保鲜盒密封好放冰箱冷藏，2天内食用完，否则会影响口感。 |
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