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说起葡萄酒产地， 多数人脱口而出的一定是法国，西班牙，意大利三国，而在欧洲中部，奥地利也是不容小觑的重要产地，它拥有众多的葡萄酒种类，既有你想得到的，也有你想不到的：奥地利葡萄酒分为日常餐酒（Tafelwein）、地区餐酒（Landwein）、优质餐酒（Qualitatswein）、高级优质餐酒（Kabinett）和特优葡萄酒（Pardikatsweine），而在特优葡萄酒中，又分为晚采葡萄酒、串选葡萄酒、粒选贵腐酒、冰酒、干化葡萄酒、高级甜酒和 TBA。TBA 是奥地利最高等级的葡萄酒。 葡萄园分布图 何为TBA？在众多品种之中，其中贵腐甜酒最为珍贵，对葡萄的成熟度和采摘方式也有着较高的要求，常见的贵腐酒是葡萄感染贵腐菌酿制而成的葡萄酒，而 TBA 是指感染贵腐菌且等到枯萎时逐粒采摘的葡萄酿造成的葡萄酒。生产甜酒有两种方法：一是让葡萄过度成熟后控制滋生霉菌。菌类的出现使葡萄皮被破坏，造成水分流逝。第二种是让少量葡萄一直挂在藤上，等到霜降后才采收。 想知道奥地利的葡萄酒为何如此有名，可以追溯到它悠久的历史：1526年，潘诺尼亚地区就生产了首个干果粒精选葡萄酒。在Donnerskirchen的男爵庄园里，收成了大量萎缩、葡萄干般的浆果，酿制了非常出色的葡萄酒。 一个多世纪后，保罗埃斯特哈奇王子于1653年连同男爵购买了同样的葡萄酒。每当他们以该葡萄酒招待客人时（特别是在贵族活动上），就会在木桶里加入水煮卵石，之后再次将木桶填满。这么一来，能有助于防止剩下的葡萄酒氧化。1852年，宾客们在福尔希滕施坦堡品尝了最后一滴酒。在之前的几百年里，一代又一代的葡萄酒爱好者都得以机会品尝这个具传奇色彩的优质葡萄酒。 诺伊齐德湖周围的潘诺尼亚气候及高湿度，非常适合生产葡萄酒，由该湖泊和无数个附近的小湖泊组成的塞温克尔地区拥有320平方公里的水面，创建了一个特殊的气候，有助于好的霉菌滋生。 当成熟的白酒葡萄品种在有利条件下被灰霉菌感染，就会产生所谓的“贵腐”。潮湿的空气助长真菌滋生的同时，葡萄内的水分也蒸发了。由于秋天拥有晨雾及温暖、干燥的下午，因此往往会现上述情况，其中以诺伊齐德湖周围的潘诺尼亚地区的效果最为理想。 生产普通葡萄酒都要看天吃饭，即便是适宜生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，1公顷土地只能生产不到100瓶（一般优质葡萄酒1公顷可生产6000瓶酒左右），足见其稀有珍贵，所以等到收成时更需要非常小心。 天时：秋天葡萄成熟的季节必须要有阴沉沉的雾天，早上潮湿，中午干燥温暖，且没有雨季。因此，并不是每年都能有如此好的气候，所以更显得珍贵。 地利：必须是河的两岸，这样早上潮湿，中午干燥温暖，才能使产生的水汽变成雾气。早上潮湿的雾气有利于贵腐菌滋生蔓延，随后午后干热天气能抑制贵腐菌的生长，使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发脱水，从而提高葡萄的甜度。目前，只有德国和奥地利才能生产 TBA。 人和：TBA 的酿酒葡萄必须是贵腐葡萄，且必须要一粒粒采摘。通常酿造一瓶 TBA 需要采收工人在葡萄园采摘一整天，挑选制度非常苛刻。收获酿造 TBA 的葡萄至少要 5 入、甚至 7 入葡萄园。 如此苛刻的条件下产出的美酒必定使人趋之若鹜，比如奥地利知名的高博古堡贵腐雷司令白葡萄酒，此酒产自奥地利西北部的凯普谷（Kamptal），其名字取自流经其中的 Kamp 河。正是这条河流使得高博古堡得以出产能感染贵腐霉菌的高品质雷司令葡萄。雷司令堪称世界上最精良的白葡萄品种。雷司令属于袖珍型，果实体积也比较小，很容易感染贵腐霉菌，采用雷司令酿造的葡萄酒生命力极强，适合久藏，而且在保持自身独特风格的同时可以完美地将葡萄园风土特色充分表现出来，适合酿造各种甜度的葡萄酒，带有非常精细、强劲的香气。 高博古堡贵腐雷司令白葡萄酒 点评：色泽略深，铜色近茶色。香气有收敛感，有焦糖、蜂蜜、鲜橙果酱的味道。入口酒体比较集中，丝滑但稍过甜腻，缺乏酸度，较复杂。余味长。陈年实力10年以上。是一款优秀的TBA，但余味在此等级内不够集中，稍欠长度。
葡萄酒有着令人难以置信的无限潜能，特别是与美食搭配的时候，往往能创造出很多令人惊叹的美味。
葡萄酒与甜品是最经典和最常见的组合，更能充分体现特优级葡萄酒的美味。 不仅如此，无论是烧烤或BBQ，都适合与甜酒搭配。
在10摄氏度左右的环境下饮用红酒，最为美味。一般而言，红酒不应使用大酒杯，而是郁金香或苹果形状的酒杯。同时，为了让葡萄酒保持低温，每次应只在酒杯中倒入少量的红酒。
大自然将决定每个年份生产红酒的潜能。在2005年、2004年、2001年、1998 年、1996年和1995年，生产了大量的逐粒精选酒和干果粒精选葡萄酒。1991年、1981年、1973 年、1969年和1963年，这几年都是好年份。
奥地利的特优级葡萄酒，有着严格的残糖含量规定。不甜：残糖含量不高于4g/l，或当总含酸量不低于2g/l时，不高于9g/l。例如：含糖8g/l的葡萄酒，含酸量必须至少达到6g/l，才能被定为“不甜”。或者，以公式来表达，即酸度+2，最高为9。
半甜：当葡萄酒超越了“不甜”的标准，达到12g/l的最高值。香甜：超过12g/l，最高值为45g/l。甜：超过45g/l
晚摘酒：糖份含量至少为 19°KMW,收成时葡萄必须完全成熟。串选葡萄酒：糖份含量至少要达到 21°KMW，以特别精选出的晚摘葡萄制成。逐粒精选酒：糖份含量至少25°KMW, 采用过度成熟或/及受贵腐霉菌感染后的葡萄酿造。冰红酒：糖份含量至少25°KMW, 采摘在自然温度下结冰的葡萄榨汁而成。
这就是大自然的馈赠，也是地处于人杰地灵的奥地利所独得的美味，让我们不禁不感叹，奥地利竟是如此的得天独厚，有机会来到奥地利，一定要品尝下这里独特的葡萄酒。
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