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炒莲藕,最忌直接下锅,炒前多做一步,莲藕不发黑,更脆嫩

 昵称21399464 2020-09-21

—— 以下是正文 ——

到秋季,气候慢慢变得干燥起来,这时候我们要在饮食上多注意,多吃一些清淡的食物为好,现在正是莲藕大量上市的季节,大家可以多买莲藕吃,它不仅属于当季食材,而且多吃莲藕对身体特别好。这个时节很干燥,我们的喉咙总不舒服,而多吃莲藕,有清热凉血的作用,很不错,另外莲藕中含有丰富的膳食纤维,常吃莲藕,可以促进排便,那么有一定的减肥效果,而且多吃莲藕,皮肤越来越好,有滋润皮肤的作用,因此吃莲藕好处多,别不懂。

莲藕有不少吃法,比如用莲藕凉拌,做成凉拌藕片,脆爽解腻;用莲藕炖汤,做成莲藕炖排骨,软糯美味;用莲藕做藕夹、做糯米藕、做饺子馅,吃法确实很多,每一种都特别好吃,不过我们平常做的最多的要数炒莲藕,简单快捷,炒熟的莲藕,洁白脆嫩,十分可口。

说到炒莲藕,有人炒出来的莲藕不仅口感差,还特别难看,颜色发黑,有点黑暗料理的感觉,总也做不出洁白脆嫩的炒莲藕。

其实炒莲藕也有技巧,一般坏菜的做法都是莲藕直接下锅炒了,下面我来给大家分享一下炒莲藕的技巧,炒莲藕最忌直接下锅,炒前多做一步,莲藕不发黑,更脆嫩!快看看吧,学会了平常多做的吃。

炒莲藕

准备食材:莲藕、食盐、白醋、食用油

将莲藕的头尾去掉,清洗干净,再将莲藕皮削掉,冲洗一下后切成薄片,想做出脆嫩的口感,首先藕片要切好,尽量薄一点。

再将藕片放清水中浸泡,因为去皮后的藕片特别容易被氧化发黑,而且藕片上有大量淀粉,所以必须要浸泡在水里。

锅中加清水,大火煮开,将藕片捞出冲洗一遍,倒入开水锅中,立即加入一大勺白醋,继续大火煮,煮到水开后,捞出控水。

炒锅中加少许食用油,爱吃蒜和辣椒的话,可以切好倒进锅中炒香,再将藕片倒入锅中,大火翻炒均匀。

接着加入食盐、少许白醋、清水,大火翻炒至均匀,再多炒十几秒,一份炒莲藕就做好了。

炒好的莲藕洁白漂亮,吃上一口特别脆嫩,很好吃,快试试这个做法。

炒莲藕时的小技巧:

莲藕切好后要立即浸泡水中,去掉淀粉,别让莲藕长时间接触空气氧化发黑,再将莲藕下锅焯水,记得要放一勺白醋,莲藕和醋发生反应后,不仅不容易发黑,口感还会变得更加脆嫩好吃。

炒莲藕尽量不用大铁锅,这是因为铁锅里的铁会和莲藕发生反应,造成发黑的情况,如果实在没有别的锅,用了上一次技巧,莲藕也不会特别黑,还是比较白的,只是想要更洁白的话,可以另选炒锅。

炒莲藕时,需要一直保持大火,快速将藕炒熟,还要加少许清水,味道会渗进莲藕中,而且锅里也不会太干。

另外炒莲藕时,尽量不放有颜色的调味料,比如生抽、老抽等,不过喜欢吃的话,那就随意了,还可以搭配不同的食材一起炒,显得菜肴更加美味,试试吧。

文章来源:生活小妙招小技巧

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