 丨本文由白茶大课堂原创撰写 《1》 前几天，和老朋友喝茶。 他刚从外省出差回来。 用来招待他的是2017牡丹王饼。 撬下一块茶饼后，注入沸水，用快出水的方式出汤。 拿起公道杯准备将茶汤倒入品茗杯中，朋友突然问道：“为什么你泡老白茶都不闷一会，这样会有味道吗？” 自然会有。  品质好的老白茶若是坐杯，那滋味就大打折扣了。 如此，可就算是辜负它陈化多年带来的风采。 好比这款2017牡丹王饼，茶香落水，汤水融融，缱绻缠绵，盈盈水间。 一切尽在不言中。 若是坐杯后的牡丹王， 喝起就会有些苦涩了。 虽然好茶的苦涩味会在口中慢慢化开，但那却不是一款老白茶真正的滋味。 如此，喝不上好茶应该有的风华。 所以，冲泡优质老白茶不需要坐杯。  《2》 先解释一下，坐杯是什么？ 坐杯即闷泡，就是让茶叶与水在盖碗中长时间的接触，盖上盖子闷一会。 冲泡老白茶坐杯后会导致茶汤喝起来苦涩。 白茶中溶于水的滋味物质主要有茶氨酸、咖啡碱和茶多酚。 其中咖啡碱和茶多酚分别提供苦涩味，而坐杯后，茶叶和沸水长时间的接触会导致这些滋味物质大量释放在汤水中。  正常的冲泡茶叶内的物质会均匀的溶入茶汤中，那些物质是有序，循序渐进的释放。 而坐杯就像一窝蜂的人涌进一个狭小的房间内，非常拥挤，黑压压的一片人头。 如此一来，那茶汤滋味定然浓重，苦涩。 要是坐杯的时间稍长一些，将茶汤喝入口中会有让人眉头紧皱的苦涩味。 苦味涩味在口中漫延，舌面都会因为太苦涩生出一层褶子，喝了第一口，就不想再喝了，那种苦涩味真是令人难以忘记。  有位刚认识的新朋友说，喝老白茶一直都要闷上一会觉得那样才有滋味，额，有些心疼这位朋友的舌头。 他定然是因为长期喝滋味较浓重的茶，导致味蕾的敏感度变弱了，所以才会觉得老白茶闷泡后才会有滋味。 但并不推荐茶友们喝上一杯滋味物质释放过量，又浓，又苦，又涩的茶汤。 单靠快出水的出汤方式就可以泡出一杯有滋有味的老白茶。 喝2017牡丹王饼，采用快出水的方式出汤。 喝上一口茶汤，感受它的那股清甜。用舌尖轻轻搅动包裹在口中的茶汤，只觉得稠滑感满满，浆感十足。 只有这样的茶汤才可以让我们感受到一款好茶的最佳滋味。 是以，坐杯闷泡并不是老白茶的专属，那样闷出来的茶汤也不会美妙。  《3》 坐杯还会导致茶汤喝起来不香。 有些人在冲泡老白茶时，注入沸水后不直接出汤而是坐杯一会，觉得这样香气滋味才会更好。 实际上，在坐杯的过程中茶叶内的香气物质在加速释放，不少芳香物质在这个过程中没有办法展现最美的姿态。 茶叶内的芳香物质有着不同的低、中、高沸点。 在冲泡茶叶时用沸水，各个沸点的香气物质能更好的被激发出来，若是在最为馥郁的时候没有及时出汤而让其在盖碗不断挥发，最后茶香就会慢慢消散。 其实也很好理解，就像在室内不小心打翻了一杯咖啡，那时候满室都是咖啡的香气。但是不久后，味道消散了只会留下淡淡的味道。 所以，坐杯后的茶汤没有用快出水的方式泡出的那样香。  之前有位茶友来信，自己泡的老白茶就是不及别人泡的香，与这位茶友细究各类原因，最后才解出谜题，原来是因为坐杯了。 