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百礼之会,无酒不成!漫谈中国五千年的酒文化

2020-09-21  兰博2000

谈论起中国,最值得骄傲的就是上下五千年没有间断的历史,假如要是给这五千年的历史选一种物品作为见证,那么从远古时代流传至今的美酒将会是极具竞争力的存在!

百礼之会,无酒不成!漫谈中国五千年的酒文化

一、百礼之会,无酒不成

说起酒,酒在最早发明时期,不仅仅是饮品,而是作为重要的祭品,起到了沟通神灵和祖先的作用。

明代袁宏道著有关于酒文化的《觞政》[shāng zhèng]一书,其中提到:

凡饮必祭所始,礼也。今祀宣父曰酒圣,夫无量不及乱,觞之祖也,是为饮宗。——《觞政·八之祭》

并且袁宏道还大力推崇孔子是“酒圣”、是“饮宗”。这一点虽然有拿至圣先师的孔子来给酒文化站台的嫌疑,但是孔子好饮酒的确是由历史记载的,而且孔子的酒量还不小:

《十国春秋》载:“文王饮酒千钟,孔子百觚。”

孔子不但好饮酒,而且更是把酒上升到了礼的政治高度,孔子强调治国理念要追寻周礼,要以“礼乐治国”,而“百礼之会,无酒不成”。

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​诗经中有一首《大雅·既醉》,里面就提到了诗经当中已经把“”和“”联系到了一起,大家都知道大雅这是用于周朝贵族的王畿之乐,那么这首《既醉》里面提到让官员百姓有酒喝,有饭吃,这就是统治者的“”,是值得大肆歌颂的。

既醉以酒,既饱以德。君子万年,介尔景福。既醉以酒,尔肴既将。君子万年,介尔昭明。《大雅·既醉》

在夏商周时期的遗址当中,经常会发掘出各种各种巨大精美的青铜器,其中作为酒器的青铜器就多达二十四类,尊、壶、区、卮 [zhī]、皿、鉴、斛[hú]、觥[gōng]、瓮、瓿[bù]、彝等……有的是盛酒的,有的是喝酒的,有的是温酒的……不一而足。

这么多种类的青铜酒器在当时可不是随便一人就可以用,《礼记·礼器》篇明文规定:'宗庙之祭,尊者举觯[zhì],卑者举角'。

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​青铜酒器属于礼器,一般都用在宗庙举行祭祀仪式上,以及大型的宴会场合,使用时有严格的尊卑之分,参与者身份、地位不同,所持的饮酒器也不一样。

甚至在中国的官职体系和姓名体系中,都离不开酒。

酒正、祭酒都是非常重要的职位名称,而酒姓则是从姬姓中分出的重要一支。

二、青梅煮酒,谁是酒中仙?

自从有了酒,它就像血脉一样流淌进了中国人的血脉之中。

不论是孔子这样的儒家至圣先师,还是皇帝天子这样的天之贵胄,亦或是豪迈的武将,浪漫的文人……都离不开杯中物!

三国时期,枭雄曹操借酒试探同样心怀大志的刘备,留下了青梅煮酒论英雄的千古美谈。

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​而曹操的儿子曹植,更是酒中豪杰,借着一杯杯美酒写下了:“归来宴平乐,美酒斗十千。”直到盛唐时期的李白,在喝酒的时候还在怀念曹植,于是故意模仿曹植的名句写下了:“陈王昔时宴平乐、斗酒十千恣欢虐。”的诗句。

众所周知,以“斗酒诗百篇”著称的李白更是离不开酒,杜甫写李白的时候直接赞美他是:“天子呼来不上朝,自称臣是酒中仙!”当然,杜甫本人也是“白日放歌须纵酒,青春作伴好还乡”。看起来杜甫老先生也和李白一样的好酒。

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​另外一个才华横溢的大才子苏轼,则延续了“流传千古的名篇=酒+天才文人”的这一等式设定,写下了“明月几时有,把酒问青天,不知天上宫阙今夕是何年?”这样的名句。

宋代的另一位文豪黄庭坚于北宋绍圣四年 (公元1097年)谪居移戎州锁江(今宜宾)时,还专门为当时的名酒“姚子雪曲”写了一首诗,诗云:

【序】锁江安乐泉,水味为僰道第一。姚君玉取以酿酒,甚清而可口,又饮之令人安乐,故予兼二义名之曰“安乐泉”,并为作颂。【诗】姚子雪麴,杯色争玉。得汤郁郁,白云生谷。清而不薄,厚而不浊。甘而不哕,辛而不螫。老夫手风,须此晨药。眼花作颂,颠倒淡墨。

