苜蓿

西行游者 2020-09-21

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　　苜蓿，拼音读：Mù Xu，别名又叫：三叶草、牧蓿、木粟、怀风、光风、连枝草、光风草、南苜蓿、金花菜、草头、母齐头、黄花草子、磨盘草子、黄花菜。为双子叶植物药豆科植物紫苜蓿或南苜蓿的全草。苜蓿实际上是苜蓿属全部植物的一个统称，也有的地方把这种植物叫做“三叶草”。苜蓿可以说是一种药食同源的食物，除了可以当做食物进行直接食用之外，还具有一定的药用价值，对多种疾病都有治疗作用。

苜蓿的功效与作用编辑本段 回目录

苜蓿的功效

　　【性味】苦，平。

　　1.《别录》："味苦，平，无毒。"

　　2.《千金?食治》："苦，平，涩，无毒。?

　　3.《日华子本草》："凉。"

　　4.《本草衍义》："微甘，淡。"

　　【归经】：脾；胃；肾经

　　【功能】清脾胃，利大小肠，下膀胱结石。

　　【主治】主尿结石；膀胱结石；水肿；淋症；消渴。

　　1.孟诜："利五脏，洗去脾胃间邪气，诸恶热毒。"

　　2.《日华子本草》："去腹藏邪气，脾胃间热气，通小肠。"

　　3.《本草衍义》："利大小肠。"

　　4.《现代实用中药》："治尿酸性膀胱结石。"

　　【用法用量】内服：捣汁，3～5两；研末，2～3钱。

苜蓿

苜蓿的作用：

　　1.治膀胱结石：鲜南苜蓿三至五两，捣汁服。（苏医《中草药手册》）

　　2.治浮肿：苜蓿叶五钱（研末），豆腐一块，猪油三两。炖熟一次服下，连续服用。（《吉林中草药》）

　　3.风湿筋骨痛，神经痛：野苜蓿5钱，水煎，一日分2次服。

　　4.黄疸型肝炎：野苜蓿、茵陈各15克，水煎，一日分2次服。

　　5.白血病：野苜蓿25克，水煎，一日分2次服（以上宁夏中草药资料）。

　　6.毒蛇咬、蜈蚣及黄蜂蜇：鲜草捣烂，涂敷伤口（江西草药资料）。

　　7.防止出血：对于一切出血侯征，例如鼻血、吐血、咳血、便血等，可以使用苜蓿进行止血。这是因为苜蓿里面含有维生素K，维生素K具有止血的作用，能够帮助血液凝固。苜蓿是所有食材中维生素K含量比较高的食物。

　　8.清内热：苜蓿是凉性食物，进行之后，能够清除内火，特别是在燥热的季节，如果吃一些苜蓿佐餐的话，效果非常好。

　　9.预防便秘：苜蓿中的粗纤维可以促进肠胃的蠕动，从而减少粪便在体内停留的时间，从而起到预防便秘的作用。

　　10.鲜苜蓿汁：鲜南苜蓿90~150克，捣烂，绞取汁液服。可加适量蜂蜜调味。鲜苜蓿有较好的清热利尿、能淋的功效。用于湿热小便不利，或石淋，尿涩，小便淋沥作痛。现用于尿路结石。

苜蓿的食用方法编辑本段 回目录

　　苜蓿的嫩叶，是我们理想的蔬菜，因为极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量最高，特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微，维他命C超过白萝卜二三倍以上，这些营养成分都超过菠菜。

　　苜蓿的吃法，当然以新鲜为最佳，而且味亦隽美，因为新鲜的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季节，亦有出产，不过由於气候和土地的关系，有时产品极嫩，有时极老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用盐渍制的“腌金花菜”，功效相等。

苜蓿

　　1.将苜蓿拣去老梗黄叶洗净后，用旺火重油炒食味极鲜嫩。

　　2.上海菜馆有生煸草头供应，是摘除茎梗，完全用苜蓿叶炒成的，所以特别鲜嫩，售价稍昂。

　　3.苜蓿冷吃，别有风味，草头的汁液，比其他蔬菜更清凉可口。

　　凉食苜蓿：北方，如山东各地，于农历二月上旬摘其叶茎的前三四节，清水冲洗干净后，开水焯熟，再入凉水浸泡十余分钟以增其鲜，而后可双手轻搓去除部分汁液。备小葱花、姜丝，热油浇过后加食盐、凉拌醋及蒜泥等调味品，调匀入味后既可食用。味鲜美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜儿，用来下酒亦出其佳效。

　　苜蓿饺子。新疆地区人民群众有春季采摘苜蓿嫩尖做饺子尝鲜的习俗。做法如下：每年4-5月苜蓿叶嫩牙鲜之时将其采摘回家，洗净后先用开水迅速焯一遍捞出，再用冷水漂洗一遍，将水分挤尽后，与事先准备好的猪肉、羊肉馅、色拉油、盐、葱、姜末等拌匀调制自己喜好的口味，然后用擀好的面皮包成饺子，下锅煮熟后，沾上蒜醋汁食用，其味鲜美。在新疆，苜蓿饺子已成为南北地区各族群众普遍喜好的春季美食之一。