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馅饼现在不只是北方地区独有的美味了，随着经济的发展，全国各地都能看到馅饼的身影。最开始我对这个馅饼并不感冒，每个馅饼摊位都排满了人，在一次匆忙上班的途中，没有吃早餐的我，看到这个馅饼摊匆忙买上一个，吃过一口后，从此走上不归路……外皮焦香，有一点点脆，嚼起来还能感觉到外皮上的一点韧劲，内里裹着鸡蛋韭菜馅，韭菜气味浓郁，跟鸡蛋搭配，竟意外的好吃。果然谁都逃不过真香定律！  我对自己特别爱吃的都愿意上手制作一下，虽然跟外面老师傅不能比，但是成就感爆棚，味道也能打个80分！今天就分享家庭版的韭菜馅饼做法，材料一碗面粉加4个鸡蛋就可以了，还有鸡蛋韭菜是必备的。对如何做到皮薄馅大我很有把握，这是失败多次的经验。下面就分享一下详细的制作步骤，如果有喜欢吃馅饼的就来试试这个做法吧！简单快手。自己做的馅饼皮薄馅大，咬一口满嘴馅料，满足又过瘾。  【所需材料】 饼皮：面粉400克，2克盐，230毫升温水，10毫升食用油 馅料：4个鸡蛋，花椒粉适量，盐适量，鸡精少许，少许香油。 【制作步骤】 1.面粉、盐放入盆中，温水分少量多次倒入，边倒边搅拌，搅拌成大面絮状。  2.下手粗略揉成团，此时面团有点粘手，不着急揉匀，放一边盖上盖子，先饧面10分钟。  3.十分钟后下手揉面，这时候的面不粘手，轻松几下就揉光了。盖上盖子再饧面20分钟。  4.四个鸡蛋磕入碗中搅散，起锅烧油，凉油的时候下鸡蛋，开小火，不停地搅拌，直到完全熟透，装到碗中晾凉。凉油下鸡蛋液搅拌的时候才能搅成小颗粒块鸡蛋，火太大温度高一下子就结成大块了。  5.韭菜里面加一点熟油锁住水分，让它不这么容易出水。搅拌均匀放一边备用。熟油就是加热过的油，一般加热到4成热之后放凉就叫做熟油。  6.把晾凉的鸡蛋跟韭菜混合，加入花椒粉、盐、鸡精、香油，搅拌均匀备用。  7.案板上撒点干粉，饧好的面取出来，分成两份操作，取一份面团团圆、按扁，用擀面杖擀成长方形薄面皮，想吃到皮薄馅大就要擀薄一点。厚度大概是0.2-0.3厘米。  8.上下边缘处切上两刀，宽度均匀一点。（此时切的开口决定了后面的成品的形状）  9.四边的角落横着切一刀，去掉多余的面片。  10.在中间铺一层馅料，均匀平整一点，把多出来的上下两往下折。 11.左边的面片盖过来，在这片面片上铺上一层韭菜馅，另一边再盖过来。 12.捏紧开口处，防止露馅，捏严实一点。 13.用擀面杖轻轻擀平整、薄一点。不要太用力，防止擀露馅。 14.平底锅或者电饼铛预热，倒油，放入饼坯，在面上刷点油锁住水分，盖上盖子小火烙两分钟。 15.煎到底面定型变色就翻个面，盖上盖子继续烙。如果火候比较大的一定要注意看一下不要烧焦了，时间要稍稍调整一下，翻面勤快一点。 16.反复翻面，煎至两面金黄，内部熟透即可停火出锅。 17.切开就可以享用了，皮薄馅大，做法简单，非常的好吃，喜欢的就试一试吧！ 小贴士： 1.饧面一定不要忽略，饧过的面延展性会更好，饧过之后口感会更好。 2.如果不想就太太出水就要抓紧时间制造，或者盐在后面再加入，能大大减少出水量。 3.全程最小火去烙，如果火太大，内部会不容易熟。 |
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