|
海南人的早餐，不只有粉面、油条和豆浆，还有可能是一份“闹肉饭”。 闹肉，五花肉的另一种叫法，尤指熬煮得酥烂的五花肉。 什么？五花肉配米饭？一大早就吃得这么“豪横”？！ 没错！就是这么扎实的早餐，大快朵颐后的舒适感，足以让你元气满满地开启一天的工作。 不到凌晨5点，海口海甸岛人民大道的一条小巷里，一家经营传统闹肉饭的小店就已经亮起了灯。 洗菜、备菜、炒菜，所有的准备工作，李姨和儿子阿生都要在天亮前完成，因为一大早就会有客人光顾。 早些年，李姨学到了制作闹肉的技艺，随后就跟着丈夫一起创业，开了这间“林记传统闹肉饭店“，维持一家的生计。 但通常，老客们都不会说“林记”，而是直呼“去阿富爹的店吃闹肉”。 “阿富爹”是大伙儿对老板的称呼，因为名字里有“富”字，按照当地人的习惯叫法，这个名字就这么流传开来。 而在名字后面加“爹”，在海南话的语境里，则往往是对人过中年的男子的称呼，颇带敬意。 店面起初开在海甸岛邦墩东里，那时的食客大多是附近市场卖菜的摊主和街坊邻居，由于没有招牌，大伙儿都习惯了说“去‘阿富爹’那里吃闹肉”。 后来一传十、十传百，“阿富爹”和“闹肉”就成了店里两个鲜明的标签。 直到今年，店面搬到了海甸岛人民大道，才挂上了招牌。 “今天来这么早啊？要去上班了么？” 客人一进店，阿生的姐姐就熟络地跟客人打起了招呼。 “今天要牛腩的吧？” 对于客人的喜好，她都记得很清楚。 闹肉店的门面不大，白色地板砖被拖得锃亮，干净整洁的用餐环境增加了几分舒适感。 每张小方桌都搭配两张凳子，厨房里碗碟、打包盒整齐有序地摆放着，搵碟、汤匙洗净放在门口的小桌子上，供食客们自取。 待客人落座，店员会先端上一个小碗，倒上温度适宜的茶水，夏天去暑解渴，冬天暖胃驱寒。 筷子搭在碗上，等待正餐上场，一种吃饭的“仪式感”油然而生。 店里平时供应的套餐有3种：闹肉饭、猪脚饭和牛腩饭。 如招牌所写，招牌菜自然是闹肉饭。 闹肉，海南人对五花肉的一种习惯叫法，尤指炖煮得酥烂的五花肉。 做闹肉，得选用猪腹部的肉，猪皮、肥肉、瘦肉、肥瘦，再一层瘦肉，正好五层。 接单后，只见李姨麻利地夹起两块闹肉放在砧板上，用筷子轻抵住一头，手起刀落，“笃笃笃”几下，肉被均匀分成数块。 盛肉前，要准备一个小碗，底下装满“四大法宝“——椰子菜、竹笋、酸菜和豆芽。 码上切好的闹肉，再淋上秘制的卤汁，“主角”就登场了。 一碗纯正的海南米饭、一颗卤蛋，一小碗闹肉加菜，就是一份“标准套餐“。 海南人管肥肉叫“白肉”，管瘦肉叫“赤肉”，闹肉，则是五花肉，但肥瘦比例仍有差别，爱吃哪一种，全看食客喜好。 李姨也不会多说，只管按照客人的口味上菜。 一份套餐看似简单，却很扎实。 食量大的客人通常还会再加一碗米饭，不需要过多的配菜，在米饭顶端淋上少许卤汁，又可以快速解决一碗。 端上桌后的闹肉，吸饱了卤汁的肉香直往鼻子里钻。 夹起一块蘸蘸碗里的汤汁，趁温热送入口中，连皮带肉，越嚼越香。 瘦肉紧实弹牙，肥肉细滑绵软，两者搭配就是三个字：刚刚好。 有的食客想自己卤肉，吃完后会管老板要些卤汁，阿富爹和李姨都会欣然应允。 但总有食客做完后反馈：一样的卤汁，为啥在家里卤总是没有在店里吃到的好吃？ 提到这点，李姨笑了笑。 “闹肉看着简单，但制作的过程一点都不简单。“ 熬煮前，要先将“大料”炒好，形成卤汁，入锅熬煮的五花肉一次要选15-20斤左右的量。 在沸腾的大锅里，肉与卤汁充分融合，约3小时后就可出锅。 一掀盖，肉香四溢。
在几个小时的炖煮中，猪油早已溶进了汤里，捞出沥干后的肉，肥而不腻。 出锅后，将肥瘦相间、呈红棕色的大块五花肉切成手指粗细的厚片，再放入调好的秘制卤汁中，再次让卤汁充分浸透肉片。 这时，趁着热乎劲儿，是吃闹肉的最佳时机。 开店多年，李姨也会遇到不少想吃却因怕胖而却步的食客。 遇到这种情况，李姨总会“现身说法”，向客人摆摆手。 “我们的肉吃了不会胖的，你看阿姨吃30年了还这么瘦。” 经这一番“游说”，食客们也都纷纷“投降”，有的甚至说李姨才是店里的“活招牌”。
随着客人越来越多，招牌越来越响，李姨家的闹肉饭一度吸引新客慕名而来。 当被问起开店经历时，她倒是一副“不太在乎”的模样。 “哎呀，都是为了混口饭吃咧。” 30年来，为了保证食材的新鲜，李姨每天都按一定的量准备，卖完就收摊。 收摊后的俩口子也没有闲着，而是很快就着手准备第二天需要的食材。 店里的大小事儿，他们都事无巨细，就连蘸肉用的辣椒酱都是李姨自己做的。
今年年初，碰上疫情，店铺许久没有营业，馋闹肉的老客们都纷纷打来电话询问“什么时候开业”。 李姨倒也不着急，总是笑笑回复：“阿姨都干了几十年了，正好让我休息一段时间嘛。”
俗话说，“酒香不怕巷子深“，在这里，肉香也不怕巷子深。 店内的大菜单上贴了一张二维码，底下写着“林记闹肉饭（原阿富爹闹肉）”。 新老食客都有，有的会在群里问雨天开不开业，有的怕起晚了肉买光了，早早就在群里预订…… 中午12点左右，正是客流量大的时候，食客们像是回到了自家吃饭一样，连取用餐具都十分娴熟自然。
正如店里的白墙上贴着的两行字：欢迎春夏秋冬客，款待东南西北人。 一年四季，无论你是新客老客，在这里，你都能感受到老海口浓烈的市井气息。 吃到这碗温暖人心的海南特色饭。 P.S.阿富爹闹肉店每天的营业时间是早6：00-中午2:00，想吃闹肉可要早点来哦~ 想吃？地址在这儿 📍人民大道工商银行旁内进巷子30米处
◎ 撰文：杉菜 ◎ 摄影：西瓜拿铁 ◎ 编辑：西瓜拿铁 杉菜 ◎ 部分图片由商家提供
|
|
|