在这首诗中,黄庭坚记录了自己喝的这个姚子雪曲,就是宋代宜宾人姚君玉以当地泉水及五种粮谷——黍、粟(稷)、稻、麦、蜀黍(高粱)等酿成的美酒。此酒以五种粮食原料酿造成为浓香白酒,故名“雪曲”​。

百礼之会,无酒不成!漫谈中国五千年的酒文化

第一代五粮液陶瓶

​此“雪曲”——“安乐泉”酒,是即宜宾名酒五粮液的前身。而且时间、人物、地点、酒的特点全都有记载,可以说是相当神奇。

三、杯酒人生,杯酒家国

建安七子之首的孔融在反对曹操禁酒时曾经说:天上星星有酒星,地上郡县有酒泉,尧不喝酒就不能成为圣王,孔子不喝酒就不能成为文圣,樊哙不喝酒就救不了刘邦,刘邦不喝酒就斩不了白蛇……

虽然孔融为了反对曹操禁酒,这番话有些强词夺理,但是中国人的酒文化可以说早已经渗透进骨髓了。

百礼之会,无酒不成!漫谈中国五千年的酒文化

​孩子出生的时候,要喝庆生酒;孩子长大成人了,要喝冠礼酒;夫妻结婚了,要喝合卺酒,战士出征要喝壮行酒,凯旋而归要喝凯旋酒,亲友去世要祭祀酒……

而且酒还有很多雅号,在不同的时候有不同的用法,比如:

作诗的时候喝的酒叫做钓诗钩,悲伤的时候喝的酒叫做忘忧物,欢聚的时候喝的酒叫甘醪,孤独的时候喝的酒叫杯中物,看书看的高兴了当浮一大白,甚至僧人高兴了也要来一杯般若汤……

中国的酒是和酒器、酒令、文人、武将、历史、地理、文化等等全部融合为一的,在中国,酒更像是一个文化载体,千千万万个不同的个体通过酒将千千万万个不同的事物串联起来,成为一个整体,而在这种过程之中,它又开始发展壮大,使得原本单薄的文化内涵逐渐被丰富,成为了一个巨大的宝藏。

百礼之会,无酒不成!漫谈中国五千年的酒文化

​酒在中国根据地域、历史、文化的差异形成了米酒、黄酒、药酒、白酒等多个类型。在进入了近现代后,而仅仅白酒一道就衍生出了酱香型、浓香型、清香型、兼香型、米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒、董香型、小曲清香型……等等数十种不同的种类,可以说让人眼花缭乱。

而中国白酒的产地,根据酒香又分为浓香型(五粮液为代表)、清香型(汾酒为代表)、酱香型(茅台为代表)等几种。

以刚才提到的宋代黄庭坚写的“姚子雪曲”酒为例,早在公元1097年,宜宾姚氏家族,采用大豆、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食就酿造了让黄庭坚念念不忘的“姚子雪曲”;

百礼之会,无酒不成!漫谈中国五千年的酒文化

​到了明代公元1368年,宜宾人陈氏继承了姚氏产业,在继承“姚子雪曲”生产工艺的基础上,还总结出“陈氏秘方”, 使得酿酒工艺更加完整、酒质更趋稳定。“五粮液”迄今使用的老窖(上图),就是明代建造的,已有600多年的历史。

到了晚清,陈氏酿酒秘方传到了邓子均手上,经过邓氏改良后这种酒以“姚子雪曲”和“杂粮酒”两种名字在市场小批量产出。清宣统元年(1909年),在一次名人家宴上,晚清举人杨慧泉品尝了该酒以后说:

如此佳酿,名为杂粮酒似嫌凡俗,而姚子雪曲虽雅,但不能体现此酒的韵味。此酒是集五粮之精华而成玉液,更名为‘五粮液’是一个雅俗共赏的名字,而且顾名可思其义。
百礼之会,无酒不成!漫谈中国五千年的酒文化

​自此之后,五粮液美名问世,历经军阀混战、抗日战争、解放战争一直到了今天,成为中国名酒的著名代表,可以说一杯酒,一段人生故事;一杯好酒,一段家国情怀!

今天我有酒,你有故事吗?

文/以史为鉴

图/网络

参考资料:

《觞政·八之祭》

《十国春秋》

《大雅·既醉》

《礼记·礼器》

《难曹公表制酒禁书》

宜宾美酒考(一)何新:黄庭坚诗《安乐泉颂》

从“姚子雪曲”到“杂粮酒”,揭秘五粮液的前世和今生!

中国酒文化 从“姚子雪曲”到“五粮液”的文化变迁!

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