饮食减油，警惕这些“坑”

今年9月的“全民健康生活方式宣传月”，国家卫健委提出了“健康要加油，饮食要减油”的宣传主题，倡导饮食减油理念。

说起饮食减油、控油，大家首先想到的就是花生油、玉米油、葵花籽油等烹饪用油，除此之外，其实还有食物中的脂肪也不能忽视。

同济大学附属第十人民医院临床营养科主任韩婷副主任医师指出，在我们控制烹调油、肥肉等油脂食物时，还有一些隐形的脂肪可能会被忽视，在此提醒大家——

警惕食品中的“吸入油”

《中国居民膳食指南》建议，成人每日烹调油摄入量不超过25克。为此，不少居民家中已经配备了控油壶、控油瓶，一日三餐控制食用油的摄入量。但是韩主任提醒说，除了家庭厨房制作美味菜肴消耗的烹调油之外，还有很多加工食品中加入的油。

比如油炸食物，麻花、油条、沙琪玛等点心，以及油炸的果蔬干等。特别要指出的是，很多人觉得果蔬干是健康食品，多吃没有关系。但是要警惕有些油炸的果蔬干，比如炸香蕉片、炸脆枣、炸秋葵等，并不是单纯脱水的果蔬干，而是油炸制成，含油量高，热量也高。

再比如制作糕点时也会加入不少油，尤其是油酥、黄油类的食物，比如油酥饼、月饼、手抓饼、桃酥饼、曲奇饼等，越是酥脆的糕点，往往含油量越高。

警惕看不见的“肥肉”

随着气温下降、天气转凉之后，机体对能量的需求随着自然界的气候变化也会发生一定的改变。秋冬季节，为了让身体储存更多的能量抵御寒冷，机体“喜欢”摄入一些高热量的食物，比如高糖、高脂肪食物，为过冬贮备一些脂肪。

传统的养生观念认为，秋冬季节适合进补，民间也有“贴秋膘”“冬令进补”的传统，气温下降后，大家就开始大鱼大肉地食补了。

韩主任指出，除了猪、牛、羊的肥肉是显而易见的油脂外，还有很多看不见的“肥肉”。比如鸡肉、鸭肉、鱼肉中，所含的脂肪往往与瘦肉夹杂在一起，肉眼很难发现。

再者，某些食物中含有大量的胆固醇，往往也是大家看不见的脂类。比如蛋黄、蟹黄、鱿鱼、田螺、动物内脏等，看不出“肥”，其实胆固醇的含量都很高。

警惕植物中的“油库”

高血脂、高血压、肥胖等人群，往往喜欢通过吃素来减肥、减脂，事实上，很多植物也是“油库”。比如花生、核桃、芝麻、瓜子、松子仁、碧根果、牛油果等，都是脂肪含量丰富的“素食”，也不能多吃。

有些人觉得这些食物中的油脂都是植物性脂肪，以不饱和脂肪为主，是健康的脂肪。韩主任表示，其实大多数烹调油也是植物性脂肪，但膳食指南中也同样要求限制食用量。毕竟植物性脂肪也是高热量的营养物质，不宜过量食用。

最后需要指出的是，减油不等于无油，脂肪也是人体必不可少的营养物质，只要合理适量摄入即可，不宜过量，但也没必要滴油不沾。

专家简介

韩 婷  同济大学附属第十人民医院临床营养科主任、副主任医师，擅长各种疾病的营养治疗，尤其是糖尿病、痛风、肥胖、妊娠糖尿病、老年营养不良、肝胆胰疾病、围手术期营养等，长期从事临床各种人群、各种疾病的营养宣教工作。

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