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德国香肠在德语中为：Wurst，而实际上他们读作：Vurst，香肠本身不是德国的发明。荷马史诗《奥德赛》中有做血肠的记载，阿里斯托芬的戏剧《骑士》讲述了香肠小贩的逆袭故事。但香肠到了德国人手里才真正发扬光大，如今德国有1500多种肠，据调查德国人每人每年平均要吃380根香肠（惊恐脸）。当然，这里不会一次介绍1500种香肠，小编只是把平时最常见的几种介绍给大家哈。 德国人爱吃肠得从养猪说起。德国地处内陆平原，历史上诸侯割据，贫困落后。和牛羊相比，猪因为便于饲养、生长快，便成了德国人的主要肉食。制作香肠则是保存猪肉的好办法。直到今天，德国仍然是世界上主要的猪肉生产国和消费国之一。如今德国吃的猪肉有一半以上都是以香肠为主。辣么问题来了！哪些香肠值得去试试呢？？ 白香肠 参加过慕尼黑啤酒节的朋友们肯定吃过慕尼黑白肠Weißwurst 。这种肠的原料是牛肉和猪通脊肉，加上柠檬、洋葱、姜、西芹等制成。吃白肠讲究新鲜，必须当天制作，最好中午吃。白肠一般用盐水煮熟，吃的时候要将肠衣剥掉。 这种白肠的汁水特别多，口感细滑又软软的，很是特别。白香肠是德国东南部巴伐利亚的特产，通常要蘸特制的甜芥末酱。跟别的肠不同，它几乎没有经过什么防腐处理。传统上，德国人巴伐利亚白香肠当做早餐来食用，主要是最初防腐剂尚未盛行，为了避免香肠腐败，大家都赶在早上就把香肠吃掉。不过有说法是香肠不应该允许在中午听见教会的响钟。 烟熏香肠 在全国各类超市集市上最常出现的就是这Bockwurst（烟熏香肠）了，据说是在1889年由柏林的一位餐馆店主发明。 它由细得如酱一般的牛肉绞肉掺一部分猪肉绞肉制成，并以盐、白胡椒、parsley（洋香菜或荷兰芹）以及chives（细香葱）调味。口感有点像热狗肠，但因为是纯肉，肉味更浓汁水也更丰富。秉承德国菜重口味的传统，这肠既鲜且咸，不过咸度还是在可接受的范围内。通常Bockwurst是用水煮熟的。从香肠摊热气腾腾的大锅里夹上一根，沾点黄芥末酱（Senf），是很多德国人美味的休闲一刻。如果再有一杯比较烈的啤酒来搭配，那就完美了。 维也纳香肠 Wienerwurs 就是奥地利的音乐之都维也纳。这么有艺术范儿的地方能用来命名香肠，都是拜这香肠的发明者，一位后来移居到了维也纳的德国屠夫所赐。 Wienerwurst大概是最世界知名的德国香肠了，经常在美剧里听到它的大名。据说它是美国热狗肠的前身——确实看着挺像，大小也差不多，不过在老家德国它更长更细。跟Bockwurst一样，它通常也是用水煮熟的，而且遍地都是。 烟熏煎香肠 Bratwurst（烟熏煎香肠）与烟熏香肠的区别是煎熟的。这让它们成为圣诞市场这一类热闹场面中不可或缺的元素：巨大的烤盘上整排整排的香肠滋滋地冒着油，大片的热气腾空而起，夹上扑鼻而来的一阵阵的肉香，实在是很有欢乐美好的气氛。 与牛肉较多的Bockwurst比，Bratwurst比较偏猪肉。在德国光Bratwurst就有几十种，猪牛羊鸡鱼齐上阵，每种的配料都有微妙的不同。最有名的要属像手指般大小的纽伦堡小煎香肠（Nürnberger Bratwurst）和各地集市上都会见到的图林根煎香肠(Thüringer Bratwurst)。这两个地名如今已经是煎肠的代名词。 图林根肠似乎更常见：通常摊主会把一根有20厘米长、煎得微微焦黄的肠塞进一个切开的小圆面包（Brötchen）。通常都是先空口把两头悬在外面的肠啃完，满足饕客对肉的渴望；然后再和小面包一起啃，吃完后真的有那种朴实的“有肉吃”的满足感。价值一两欧，不是什么高级精致的美食，但确是最地道的德国小吃。
