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盘点东北粳米和南方籼米的区别,生活中最常食用的俩种大米

2020-09-21  静云堂

中国人离不开米饭,就像鱼儿离不开水一样。

大米作为中国人最为常见的一种主食,已经在我们身边朝夕相伴了数千年之久。中国人对大米的定义早就不再是单一的果腹食物,而是一种传承数千年的中国文化。

而说道吃米的历史,可以追溯到先秦时期的神话故事。

传闻尝遍百草的神农氏,就是中国神话历史上第一位被记载食用大米的人,而他当时发明“石上燔谷”做米方法,直到在今天的山西仍然被沿用,山西的著名小吃石子饼,就用的是这种古老的烹饪方法。

虽然神农氏吃米的故事在现代人的眼里只是一则历史传说,但通过1973年中国考古队在今浙江省余姚市的河姆渡遗址中的研究发现。

证明了早在7000年前我国长江下游的先民就已经掌握了大米的种植技术,并已经把稻米作为主要粮食进行食用,这也直接的证明了我国是世界历史最早种植大米的国家。

我们日常生活中所吃的大米一共分为三种

籼米、粳米和糯米,生活中最常食用的两种米就是籼米和粳米,而糯米在我们日常饮食当中更多是以甜品类型的“调剂品”身份出现,比如粽子、汤圆、年糕、米酒等等。粳米和籼米这两种广泛食用的大米,虽然两者的营养价值相同,但因为这两种大米在粘稠度、种植区别、香味等方面的诸多差异。

盘点东北粳米和南方籼米的区别,生活中最常食用的俩种大米

糯米丸子

南方人习惯吃籼米,北方人更偏爱与粳米,于是人们对这两种大米的喜爱争论就像甜咸粽子一样喋喋不休,那么这两种米到底哪一种更好吃呢?

其实哪一种更好吃这个问题,并不是一个很主观的问题,就像莎士比亚那句名言一样

“一千个读者眼中就会有一千个哈姆雷特”。---莎士比亚

每一个人的口感不同,对于那一种大米的喜爱程度也是大相径庭的。

那么粳米和籼米究竟有些具体上的区别?哪一种米更好吃?更有营养?

外形方面

从外型条件上来讲,籼米外形呈长椭圆或细长形,长度约是宽度的3~5倍,所以也被我们称为长粒米,籼米颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。


籼米

根据收获期的不同,籼米的种类也分为早籼米和晚籼米两种

早籼米米类短而宽厚,颜色呈粉白色,腹白大,粉质多,因此早籼米的质地十分脆弱,加工的时候容易破碎。粘性小于晚籼米,质量较差。

晚籼米米粒扁平细长,颜色一般为半透明或透明,腹白小,硬质粒多,加工时不易破碎,粘性大于早籼米,质量是籼米种类中最好的米种。

而粳米因外形圆胖圆胖,也被叫做圆粒米,粳米粒丰满肥厚,整体呈椭圆形或卵圆形,横断面近于圆形,质地坚硬,颜色清白如玉,烹煮出的饭米油亮甘甜,香味浓香四溢,大家最为熟知的“五常大米”就是粳米的一种。


脱壳后的粳米

种植区域

籼米适合种植在低纬度的地区,像泰国、缅甸、越南以及我国的南方就是最典型的代表,在我国南方大多数种植的籼米都属于二季稻或三季稻,意为一年可以收获两次到三次产量惊人,在我国南方的七个省市均有种植。

粳米适合种植在高纬度或是低纬度上海拔较高的的地区,因为纬度高的原因粳米与籼米有着明显不同,粳米都是一季稻一年只能收获一次。我国东北部地区就是粳米的主要种植区域,黑龙江还是我国产粮第一大省。

由于两种大米生长的区域天南海北略有不同,米中的“特性”也是不相同的,所谓“特性”简单的来说就是两种大米中所含的淀粉的不同。

大米中组成淀粉的部分一共有两种,一种叫做直链淀粉,如果大米淀粉中的直链淀粉含量低的话,大米的口感就会很硬,没有弹性。

另一种淀粉叫做支链淀粉,支链淀粉含量越高的大米,大米的粘度越大,煮熟后的米饭胀得很大,显得饱满又丰润。所以大米的口感如何完全是由两种淀粉含量多少的结构而绝对的。

南方的籼米,直链淀粉含量普遍在20%-24%之间,所以食用起来口感较为松软,而东北的粳米,直链淀粉在15-18%左右,因此东北大米的口感以弹润滑口而闻名全国。

营养方面

由于生长时间的不同,粳米和籼米的营养价值也有着不少差异。

南方的气候相对于北方而言,昼夜温差较小,籼米的生长周期与粳米相比要短很多,一般三到五个月左右就能成熟,而大部分的作物的营养积累都主要来源于时间上的积累,就像药材一样,这也就是为什么年份越久的药材药效越好。

大米也是一样的,生长的时间越长吸取的养分也越充足,东北大米的生长周期一般在五个月左右,有的品种甚至在六个月左右,所以粳米的维生素B2、膳食纤维、维生素B1、维生素E、钙等微量元素的含量要远高于籼米。

其实,大米这种食物没有所谓固定的好与坏,不管是籼米还是粳米,只要自己喜欢吃的就是好大米。

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