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“饭点到了！吃啥呢？” “面条吧。” 只见河南、河北、山东、山西、陕西人纷纷剥好蒜准备享用美味～ 作为中原人的我，真心觉得配了大蒜的面条才有了灵魂！ 大蒜是我国重要的农作物之一。大蒜及其制品是人民群众喜爱、常用的调味食品。早在公元前2000年，大蒜就被用于中国人的日常饮食中，尤其是与生肉一起食用。  你知道全世界最爱吃大蒜的国家是哪国吗？ 是德国。德国人几乎一日三餐都离不开蒜，每年大蒜的消耗量竟然达8000吨！在德国人的饮食中，随处可见大蒜的身影，面包里的蒜泥，做鱼，酿酒，甚至他们还把大蒜加入到饭后甜点和冰激凌中。 就是这个爱吃蒜的国家的人平均寿命高达81岁！（数据来自《世界卫生统计》）德国人说，他们长寿的秘诀除了运动之外，还离不开大蒜的功劳。 科学家们对大蒜也有各种研究和报道，我们一起看一下～ 大蒜降低胃癌患者死亡率 这项研究来自我国北大肿瘤医院发表于BJM上的文章。已知幽门螺旋杆菌和维生素缺乏是常见的胃癌致病因素。山东临朐是世界上胃癌死亡率最高的地区之一，这与当地的饮食习惯有密切关系。 于是，李文庆和游伟程等医生在山东临朐进行了持续22年的跟踪调查，在当地进行试验，测试维生素补充剂和大蒜补充剂以及根治幽门螺旋杆菌对胃癌的抵抗效果。 随访到15年时，根治幽门螺旋杆菌组显示明显的防癌效果，而维生素补充剂和大蒜降低胃癌发病和死亡效果不很显著。然后，他们延长了随访时间。  到22年时，根治幽门螺旋杆菌和补充维生素均能有效的预防胃癌发生，而在降低胃癌患者死亡率方面，三种方法都显示出显著效果。根治幽门螺杆菌、补充维生素和大蒜补充剂分别降低了38%、52%、34%的胃癌患者死亡率。 大蒜可以预防乳腺癌 最新的一项研究调查了波多黎各（美国）妇女食用大蒜和洋葱的情况，认为这些食物可以降低乳腺癌发病风险，并将结果发表于《营养与癌症》杂志上。 科学家团队发现波多黎各的乳腺癌发病率低于美国大陆，而当地一种传统的调味酱sofrito，主要由大蒜和洋葱组成。科研团队查阅了2008- 2014年之间患乳腺癌的妇女和346位无乳腺癌病史的作为对照，并将年龄进行配对。 结果发现，每天食用一次以上sofrito的人，与从来不吃的人相比，患病风险下降了67%。而且，总的大蒜洋葱摄入量与乳腺癌的发病率呈反比。 大蒜与其他癌症 一项太原的生大蒜消费量和肺癌发病相关性研究指出，生大蒜的消费与中国肺癌发生率的降低有相关性。 另外，国内外的许多关于大蒜的研究也表明大蒜在对抗结肠癌、肝癌、膀胱癌和皮肤癌方面有显著效果。 在中国传统医学，大蒜是用来改善心血管健康，提高免疫力的。在药理作用方面，大蒜具有广谱抗菌消炎作用，能够提高免疫力，活化细胞，加快新陈代谢，保护肝脏，预防血栓。 现代科学研究，大蒜富含有机硫化合物（OSC），这种化合物中包含大蒜素、二烯丙基硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物等。这是其具有防治疾病的主要原因，能够抗细菌、真菌、降血脂、预防动脉粥样硬化、抗癌等。  大蒜能够在抑制癌症发生、发展、抑制氧化损伤等各个方面抗癌。已有体内体外试验的研究对大蒜对抗胃癌、肝癌、结肠癌、前列腺癌、乳腺癌和肺癌方面提供了证据。 我们日常生活中，大蒜随处可见，腌大蒜、酱大蒜、饺子蘸料、蒜蓉酱等等，很多炒菜中也放有大蒜，亦有像小编一样生吃的。那么怎么吃抗癌效果最好呢？ 研究发现大蒜加热后可能会减少其抗癌效果。因为，加热烹饪后，大蒜中的硫化合物含量会显著降低。而且大蒜切开研磨后，细胞壁破坏可激活蒜酶，促进大蒜素的分解，因此捣成蒜泥是一个不错的选择。  参考文献 |
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