图灵根香肠则只能用猪肉制作，配以墨角兰和大蒜，这一要求在1432年的一份手写法律文书中就已标明。这份历史文献一经发现，图灵根地区酷爱香肠的德国人立即组成“烤肠之友会”，建立了一家烤肠博物馆（香肠也有博物馆，这只有德国人做的出来）。 咖喱香肠 六十五年前，一个柏林女人怀揣着番茄酱和从英国大兵那里搞到的咖喱粉，开始把这些东西混起来往香肠上浇，后来不仅浇遍全国，连咖喱香肠博物馆都有了。
首都柏林非常青睐咖喱香肠，这实际上是一种快餐形式。香肠烤熟后切成小段，撒上咖喱、番茄酱或芥末酱，拿粗牙签挑着吃。65年前，第一家咖喱香肠快餐店在查理检查站附近开业，非常适合匆匆忙忙的上班族。德国前总理施罗德酷爱咖喱肠，他曾经娶了一位素食主义者。结果电视经常报道这样的场面：施罗德在去总理府的途中，让司机停车，自己下去买一份咖喱香肠，吃完再走。咖喱肠快餐店只需要一辆小车和一个烤炉，现已遍布德国。据统计，德国人每年吃掉8亿份咖喱香肠，其中柏林有7000万份。2009年，在查理检查站附近，一个“德国咖喱香肠博物馆”开业，每年迎来35万游客。
咖喱香肠博物馆：
走过路过，还是进去坐坐吧
停在博物馆门口的小车看起来都那么好吃 咖喱香肠博物馆是德国首家以咖喱香肠为主题的博物馆。2009年8月15日，咖哩香肠博物馆正式开张。博物馆的灵感来自发起者马丁·勒韦尔（Martin Löwer），他在参观了牙买加的一家山药博物馆后，决定建立一家藏展“德国独一无二的文化遗产——咖哩香肠”的博物馆。经过三年努力，马丁在二十位私人捐助下，筹集五百万欧元，建成了这间博物馆。参观者可以通过文字、图片、影片等多种手段详细了解咖喱香肠的历史、文化和制作方法等。
响肠 响肠Knacker顾名思义，指的是咬下去肠皮裂开所发出的噼啪声。第一次看到这个响肠的人一定都会想：这不就是我们华人的腊肠嘛。但是它用的绞肉没有那么细碎，能看到一点一点白色的肥肉夹在红色的瘦肉之间。看似腊肠却没有腊肠的甜味，凑近闻会有很重的烟熏，口感偏咸。
血肠 哪儿都有爱吃血肠的人和围绕着血制品的饮食文化，德国的血肠也是出名的平民小吃。德式血肠是用凝结后的猪血加猪肉、肥膘、面包或燕麦制成的。一般切开配德国酸菜吃。还有一种血肠叫Zungenwurst，泛指肠里面含有块状腌泡过的猪/牛舌血肠，可风干后生食，不过通常是油煎后食用。
据说一位曾在民主德国驻守的美国外交官，“冷战”后发现自己在那里度过的几年岁月统统被记在2500页的跟踪报告里。因他爱在街边买血肠吃，档案里给他起了个外号，叫「血肠」，这令当事人自己得知后哭笑不得。
以上就是一些街头比较常见的德国香肠啦！除了大快朵颐之外，让我们顺便再来了解一下有趣的香肠文化吧： 德国不乏爱吃肠的历史名人。大文豪歌德住在魏玛的时候，定期让人从纽伦堡给他送香肠。有一次没吃到香肠气得大发雷霆。铁血宰相俾斯麦每天早餐要吃掉一盘香肠。香肠在德国人的生活中烙下深深地印记，除此之外香肠还逐渐融入了德国人的日常用语。
“对我来说这就跟香肠一样”，意思是他对什么都不在乎。 “快去抢香肠”的来源可能是早期集市活动中，优胜者将赢得香肠做奖励。 “拿根香肠在别人鼻子前晃”，是想引诱或激怒别人。 “一生就像香肠这样过去了”，意思是这人过得窝窝囊囊。 “他总想要根额外的香肠”，意思是总觉得不满，要得到比别人多的东西。 “什么东西都只有一个头，但香肠有两个”，意思是每个人都终有一个结局。 “你这根可怜的小香肠”，用来安慰恋爱失意者。
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