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有人知道扣鸡吗?扣鸡是老南通的怀旧年菜，做法和白斩鸡有点相似，最后斩块装入扣碗上锅蒸热之后倒扣在盆中，以前小时候经常在酒席上能吃到，主要是装碗时候有点难度，而且也费料费时，所以现在做这种扣鸡的人越来越少了。与其说吃白斩鸡是吃个口感鲜嫩，鸡汤主要是喝汤的鲜味醇香，而这扣鸡的做法正好中和了白斩鸡和炖鸡汤的美味度，蒸好之后鸡肉皮脆肉香，汤水非常的鲜美。
一、扣鸡 主料：土鸡580克 辅料：生姜适量 小葱适量 盐适量 料酒适量 制作工艺： 扣鸡总共有个步骤：  1、鸡洗净  2、准备生姜片和小葱打结  3、鸡冷水下锅焯水后捞起  4、汤锅里加入清水，生姜和葱结大火烧开  5、加入焯水好的鸡和料酒  6、大火煮开后转中小火煮20分钟  7、20分钟后打开捞起待微凉斩块  8、鸡皮朝下均匀的放入碗中  9、鸡汤盛入碗中加入盐拌匀，尝试一下咸淡，一般要比平时喝的偏咸一点  10、把鸡汤淋入碗中，鸡汤淋到八分满即可 11、蒸锅水开后加入盖上大火蒸10分钟即可 12、拿出倒扣在盆中(用毛巾垫一下，小心烫手) 13、撒上葱花即可上桌 二、熊猫小贴士 1、焯水之后等水开了再下锅，这样就避免了鸡肉从冷水煮到水开的这一时间段，使得鸡肉更加鲜嫩美味 2、扣碗的时候碗底选择鸡块大小均匀的的放入，鸡皮要朝下哦 3、再上蒸锅蒸10分钟刚好再一次啊把鸡肉里的鲜味蒸出和鸡汤融合，味道更加鲜美 4、鸡汤里千万不要再加鸡精什么的，原汁原味很鲜美 以上就是扣鸡的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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