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日本35年前拍的“舌尖上的中国”,为何让中国网友一致叫好?

2020-09-17  CITSLINC66
日本35年前拍的“舌尖上的中国”,为何让中国网友一致叫好?

2020年,90后也已经迈入30岁大关了。

青春易逝,但吃货本性不变。

吃货的世界中,没有诗和远方,唯有生活与美食不可辜负。

肉蟹煲、珍珠奶茶、牛蛙火锅……网红美食源源不断,各种平台一来便是一股风。不觉间让人恍惚,吃在当下真是幸福呢。

日本35年前拍的“舌尖上的中国”,为何让中国网友一致叫好?

前些年,央视重磅推出的高品质中国美食纪录片《舌尖上的中国》,高清摄像机下把当代的中华美食诠释了个淋漓尽致。

在网友一届比一届挑剔的当下,还能在豆瓣上拿下9.3的高分。

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然而,同样作为中华美食的纪录片,一部由日本团队用磁带录影机拍摄的纪录80年代中国饮食的纪录片,却不声不响地获得了豆瓣网友9.2的分。

这部纪录片名叫《中国之食文化》。

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提到80年代,你能想到什么?

穷……

萝卜白菜窝窝头

然而,点开这部《中国之食文化》,里面藏着1985年,最好吃的中国。

这部日本团队拍摄的纪录片共分5集,选择了北京、江南、广东、四川四个地区,作为中国菜四大代表,组成了前四集。

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这四个地区的菜系,在你印象中是什么样的?

北京咸,江南甜,广东淡,川菜辣?

然而,《中国之食文化》的每一集,都在打破当今中国观众的“常识”。

80年代的中国菜,它不需要你“以为”!

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▲辣么粗,嘎嘣脆的大油条

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▲铜鼓涮肉,都是刀刀见功夫的手切羊肉

据说东来顺的切肉师傅,个个都是万里挑一的刀神。各大饭馆不但重金礼聘他们,而且要提前一年预约,否则根本聘不到高手。

匠人辈出的北京,怎么可能是美食荒漠?

而江南美食,在日本人镜头下则是——富。

在很多人眼里,江南菜是小气的,一道菜一小碗,一筷子就能夹完。不过看看日本人镜头里的江南,则是特!别!豪!气!

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▲鮰鱼,鲨鱼那么大!

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▲青鱼,也是那么大!

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▲锅巴,还是那么大!(话说他们知道锅巴是啥?)

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▲大闸蟹来喽~不多,一锅而已

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▲松鼠桂鱼

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▲小笼包本包

在当年日本摄制组的视角下,呈现了一个物产丰富、豪华又大气的江南。

然而,影片并未把最高的赞誉留给江南。

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到了第三集《食在广州》,旁白给出了一句评价:

“全中国最热爱美食的地方”。

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1985年的“吃货”之省——广东,甘愿为吃下一切工夫。

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麒麟鲈鱼,以鲈鱼、火腿片、竹笋、香菇蒸制而成,极尽盘飧之美。

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广东盛产的海参与虾丸,加以上汤烧制,名为“珠海丹心”。

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鱼肚镶虾胶,饰以蟹黄,名为“金盏银盆”。

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“百花争艳鸭”,以炸鸭块、蟹黄、鹅肾、虾胶、鱿鱼调制,鸭肉与干鲜海味花团锦簇,令人目不暇接。

对原材料近乎整容的处理,是国菜美学达到极致后,产生的独特艺术。

然而,《中国之食文化》里的中国菜,只有高端大气吗?

不可能。

第四集四川篇,不仅有川菜雄奇绝艳的一面,更是平民食神的颂歌。摄制组来到一户普通家庭取材,却见证了一场盛宴。

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男主人下班买回一只熟鸡,剔骨切肉时用菜刀拍松,调好蘸水,一盘棒棒鸡便可以上桌了。

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40年的老泡菜,随手捞起一把豆角、两根黄瓜,再来点泡椒莲花白,一盘四口之家的下饭菜便有了。

日本35年前拍的“舌尖上的中国”,为何让中国网友一致叫好?

鲫鱼油煎,泡椒剁碎加豆瓣酱,一把姜末蒜片,烧出来的豆瓣鲫鱼香极了。

这些家常菜,在四川人看来再寻常不过,然而在一群馋嘴的异邦客眼中,简直是不可多得的美味。

何止,即便现在的我们,想想平日里净是骨头没多少肉的棒棒鸡,洋葱大葱只见回锅不见肉的回锅肉,看到这些80年代的家常美味,不也会随之震撼吗?

“嘴馋”的日本摄制组


大家不禁会好奇,千里迢迢到中国来拍摄旅行片的不少,拍摄美食纪录片,特别还是在遥远的80年代,这到底是怎样一班人马呢?

上世纪80年代,随着外交互动频繁,中日文化交流的蜜月期开启。对中华大地充满好奇的人中,就包括了《中国之食文化》的拍摄者们。

策划方是以“万字酱油“闻名的食品公司,龟甲万株式会社;拍摄方岩波映画制作所,则擅长人文、科教题材的纪录片摄制。

他们到达中国后,不仅得到了中方单位、出镜店铺的通力协作,各地名厨也摩拳擦掌,积极应战,旨在呈现最博大精深的中华美食。

日本35年前拍的“舌尖上的中国”,为何让中国网友一致叫好?

然而,这部纪录片不仅记录下了80年代的中国美食,更是留下了那个年代特有的景象。

让人不仅能够体会美食,更能感受那个年代独有的韵味。

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▲80年代的北京崇文门西大街

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▲已经不复存在的北京隆福寺小吃店,当年最具风味的大众食堂。

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▲80年代的上海南翔馒头店,这才是网红店本店吧!

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▲80年代的四川菜市场,标牌都是自带语音的“川普”

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▲80年代的老牌绍兴酒

这可是实打实的经典流传,因为现在日本随便一处市场里都有的卖呢!

日本35年前拍的“舌尖上的中国”,为何让中国网友一致叫好?

当然,片中更耀眼的,是那些在镜头中“闪现”的神人。

日本35年前拍的“舌尖上的中国”,为何让中国网友一致叫好?

第一集里,这位满头大汗,精瘦干练的烤鸭师傅,是全聚德第五代烤鸭技师中的佼佼者李兴禄,他在全聚德工作了足足44年。

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这位是国宝级鲁菜大师王义均,只有两个镜头里的侧脸。

外号“海参王”的他,执掌丰泽园后厨数十年,不仅是国内最著名的鲁菜烹饪大师,更名扬海外,一生获奖无数。

日本35年前拍的“舌尖上的中国”,为何让中国网友一致叫好?

这位身着中山装,烤鸭吃得正香的小哥,被称为全片最靓的仔。而他其实是当时全聚德服务员,临时被摄制组抓来客串食客的。

要是那时每个村都通网的话,想必这小哥就成为那时代的“网红”了吧。

这部用心的纪录片,让人不得不惊叹里面的中国美食,同样也惊叹那时的神仙年代。

来看看网友们的评价——

日本35年前拍的“舌尖上的中国”,为何让中国网友一致叫好?

那时的中国,房子虽旧但并不破败,人们衣着朴素但精神却自然安逸。

菜也是正经八百的原料,摆盘也认真实在。

街上没有乱七八糟的广告牌,菜市场也没有飞舞的塑料袋。

没有外卖,没有网红店,只有一群技近乎道的匠人,和热爱生活的食客。追求着他们心中的色香味。

日本35年前拍的“舌尖上的中国”,为何让中国网友一致叫好?

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