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想吃月饼不用买,教你在家自制,不开裂不缩腰,比外面卖的还要好

2020-09-19  秦岭之尖

中秋节快到了,这边提前祝大家中秋节快乐!

中秋节当然少不了美食,有代表性的就属月饼了。月饼是每年中秋必备的食物之一,根据地方的不同月饼的口味也不一样。口味有甜有咸,各种瓜果都 能包进去。今天就分享一道冬瓜蓉的月饼制作方法。制作月饼是需要用到烤箱的,现在每家每户基本都有烤箱了,很多食物制作起来也是很方便。外面卖的月饼为了保存时间长,不得不采用高油高糖的做法,这样食物才能存放很久。而且制作的时间很久就开始做好,到了假日的时候就会上架。可见还是自己制作的月饼干净安全一点。

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今天这个月饼从饼皮到馅料都是自己制作的,所以非常干净卫生,糖的量可以自行调整。自己做的唯一一个不好的原因就是保持时间不长,要尽快吃完。一次做的量不要太多,送人的时候也要提醒一下要尽快食用。做法跟有些地方需要注意,比如月饼为什么会开裂或者缩腰了。下面就分享一下详细的步骤,有些细节会讲解清楚。看过了就会知道为什么饼皮开裂及缩腰了。

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【所需材料】

月饼皮:140克转化糖浆,50克玉米油,5克枧水,200克中筋面粉。

冬蓉馅:5斤冬瓜,100克白砂糖,100克麦芽糖,40克玉米油。

【制作步骤】

1.140克转化糖浆、50克玉米油、5克枧水放入盆中。搅拌至糖油融合。(枧水是加深颜色用的,转化糖浆是为了让糖不返沙)

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2.加入200克面粉,不用下手揉,直接用铲子翻拌均匀。再抱成团,盖上保鲜膜饧发2个小时以上。最少要饧发2个小时以上,不然做好的月饼皮容易开裂。

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3.饧发的时候准备冬蓉馅:冬瓜去皮擦成丝。

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4.加入适量的盐腌制五分钟,杀出里面的水分。再放到纱布里挤干净里面的水分。

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5.起锅,不用放任何东西,将挤干水的冬瓜放进去,加入100克白砂糖。想要颜色深一点的就把白糖换成红糖。

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6.一直翻炒到冬瓜开始抱团就加入100克麦芽糖。麦芽糖不可替换,换掉了口味变化巨大。

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7.里面的水分稍稍变干之后加入40克玉米油。继续翻炒。

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8.直到炒干里面的水分,整体发硬颜色很深即可。

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9.稍稍放凉送入冰箱冷藏降温,要使用的时候取出来,分成35克一个的圆球。

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10.因为我的月饼模具是65克一个的,馅料是35克,那么皮子就30克一个。

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11.饼皮稍稍按扁,包入一颗冬蓉馅、虎口位置慢慢往上挤,一点点将口封好。如果不好操作就把饼皮换厚一点,相对馅料就要减少,只要保证它的克数是一致的。

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12.为了方便月饼模具好操作,做好的圆球滚一圈玉米淀粉防粘。

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13.模具按下去,想要花纹清晰就多按两下。

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14.烤箱200度预热5-6分钟。时间到月饼送进去先烤五分之一让花纹定型。

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15.时间到取出来,在表面刷一点蛋黄水。再送进去,温度调至170度烤10分钟。

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16.刚出炉的月饼表面硬邦邦的,放置不烫手后放到保鲜袋密封回油2-3天。回油后的月饼,饼皮酥软才更好吃。

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17.回油后的月饼颜色非常漂亮,这个时候就可以打包起来送人了。或者自己享用!

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18.回油后就变得非常漂亮,冬蓉馅自己做的非常好吃。

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小贴士:

月饼皮开裂原因可能是饧发时间不够,或者是烤箱火太高。

月饼皮颜色不够可能是省掉了枧水或者枧水少了。

月饼收腰的原因是,月饼没有完全烤熟;馅料中的糖油太少。

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