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一、白里透红的美男子小德张 张祥斋，字云亭，就是清朝最后一个太监总管小德张；生于1876 年，卒于1957 年，享年81 岁。这是刘家一个特别的朋友。1956 年春节，父亲领着我回天津老家；初三这一天，我们要去给小德张拜年。当时我才10 岁，已经知道太监是割掉生殖器的男人。 但是为什么要割掉生殖器呢？以后怎么撒尿呢？撒尿时候疼不疼呢？我很想问清楚。但是父亲千嘱咐万嘱咐，不许我这个爱提问的家伙，在小德张面前胡说八道。见了小德张，我愣住了，这个人白的透明，原来太监是很美的，原来美男子才能当太监。
原来，清朝的御膳房归太医院指导配膳。 在乾隆年的时候，太医院太医刘良玉晋献了一个健身用的肉汤，叫《保元汤》。刘良玉，字建存，号宽中老人，是刘纯的第14 代后裔。每份《保元汤》的配料是一条一斤多的活鲫鱼、半斤瘦牛肉、一个大猪蹄、一两生山楂、十个小红枣，一共五样东西。先把活鲫鱼洗净去鳞去内脏，把半斤瘦牛肉洗净去肥剁馅，把大猪蹄洗净去毛，把生山楂和小枣去核。然后把五样东西加两升水，用小火熬一天，去掉渣子，留取清汤，再冰镇一夜。 第二天早晨去掉汤上浮油，再加热；然后分盛三个金丝小碗，早中晚各呈上去一碗。皇帝、皇后、嫔妃、贵人、格格等，是一人一份。这种肉汤叫作《保元汤》，汤色是淡黄色的。长期喝《保元汤》，可以使皮肤的颜色变得像玉石一样洁净。 什么道理呢？ 鲫鱼、牛肉补充了蛋白质。猪蹄的皮肤补充了角蛋白，这个角蛋白能够保持细胞的分子结合水，从而使皮肤不发生皱纹；没有皱纹的脸，自然是洁净的脸。猪蹄的肌腱补充了硬蛋白，这个硬蛋白能够防止癌症的发生。生山楂和小枣呢？是酸甜的，既补气消食，又有矫味作用。因此宫里的人都爱喝，这就成了御膳房的定规。 小德张真名叫张祥斋，字云亭，西太后赐名恒太，宫里人称小德张；是天津静海县人。1876 年出生，12 岁自愿净身；15 岁进宫当差。16 岁被送到宫内南府学戏，22 岁被提升当西太后的后宫回事，25 岁升为三品顶戴，掌管御膳房。然而《保元汤》却给他惹了麻烦。有一年夏天的早晨，西太后喝了《保元汤》之后，突然腹疼腹泻。当时太监总管是李莲英。李莲英立即把小德张叫来，问小德张怎么做的《保元汤》，甚至怀疑御膳房有人下毒；并且立即把小德张捆起来，交给敬事房。可把小德张吓坏了；只要查出一点儿问题，这就是杀头的罪。李莲英杀死个太监，就像踩死个蚂蚁一样。 可是西太后拉稀了，得找太医啊，于是太医刘璿璣来了。刘璿璣，字易之，号直沽老人，是刘纯的第20 代后裔。刘璿璣尝了尝《保元汤》，说味道纯正。肉汤没有问题，可能是太后偶感中寒。西太后想了想，可能是昨天晚上，喝了点冰镇梨汁，造成了中寒；于是吃了刘璿璣晋献的《备急散》，很快就好了。 小德张呢，也没事了。于是小德张十分感谢刘璿璣的正直，因为刘璿璣没有顺着李莲英的话说。当时，刘璿璣只要顺着李莲英的话，说《保元汤》有一点儿一点儿问题，那么李莲英就要杀人了。从此，小德张和刘璿璣交了朋友，也一直和刘家保持密切的关系。后来，1909 年，小德张升任了清宫太监总管，就处处照顾刘家；并且把刘璿璣的儿子刘连仲，推荐给袁世凯当了少将侍从医官长。刘连仲，字智祥，是刘纯的21 代后裔。 1911 年，清朝皇帝退位了。 1913 年，小德张离开了皇宫，又是刘连仲替他在天津买了房子。他在天津也开了几家店铺，买了许多田地，娶了四个老婆。他寓居在天津，一直吃刘家送给的《养正散》，也天天喝《保元汤》。
