一、香辣牛腱子 材料：牛腱1条、香葱5棵、花生米1勺、香菜4棵、辣椒油1汤匙、盐2茶匙、沙拉汁2汤匙、鸡精1茶匙、姜2块、白糖1/茶匙 做法 1、冷水煮开后调入料酒1汤匙，放入牛腱子，继续煮1分钟，温水洗净沥干。 2、锅里放水，牛腱子，葱结，姜块拍散，大火煮开，转小火煮1-2小时。用筷子插，轻松插透即可。 3、卤好的牛腱子放凉后放冰箱里两小时，取出切片，越薄越好。 4、辣椒油+姜末+1茶匙白糖混合，放入沙拉汁，香油，盐，鸡精，花生油炸有拍碎，辣椒汁混合成调味汁 5、香菜手撕两段，大葱切片，牛肉片和调好的调味汁一起拌匀即可。 二、茄子煲 用料 茄子600克肉末50克红泡椒3个郫县豆瓣酱1大勺酱油10ml陈醋3克白糖10克清水半碗水淀粉葱姜蒜末一小捏食用油适量 做法 1、将茄子洗净切成成长条（一个茄子切三段，再每段茄子顺长切四份），泡椒和豆瓣酱都剁细 2、将煎锅或炒锅放入食用油转一下将油铺满锅底烧热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出 3、还是这个锅，再倒些植物油，将肉末炒至变色 4、放入泡椒豆瓣酱炒出红油，放入葱姜末炒香，再放入炒好的茄子 5、倒入酱油醋白糖调和好的调料汁炒匀 6、再倒入清水半碗，烧开，盖上盖子小火焖3分钟 7、放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可（要多留点汤汁，拌饭很好吃） 8、将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，撒上少许绿葱花做点缀，盖上盖子，端上桌就可以了 三、西芹素炒千张 主料 西芹、千张、胡萝卜、植物油、盐、鸡粉、蒜、生抽 做法 1、西芹洗净，切段。千张冲洗一下，切宽条，用热水焯一下，沥净水份备用 2、热锅热油，爆香蒜片，下少许胡萝卜碎翻炒。也可以用胡萝卜丝，胡萝卜片。我用的是包饺子馅儿剩的胡萝卜，所以比较碎。 3、下西芹和少许盐，翻炒片刻，下千张，滴少许生抽和鸡粉，炒匀即可 四、尖椒炒千张 用料 千张干豆腐两张尖椒两个肉汤(没有用清水也行)一碗盐一调料匙味精一调料匙鸡精一调料匙蚝油适量生抽少许 做法 1、辣椒切成块，千张干豆腐切成宽条，肉汤准备好 2、锅内热油，油热后加辣椒翻炒少加一点盐让辣椒脱水 3、翻炒一会后加入千张干豆腐继续翻炒 4、翻遍一分钟左右加入肉汤，大火烧开后加入一点盐(少放盐因为汤咸)味精，鸡精各一调料匙蚝油适量，生抽少许，转至中火炖五分钟之后大火收干汁起锅装盘！ 五、腰果鸡丁 做法： 1.鸡胸肉切丁，黄瓜切片、胡萝卜切成花状； 2.鸡丁用干淀粉、黑胡椒粉和料酒腌渍;锅里放适量油烧热，放入葱姜蒜，倒入鸡丁翻炒； 3.翻炒至鸡丁变色，放入黄瓜和胡萝卜翻炒； 六、香辣豆腐 用料 四川豆瓣酱25克内酯豆腐400克肉末50克味极鲜酱油15克葱适量姜适量淀粉1小勺料酒少许 做法 1、将豆腐撕去豆腐盒表面的封口，然后轻轻地扣在菜板上，用刀将盒底的四个角都割开一个小口 2、轻轻拍打盒子让豆腐脱离盒子的四壁，然后轻轻地将盒子拿下来，这样软嫩的内酯豆腐就会完整地被取出来了 3、将内酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片，然后在中间也切上一刀 4、用刀将豆腐分两次托着放到深盘中，用手轻轻地一按就会成为整齐的互相叠压的豆腐片 5、将肥瘦相间的肉末放入碗中，放酱油和少许料酒搅拌均匀 6、炒锅中倒入适量食用油，放入肉末炒变色 7、将肉末拨到锅边，将剁碎成泥的豆瓣酱和葱姜末小火炒出红油 8、再将肉末和豆瓣酱混合，放入小半碗清水煮开锅 9、将淀粉放一点点水搅开倒入锅中，将锅里的豆瓣肉末酱汁搅匀成浓稠的汁 10、将煮好的酱汁倒在豆腐盘中，放到蒸锅中大火上汽后蒸8分钟关火，取出撒上绿葱花即可 七、金针菇拌秋葵 材料：金针菇250g、秋葵100g、蒜1匙、朝天椒2只、开水5匙、葱1匙、花生油2匙、香醋1小匙、酱油2大匙、鸡粉1小匙糖1小匙 做法 1、各材料切好，所有调味料混放一碗内 2、沸水焯熟金针菇，捞出待用 3、沸水焯熟秋葵，捞出待用 4、热锅，下花生油，爆香蒜头与小辣椒 5、把酸辣油混在调味料内，放进葱花、开水 6、盛好金针菇、秋葵，把调料拌入即可食用。 八、红烧蛏子 材料：蛏子、蒸鱼豉油、酱油、醋、料酒各适量。 做法： 1、把蒸鱼豉油、酱油、醋和料酒倒在小碗里，搅拌均匀后即成味汁 2、起炒锅倒少许油烧热，倒入味汁烧至滚开，再倒入蛏子。再次烧开后煮至蛏子张口，撒点葱花，关火装盘 九、泡椒鱿鱼 用料 鱿鱼泡椒酱油鸡精料酒姜片 做法 1、鱿鱼切成花，焯水备用；泡椒切成碎丁 2、锅里热油，备好泡椒，姜片，大蒜在锅里爆香 3、倒入鱿鱼同时加入少许料酒，大火翻炒几分钟 4、最后加入酱油，鸡精，翻炒1分钟，即可装盘食用了 |
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