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桂林米粉想必大家都听说过吧，甚至也会经常光顾，最传统正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客。米粉制作工艺源于传统，优于传统，以独创的米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富等优势，这也是正宗桂林米粉所要具备的独特口感优势。说到米粉的精华主要在于卤水，它将猪肉，牛肉，香料等等秘制而成，一般商家配制卤水时，往往把握不住原料的比例，使卤水的滋味大打折扣。今天我把我掌握的这款桂林米粉的配方及流程分享给大家，仅供参考，希望大家喜欢！ 【第一步骤】香料配比： 1.小茴香12克，草果（去籽留皮）10克 ，肉桂10克，甘草10克，八角8克，香茅8克，砂仁8克，香叶5克，花椒5克，陈皮3克，丁香2.5克。以上全部香料用清水洗净后，放入开水浸泡25分钟左右，即可捞出控干水分备用备用。 【第二步骤】调味料配比：1.豆豉200克，姜片250克，鸡粉125克，冰糖100克，葱头100克，桂林豆腐乳80克，精盐50克，味精50克，干辣椒25克，海天酱油500克。 【第三步骤】汤料熬制流程： 1.老母鸡宰杀洗净控干水分备用，猪棒子骨2000克，牛骨头2000克分别洗净。 2.净锅上火倒入清水，凉水下锅分别把原料焯水撇净泡沫，捞出洗净控干水分备用。 3.取不锈钢锅加入纯净水8千克，在放入控干水分的荤料大火烧开后，小火慢慢煮4小时，用工具过滤渣料留汤即可。 4.净锅上火倒入色拉油小火烧至五成热时，放入香料和豆豉及辣椒段小火煸香后倒出放凉后制成香料包。放入不锈钢卤桶里大火烧开改小火熬制2小时即可。 5.净锅上火倒入少量色拉油烧至五成热时放入桂林豆腐乳小火炒香，再放入酱油，鸡粉，冰糖，味精，精盐小火熬开，然后倒入不锈钢卤桶里搅拌均匀即可。 |
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