【原】【禅艺茶道】茶有三德僧植名茶

禅艺会 2020-09-22

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佛教僧侣重视坐禅修行,坐禅讲究专注一境,静坐思维,而且必须结跏趺坐,头正背直,“不动不摇、不委不倚”,更不能卧床睡眠, 有时坐夏打禅长达九十天。持久坐禅会使人疲倦和困乏,为此,需要一种既符合佛教戒律,又可消除坐禅疲劳,以及作为过午不食之补充的饮料。茶,具有提神益思、驱除睡魔、生津止渴、消除疲劳等功效, 自然成为僧侣最理想的饮料。

在我国的一些寺院中,有的专设“茶堂”,僧众在此可以品茶论道, 也可以用来招待客人。有的寺院在法堂角边上设有 “茶鼓”,会按时击鼓,聚众饮茶。宋朝林逋有《西湖春日》诗云 :“春烟寺院敲茶鼓, 夕照楼台卓酒旗。”正是这种情形的形象描绘,一边是净士寺院,春烟茶鼓 ;一边是市井楼台,夕照酒旗,形成了鲜明的对比。在有的寺院则设立 “茶头”,专事烧水煮茶,献茶待客 ;有的寺院还专为路人施茶,以茶敬施主、香客及游览者,沿袭着我国客来敬茶的习俗,用“寺院茶”表示对来者的敬意。 “茶头”一词在《百丈清规》中出现, 在日本被广泛运用,日本“茶圣”千利休便是一位著名的“茶头”。

僧人吃茶,还在于茶之德。佛教认为“茶有三德”:坐禅时通夜不眠、满腹时可帮助消化、不发之物可抑性欲。佛教传入中国后形成独具特色的禅宗,禅宗僧人和修行居上日常修持之法就是坐禅,要求静坐、敛心,达到身心“轻安”,观照“明净”。佛教提倡禁欲、禁酒、戒荤吃素,而茶汁性淡,醒脑提神,即符合佛教戒酒禁欲,忍受苦难的教义,同时又利于佛教修炼“禅定”时以茶助兴。佛家因此把茶视为“神物”,自古倡导饮茶。受戒僧人则以茶虔饮,在受戒前后饮用“受戒茶”,帮助受戒后的虔诚坐禅。

僧人对于茶文化的突出贡献莫过于广泛种茶,培植名茶。中国的佛教寺院大多建于山谷丛林之中,这些地方恰恰也是最适宜茶树生长的土壤和气候,僧人创名山,名山建名寺,名寺出名茶。在中国最早出现的一批茶园,大多就在寺院旁,稍晚才出现民间茶园,因此就有了“禅茶”一说。依照古法,并以今天的标准来看,禅茶应具有三个基本特征 :一是采自寺院茶园,种植、养护、采摘、制作过程应以僧侣和居士禅农相结合的劳动为主体 ;二是茶园养护与茶叶制作过程中, 不施化肥、不洒农药、不添辅料,必须是天然的有机茶 ;三是在每年采摘首日、制茶过程、开泡茶会等环节中,相应地配以法会等仪式, 在梵呗声中完成禅茶一如的融合。

陆羽《茶经》说 :“杭州钱塘天竺、灵隐二寺产茶。”说的是著名的西湖龙井茶,宋代时,天竺出的香杯茶、白云茶列为贡茶。乾隆皇帝下江南在狮峰胡公庙品饮龙井茶,封庙前 18 棵茶树为御茶。唐代湖州的山桑、佛师二寺,凤亭山的飞云、曲水两寺,常州圈岭善权寺都出产茶叶。五代十国时,扬州禅智寺,寺枕山岗,建有茶园。宋代以后,南方凡是有条件种植茶树的地方,寺院僧人都开辟为茶园。