然而到了第二年1957 年的春节，父亲没有带我去给小德张拜年。后来听说他自杀了。为什么自杀呢？因为他的店铺被公私合营了；他觉得活着窝火，就自杀了；享年是81 岁。小德张说话的声音就像是一个男孩子，这声音是很好听的；不像电影里的太监，说话的声音是难听的哑嗓子。1956 年，我见到的小德张是个80 岁的老人，印像里是个很白净的美男子。小孩子不会看年龄，可是他的外貌真的是年青。 太监是非常辛苦的，要每天24 小时，随时听候差遣；太监是不能有病的，有病就耽误了主子的使唤，因此生病之后就要被革职；太监是苦恼的，没有亲生子女，也没有天伦之乐。然而一个太监遵循养生之道，却能够活到81 岁。可见生存条件与寿命没有必然的关连。许多残疾人，许多贫穷人，许多生存条件艰难的人，能够长命百岁；就是因为生活方式很朴素，饮食结构很简单。 材料：一共五样食材＋ 2升水
做法： 先把活鲫鱼洗净去鳞去内脏，把半斤瘦牛肉洗净去肥剁馅或绞成细块，把大猪蹄洗净去毛切成细块，把生山楂和小枣去核。然后五样东西加两升水，用小火熬一天，去掉渣子，留取清汤，再冰镇一夜。第二天早晨去掉浮油，再加热，然后分盛三个小碗，早中晚各喝一碗。汤是淡黄色的，长期喝保元汤，可以使皮肤的颜色变得像玉石一样洁净。 保元汤的太医理论原理： 鲫鱼、牛肉补充了蛋白质，猪蹄的皮肤补充了角蛋白，这个角蛋白能够保持细胞的分子结合水，从而使皮肤不发生皱纹，没有皱纹的脸，自然是洁净的脸。 如果替换为牛蹄筋，可以补充硬蛋白，这个硬蛋白能够防止癌症的发生。 生山楂和小红枣呢？是酸甜的，既补气消食，又有矫味作用。因此宫里的人都爱喝，这就成了御膳房的定规。 1.《保元汤》乃是清朝乾隆年间太医刘良玉进献给皇宫的养生御膳。 2.鲤鱼一定要买有活力的活鱼，不能买死鱼或无力气的活鱼。真正有活力的去鳞去内脏后提回家时还能活蹦乱跳，实在没有鲤鱼可以用鲫鱼或者其他淡水河鱼代替，最好两斤以上，每次放一半。 3.不吃牛肉的人，可用带肌腱的瘦猪肉取代，但猪肉脂肪太多，还是不如牛肉好。癌症病人可以将猪蹄替换为牛蹄筋，用量是用一个牛蹄。请注意！牛蹄筋和牛大筋是不同的部位，癌症病人应用牛蹄筋而不是牛大筋。 4.牛蹄实在太硬，很难切成细块熬煮，严重影响硬蛋白的萃取。所以，牛蹄必须单独先加水熬炖六小时，待牛蹄软化后，才有办法剖开牛蹄取出里面的牛蹄筋。取出的的牛蹄筋如果不马上使用，必须先置于冷冻库，等到要使用时，再将牛蹄筋解冻，切成细块(一定要切成细块，切越细，硬蛋白的萃取越完全)，然后再将牛蹄筋连同其他食材一起小火熬12小时。 5.买不到生鲜的山楂，就用晒干的山楂取代。山楂与小红枣最好去核。 6.食材要小火慢炖，不能川烫或高温烹煮，所谓「慢炖」就是温度不超过100℃的煮法(大约维持在80℃左右)，如果一开始就用大火煮沸食物就会瞬间硬化，之后即使再换成小火也很难把已经硬化的部份分解掉。 7.暂时不用的食材必须冷冻保存，等需要时再取出炖煮。炖煮时间：解冻后的食材需要12小时，。 8.如果加重通风，应减少山楂与红枣的量，减少果糖成分。 9.汤一定要熬12小时以上，熬到不见肉块的原形才行。只喝肉汤，不吃肉渣。因为肉汤容易吸收，肉渣不容易吸收。熬煮12小时后，营养成分都溶解在肉汤里，剩下的肉渣已经没啥营养了，徒增加肠胃负担而已。 10.先喝肉汤，如果还饿的话，半小时后再吃饭菜。如果不饿，就不要再吃饭菜了。根据饭水分离的原则，饭与汤不要一起吃，以免稀释胃酸，造成消化不完全。 11.保元汤虽然可以保住水分子，撑起皮肤，消除皱纹，但是如果想要皮肤变白，还要再喝大量果汁才行。 12.保元汤虽然含有丰富的胺基酸，让身体有足够的原料来合成酵素、荷尔蒙、等等，但是这样还是不够的。因为有些生化反应还需要维生素或微量元素当辅酶。所以，喝保元汤之外，还必须补充蔬菜水果。 |
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