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做餐饮如何提高客流量呢？ 这是很多餐饮老板每天都在苦思冥想的，现在客流量都被餐饮平台掌控，就相当于自己的命脉被别人掐着。 因此在流量为王的时代，如何吸引客户尤为重要。 用什么方法才能吸引到客户呢？ 首先我们要知道，人都是有欲望的，欲望源于社会的发展和人的进化，人永远无法满足自己。 正是这种贪婪心理，才让我们有机可乘，今天就讲一下如何利用饥饿营销吸引客户，增加客流量。 什么是饥饿营销？ 饥饿营销，就是制造供不应求的假象，激起顾客消费欲望的营销方式。 老板们往往有这样的认知误区：饥饿营销是高档次、高价格餐饮品牌才玩的。往往相反，廉价并不代表不抢手，只要产品好。 例如小米手机，新品一上市，就被哄抢一空。人们天生就以为物以稀为贵，虽说小米手机价格低，但在发烧友眼中得到一个新款手机是件值得炫耀的事。 因此，买一个廉价产品可能没面子，但如果“买一个别人买不到的产品，即使廉价”，就不会觉得没面子了。 饥饿营销在餐饮行业也是常用的营销手段：100条鱼卖完就关门的太二酸菜鱼、每人限购两杯的喜茶、每日限量20杯霸气山竹的奈雪の茶…… 那饥饿营销到底该如何玩呢？ 一、如何让顾客感觉到饿？ 饥饿营销不仅要让客户肚子感觉到饿，心里也是。 1.首先确定活动目的和目标人群 做一次活动的目的有很多，不同时期店内活动目的是不一样的。 新店开业，我们的目的是宣传品牌，吸引大量客户进店消费；隔壁新增一个竞争对手，客户变少了，活动目的就是抢夺客户；餐厅客流量稳定，活动目的就是维护老客户，刺激老客户再次消费。 当然我们的活动目的还有很多，首先要想好自己做活动的目的是什么，然后确定自己目标客户都是哪些，是年轻人、老年人、还是小孩子。 明确活动目的和目标客户后，我们就可以策划具体的活动内容了。 老年人更多的是为了薅羊毛，例如我们常常看到新开业的生鲜超市，阿姨们排着队买促销鸡蛋；年轻人更多的是感到新奇，满足心理需求，例如小米手机新品上架，都要提前预约抢购。 2.用什么办法让顾客感觉到饿？ 让顾客感觉到饿的方法有2种： 第一，寻找缺口，根据目标客户群体的需求，设计出符合他们的服务和菜品。 例如“太二酸菜鱼”，目标客户群体是年轻人，其抓住猎奇心理，产品定位和宣传文案都迎合消费群体。“酸菜比鱼好吃，制作全宇宙第二好吃的酸菜鱼，超过4人不接待”，依靠饥饿营销，单店月入100万。
第二，制造缺口。原本客户不觉得饿，我们要欲擒故纵，制造机会，让消费者感觉到饿。 很多时候，越是得不到的东西越是能勾起人们的欲望，一旦有人得到了，就会产生差异感，觉得自己比别人有能力。所以欲擒故纵就是利用了人们的这点心理。 例如：奈雪の茶的霸气山竹，一杯高达58元，每天限量20杯，中午12:30开售。很多顾客纷纷排队抢购，朋友圈打卡晒照。
二、如何做饥饿营销？ 1.选品，打造爆款 做饥饿营销，首先就是要确保产品质量，符合大众口味。想要搞点新奇的，也需要在消费者原有认知上做出创新。 例如奈雪の茶的霸气山竹，采用的原料是山竹，在人们原有认知中山竹是清甜可口的，所以效果也不错。 爆品选择很重要，包括你要选择什么产品、什么口味、什么标准等，那该如何选择爆品呢？ 方法就是同类餐厅进行对比，寻找核心关注点。要对市场同类餐厅做大量的数据调研。 例如上海十二弄餐厅，其产品定位为乳鸽这个品类。主要原因有2点： 第一，对标消费群体。在消费者认知中，乳鸽产品的标签是健康营养，刚好符合现在以女性消费者为主导地位的市场，对标客户群体也是女性、老人和孩子。 第二，物以稀为贵。在上海餐饮市场，以乳鸽为主产品的餐厅还是空白，少有的几家餐厅也做乳鸽，但并不是以乳鸽为主产品。 产品选好后，以自己餐厅为坐标，调研周围消费者对另外3家餐厅进行口味、服务调研。
从调研结果可以看出，口味好评率都在75%以上，第一家口味好评更高一些，老板亲自尝过3家菜品后，第一家口味偏辣一点。所以自家菜品做的时候，也是依据第一家口味来做的。 所以通过市场消费者的调研，通过数据和同类餐厅的对比，我们更清晰我们要做什么菜品，要从哪些点下手打造爆品。 2.限时限量，营造稀缺氛围 饥饿营销就是通过限时、限量的活动，营造稀缺的氛围，激发消费者的购买欲望。例如秒杀活动、雇人排队等。 首先大家要明白排队≠饥饿营销，我也不觉得雇人排队有多大的作用。仅仅能够吸引客户过来瞅一瞅，排队时间过长，客户也会反感。 我们需要根据自己餐厅情况，限制好产品数量和活动时间就好。例如肯德基推出的咖啡包月卡，每天限量一人一杯，共限量15万张。虽说看起来数量看起来挺多的，但肯德基毕竟是中国最大连锁快餐品牌，15万张根本不够全国连锁店发放。
3.宣传造势 想要达到活动效果，前期宣传预热少不了。在活动开始前，我们要提前两三天进行活动宣传。宣传途径主要以“线上+线下”模式进行。 线上渠道：公众号+小程序，例如下图的一家粥店，通过公众号，推送活动文案，搭配上美食图片，最后附加上活动小程序二维码和电话。
把公众号推文分享到朋友圈，也可以直接发送给朋友，在微信好友中传播速度也是相当快的。 有人会问如何设置这些活动，觉得会比较麻烦。这些都可以在小程序后台进行设置，包括活动内容、时间、价格等。设置好后，就可以推送给客户和好友了。
线下渠道：线下宣传就比较简单了，首先做一张精美海报和一些传单。海报主要是摆放在店内，针对进店客户进行宣传。传单的发放要在3公里范围内，过远的距离效果也不大。 我们最终都是希望客户能够到店消费，凡在小程序参加活动的客户，在活动快开始前，要主动向他们推送消息，以公众号、短信和电话的形式，提醒他们参加活动。 三、最后总结 互联网时代，流量越来越贵，对于外卖平台高佣金，很多商家望而却步。本文介绍了饥饿营销的3个步骤，希望能够帮助大家，轻松获客，提升营业额。 关注阿楠，一起进修更多餐饮运营干货！ 我是阿楠 好食材配上好方法 让你“楠”以置信 |
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