佛教寺院在种植和饮用茶叶的过程中,对栽培、焙制茶叶的技术均有所创新。茶树喜爱温湿、耐阴,为了创造茶树生长的良好环境, 唐代湖南佛寺中创造了竹间种茶的方法。唐永贞元年 (805 年 ) 柳宗元被贬谪到湖南,在永州龙兴寺品尝到新采的“竹间茶”,作《巽上人以竹间自采新茶见赠酬之以诗》。同年,刘禹锡被贬郎州 ( 今湖南常德市 ) 司马,作《西山兰若试茶歌》曰 :“山僧后檐茶数丛,春来映竹抽新茸。”诗中提到在竹间种茶的方法,可使茶树有适度的庇荫环境,并且“竹露所滴其茗,倍有清气”。佛教徒们创造的“竹间茶” 是我国古代最早的茶园庇荫栽培方法。从刘禹锡的诗中,可以看到僧徒们将新采的竹间茶,经过炒焙的工艺处理,使满室生香。炒青工艺方法,以往认为始于明代,其实,在唐代湖南的佛寺中就已经产生了。

《全唐诗》中收录有著名道士吕岩(吕洞宾)《大云寺茶诗》云 :

玉蕊一枪称绝品,僧家造法极功夫。兔毛瓯浅香云白,虾眼汤翻细浪俱。断送睡魔离几席,增添清气入肌肤。幽丛自落溪岩外,不肯移根入上都。

这是一首赞颂佛茶的诗,写僧人精于茶艺,善于种茶制茶烹茶,“兔毛瓯浅香云白,虾眼汤翻细浪俱”,反映了僧人高超的煎茶技巧。唐代李咸用《谢僧寄茶》一诗中有“半匙青粉搅潺湲,绿云轻绾湘娥鬟” 的诗句,也反映了僧人按当时的煎茶方法烹茶的情景。

安溪铁观音“重如铁,美如观音”,其名取自佛经。庐山云雾原是野生茶,经寺观庙宇的僧人之手培植成家生茶。君山银针产于湖南岳阳君山,《巴陵县志》记载 :“君山贡茶自清始。每岁贡 18 斤。谷雨前知县遣山僧采制一旗一枪,白毛茸然,俗称白毛尖。”此茶仍由僧人种植。黄山毛峰是毛峰茶中极品,《黄山志》载 :“云雾茶,山僧就石隙微土间养之,微香冷韵,远胜匡庐。”云雾茶就是今日黄山毛峰。此外,云南大理感通寺的“感通茶”、浙江天台山万年寺的“罗汉供茶”、杭州法镜寺的“香林茶”等都是最初产于寺院中的名茶。

桂平西山茶初产于西山观音岩下,惠明茶因浙江惠明寺而得名。见之于文字记载的产茶寺庙还有扬州禅智寺、蒙山智炬寺、苏州虎丘寺、丹阳观音寺、扬州大名寺和白塔寺、杭州灵隐寺、福州鼓山寺、雁荡山天台寺、泉州清源寺、衡山南岳寺、西山白云寺、建安能仁院、南京栖霞寺、长兴顾清吉祥寺、绍兴白云寺、丹徒招隐寺、江西宜慧县普利寺、岳阳白鹤寺、黄山松谷庵、吊桥庵和云谷寺、东山洞庭寺、杭州龙井寺、徽州松萝庵、武夷天心观等。

清康熙四十三年(1704 年)福建永春狮峰岩建成,“僧种茗芽以供佛,嗣而族人效之,群踵而植,弥谷被岗,一望皆是”。茶树品种佛手也因此而得名。天台山华顶葛玄茶圃遗址周边的茶园,至今还散落着不少精巧别致的华顶茅蓬,这些茅蓬是古时僧人为护理茶园所筑。据传,最盛时华顶茅蓬有 108 座,到了清代,还剩下 65 座。乾隆时。潘耒有诗吟道 :

天台六十五茅蓬,总在悬崖绝涧中, 落尽山花人不见,白云堆里一声钟。

可见当时天台山种茶品之风盛大极一时。

以上内容节选自中国大陆第一本专题研究禅宗与茶道关系的专著，由纯道编著的《禅艺茶道》中第二章『禅茶，自古名寺出名茶』。全书共370多页，具有重要的自学与收藏价值。需要购买的读者，可以向禅艺会（加微信号：zenartclub）订购，微信支付，快递上门。批发、团购与作为教材使用的机构，请电话13917878218何老师联系。