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锅盔制作参考配方

2020-09-22  dongchang

锅盔馅:猪板油83克  肥膘肉250克  前夹肉167克  豆瓣酱末50克  姜末12克  红花椒面6克  鸡精9克  味精12克   盐2.5克  花椒面5克  鲜花椒末6克  蚝油8克  十三香2克  熟辣椒面10克

锅盔老面:面粉500克  干酵母5克  泡打粉3克  清水290克 

锅盔子面:面粉500克  清水260克  老面80克  食用碱1克

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