    3种人见人爱的低糖油月饼馅 一学就会 后面又有小彩蛋了？！ 上周不藏私教大家做了月饼皮和对比了用不同糖做月饼皮的区别。（戳蓝字获取文章）学会了做饼皮，饼馅也得安排上，一条龙服务走起。 近年大家都很关注健康，尤其喜欢低油低糖的食物。小编们在实验室捣鼓了几天，终于调配出了3款自己满意、同事爱吃的真低油低糖馅料：  对比市售月饼馅，自制的无添加饼馅拥有更多发挥空间，能根据自己的需要调整糖和油的分量。有一点不能否认哦，传统的月饼口感细腻柔润，是有高油糖的馅料助攻，饼皮与馅料的柔软度比较一致，也特别醇香，保存日期也长，配茶是相当好吃。 这次的三款低油糖馅料，除了减少了油，我们还用天然代糖代替一部分细砂糖控制热量，更加健康。但会牺牲一部分柔软的口感、饼皮有点粘湿软，保存日期没有那么长（室温28℃保存了5天暂时没问题）。介意人士就不要轻易尝试了。 乌龙 · 莲蓉 这款莲蓉馅，特意用0卡糖替代部分砂糖，减轻了小伙伴们吃甜食的罪恶感。自制的莲蓉馅，味道比现成馅料清新得多。细细品味之下，乌龙茶香淡淡地散发出来，连吃3个都不会觉得腻。 Ingredients
*炒好的成品重量：240g Preparation ●莲子提前一夜泡发，如果室温较高可以放入冰箱泡发。 ●把泡好的莲子掰开，取出莲子芯，并清洗干净。   Cooking steps 1.乌龙茶叶、100g水、细砂糖、0卡糖一起放入锅中，小火熬煮出乌龙茶糖液，晾凉备用。煮好的糖液重量约50-55g。   2.莲子放入锅中，加入没过莲子的水，约500ml。中小火煮软烂。 *此时的莲子没有完全煮烂，液体里伴有部分莲子蓉，用刮刀刮开会留下刮痕但会慢慢回拢的状态。 3.莲子倒入搅拌机直接搅打至细腻均匀。 4.加入乌龙茶糖液搅拌均匀。再加入油，开始小火翻炒。 5. 炒到用刮刀拨开莲蓉糊，能留下清晰的刮痕的状态，就可以加入麦芽糖继续翻炒。 6.炒好的乌龙莲子馅的状态是成团且不粘刮刀的，重量约240g。 7. 用保鲜膜贴着馅料表面封好晾凉后，再带上手套，像揉面团那样把莲蓉馅揉5分钟左右。这样做让馅料的柔软度、延展性更加好。 Tips： 1、用湘莲子做莲蓉馅是最好的。 2、馅料可以提前1天做，密封冷藏保存，使用前带上手套，揉几分钟再包馅。 玫瑰 · 九仁 五仁月饼被网友们黑了又黑，纷纷用“难吃”、“奇怪”、“齁腻”等贬义词汇来形容它。五仁也只能委屈地说：“里面明明真材实料啊，我还有机会吗？”有有有~当然有，今天的这款九仁馅，完美避开了所有你不喜欢的元素，派出了最奢华的阵容：9种果仁和3种花果干，高配版的低油糖；没有腻人的肥肉丁，每一口都是果仁的扎实口感和花果清香，不粘牙不噎喉，口感清爽。原来果仁馅可以这么好吃。 缺点是：作为月饼馅，油糖状态真的很低，特别是饼皮回油后，果仁会更松散一些、发硬。 Ingredients
Preparation ●核桃仁焯水1-2分钟除涩。 ●大颗的坚果：巴旦木、核桃仁、榛子、腰果，以160℃烘烤约10-15分钟。 ●小颗的坚果：黑白芝麻、杏仁片、南瓜籽仁、葵花籽仁，以160℃烤约5-10分钟。 ●烘烤坚果期间需要时不时翻动一下，使其受热均匀。 Cooking steps 1. 大颗的坚果烤好后要用擀面杖稍微敲碎。 2. 所有的坚果、果干（蔓越莓干、糖渍橙皮丁）、玫瑰酱混合均匀。 3.加入低糖莲蓉馅，用手抓匀，直到用手握实可以成团即可。 Tips： 1、可以用手上的月饼馅料例如莲蓉、豆沙等作为果仁的粘合剂。 2、还可以自己熬一个混合水、糖、盐、麦芽糖、酒、油的液体浆，加上熟粉作为馅料粘合剂，但这次就不详细说了。 金栗 · 黑芝麻 这款馅料，对于秃头男孩/女孩而言可以说是很友好了。同样用0卡糖替代了部分砂糖，甜度恰到好处，浓浓的黑芝麻香气从舌尖滑入喉咙，然后贯彻到鼻腔，而栗子的甜糯则是柔和的，吃完后嘴里的余香也让人心旷神怡。 Ingredients
*炒好的成品重量：240g Cooking steps 1.生栗子仁加入没过栗子的水量，中小火煮到软烂。 *轻轻用勺子能戳散的程度即可。 2.煮栗子的同时，用小火干锅把黑芝麻炒香。 *炒芝麻的期间需要不断翻动避免炒糊和受热不均匀，待芝麻发出噼噼啪啪的声响即可出锅。 3.把栗子、黑芝麻倒入搅拌机，加入60-100g的水搅打至细腻。 *不同的栗子品种吸水性不同，水量需要按实际情况增减。 4. 搅打好的栗子芝麻糊是稍微流动的状态。 5. 加入细砂糖、0卡糖，小火翻炒。 6.炒到用刮刀拨开栗子芝麻糊，能留下清晰的刮痕的状态。就可以加入麦芽糖继续翻炒。 7.最后的栗子芝麻馅的状态是成团且不粘刮刀，重量约240g。 *馅料炒制后的重量仅供参考。 8.炒好的馅料加入切碎的栗子仁拌匀。用保鲜膜贴着表面封好晾凉备用。 Tips： 1、因为馅料配方是少油的，所以在月饼皮刷面的蛋液中加了少许油，约50g蛋液加1g的油，帮助缩短回油时间（回油时间约1天，这个方法也可以运用到其他配方中）。但久放后，饼皮会把馅料的水份吸收而变软，但又没有太多的油分滋润饼皮。所以这几款低糖油馅料放久了馅料会口感偏干，2-3天内食用口感是最佳的。 2、低糖油月饼馅，因为含糖量少，防腐性可能会较弱。 |
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