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我小时候，讨厌吃鱼，但带鱼除外……当时不知道是哪根筋搭错了，吃鱼必会被卡刺。老妈经常带着我往医院跑，我就渐渐的讨厌吃鱼了。后来，家人一直给我灌输一个思想，吃鱼会变聪明！所以老妈就经常给我做红烧带鱼！因为带鱼刺少肉多，沿着骨头边上咬下一口，肉和骨头就能分离，再也不用担心被卡着了。  带鱼，除了吃起来比较方便，它紧致的肉感，鲜美的味道，被浓郁的酱汁紧紧包裹，一口接一口特过瘾，跟大口吃肉的感觉差不多，很爽！很多人认为带鱼是深海鱼，其实它不是！我国对深海鱼的定义是200以下的鱼类，而带鱼是生活在60-100米水深的位置，所以它不是深海鱼！是不是深海鱼不重要，最重要的是它的营养，带鱼含有较高的卵磷脂，还含有多种不饱和氨基酸，特别是带鱼表面的银鳞，营养特丰富。所以，吃带鱼一定不要去除鱼鳞，要记住哦……  带鱼除了炸着吃，煎着吃，其实烧着吃也是非常不错的！小简以前在酒店工作的时候，有一道【红烧带鱼】，那是大受欢迎呀，不管是高档宴会还是普通家宴，这道菜是必点的。我记得最多的时候，一月买了将近500份。想要带鱼好吃，肉质紧实，还不腥，烧制时万不可直接下锅！多加5克的它，这样烧好的带鱼，肉质更香更嫩更入味，而且还不腥！下面是详细做法，一起看看吧……  所需食材：新鲜带鱼500克，葱姜大块各20克，生抽20克，料酒10克，白糖5克，花椒粒3克，盐5克，香葱10克，干辣椒10克，白酒5克，淀粉适量。做法，1：买回的带鱼洗净，剪掉鱼头，鱼鳍。然后在鱼身两侧打上花刀，再切成长段。2：加盐，葱姜片，花椒粒，白酒抓匀，腌制20分钟。3：再拍匀淀粉，下入6成热的油锅中，炸制断生，定型后将其捞出。  4：另起锅加入食用油，先放入葱姜段，干辣椒炒香，随后烹入生抽，料酒炒香。5：随后加清水烧沸，加盐，白糖调味，下入带鱼，开中火炖煮2分钟，再用大火收汁。6：汤汁黏稠后，就可以出锅了，撒上点香葱末，就可以出锅了。  技术要领总结：1：首先带鱼一定要处理干净,，尤其是鱼腹内的黑膜，这里腥味很重，一定要彻底洗净。2：再就是腌制时间，不要低于20分钟。这样做的目的是先给带鱼入底味，去除腥味。3：炸的时候，油温不要低于6成，并且下锅后不要着急翻动，避免脱粉。4：烧制时，加入的清水不要太多，没过带鱼的三分之二就可以。先用中火烧制，再用大火收汁，黏稠后就可以出锅了。5：喜欢吃醋的，可以在爆锅的时候，烹点醋进去，这样既能去腥，又能增加层次感。  想要带鱼吃起来腥味小，腌制时多加5克的白酒，这样去腥效果会比较明显。如果只是炸着吃的话，可以再加点蔬菜汁和蒜泥进去，腌制入味后再炸。这样炸好的带鱼蒜香味非常浓郁。做成红烧口味的，就不需要这些了，只需要加点白酒就行。  |
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