闷泡时，茶香受到了一定程度的损耗，自然而然就不那么香了。 用正确的冲泡方式冲泡2017牡丹王饼，注水沸水后，快速出汤。 之后，拿起盖子闻香，盖子上的主角就是清新的药香，夹杂着盈盈的花香，两者相辅相成，塑造美妙香气盛宴。 茶汤中夹杂着药香，水中带香，香在水里。 细啜一口茶汤，药香在将汤水入口那瞬间就弥漫在口中，让人觉得特别安心，满得快溢出来的安全感。 这才是一款好品质的老白茶应该具有的风采。 而非坐杯后的香气，有些清浅，不够馥郁。  《4》 此外，坐杯会导致茶叶不耐泡。 品质卓绝的老白茶内含物质虽然丰富，但是却有限。 在坐杯闷泡后，茶叶内的营养物质会大量释放在茶汤中，导致后续的冲泡中滋味物质已经不能让汤水有滋味了。 每每遇到这种情况，就会有人很纳闷了。 “不是说一般情况下，好茶都可以泡十几冲吗？怎么才五六冲就没有滋味了。” 还不是因为坐杯闷泡了，得亏是好茶，要是劣质茶坐杯闷泡两三冲可能就没滋味了。  好茶的内含物质就像一条沾满了水的海绵，有着丰富的水分，轻轻一挤就可以滴下水来。 若是在前几冲大力的挤压，让其中蕴含的水分大量流出，到了后面就难以将水分挤出来了。 所以，冲泡白茶时坐杯的话，就会导致茶叶变得不那么耐泡了。 而好茶很耐泡。就像前几天喝的那款2017牡丹王饼。 还记得那天，朋友是在下午两点过来，一来就撬下了一泡茶饼招待。 喝到下午三点多，朋友说有些饿了，便拿出一些苏苏打饼干充饥，垫垫肚子。 很久没有和这位老朋友见面了，能聊的话题却不减，从身边的小事聊到工作上的各种趣事,聊了许久仍觉得意犹未尽。 很畅快，很开心，很开怀。 从艳阳高照喝到了月明星稀，从白天喝到了晚上。 细细算下来，应该是泡了十几冲了，在冲泡到后面几冲时，没有什么味道了就可以适当坐杯一会，5秒、10秒这样往上增加。 这样才可以将老白茶的营养物质全部喝到我们的肚子里，做到不浪费。 可见，一款好茶坐杯后会变得不耐泡，就无法感受老白茶最完整的滋味，枉费了老白茶陈化多年的辛劳。 很畅快，很开心，很开怀。 从艳阳高照喝到了月明星稀，从白天喝到了晚上。 细细算下来，应该是泡了十几冲了，在冲泡到后面几冲时，没有什么味道了就可以适当坐杯一会，5秒、10秒这样往上增加。 这样才可以将老白茶的营养物质全部喝到我们的肚子里，做到不浪费。 可见，一款好茶坐杯后会变得不耐泡，就无法感受老白茶最完整的滋味，枉费了老白茶陈化多年的辛劳。  《5》 品质优良的老白茶在前几冲的泡茶过程中不需要坐杯。 坐杯闷泡后，只会造成许多不良的后果，如喝起来苦涩，不香了，不耐泡了。 相信这些都是爱茶的茶友们不想看到的结果吧。 喝茶，本就是喝那份心境 是那份滋味，感受那股香气，但是坐杯只会让这些消失。  一泡好茶可以泡几冲，根据冲泡方式决定，采用快出水的方式，最基本的都是十几冲。 而若是坐杯闷泡了，那能冲泡的次数就大大减少了。 泡好茶，那么自然就要喝上好茶了。 在静谧的夜晚，在窗前看着墨蓝的天空，与老朋友喝着茶聊着天，岂不是美事一桩。 |
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