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街头小店就是那抹点燃普通人的微小亮光，是宏观经济的毛细血管，是中国人生活的温度计和⻛向标，WiFi万能钥匙的发展更是离不开这些中小商户的陪伴与付出。 近日， WiFi万能钥匙启动“同舟计划”，计划投入10亿流量资源，利用WiFi万能钥匙的用户规模优势与技术能力，帮助地面门店在线下吸引客流、提升转化、促进销售。 WiFi万能钥匙推出“小店看中国”系列真实故事，讲述后疫情时代，小微商户的酸甜苦辣。今天的故事，来自重庆南坪四桌火锅的老板刘健。 “我吃火锅，你吃火锅底料”。 3年前的夏天，说唱歌手周延GAI将他个人独具一格的国风说唱和雾都文化更广泛传向大江南北。这句话，同时也让重庆火锅底料意外“出圈”。 听到”重庆“二字，舌尖是不是已经能够感受到一种辣的死去活来，麻的翻江倒海的刺激劲儿？ 只能说，重庆这地方的人忒狠了点。 重庆，一座来了就走不了的城市 不信？坐个轻轨试试。 虽说轻轨不是重庆独有，但还有哪个地方的轻轨能在楼房里跑，真不愧“9D”城市。 重庆人说自己爱吃辣，四川人第一个不服；思创人说自己无辣不欢，湖南人笑了；湖南人说自己是食辣届No.1，江西人笑而不语；江西人说自己能吃辣，贵州人就要跳脚了；最后云南人笑了...... 关于哪个地方更能吃辣，历来争论不休。 海椒、花椒聚一锅，重庆辣得直接、爽得纯粹。 重庆有3万多家火锅店，要想在这片“红海”中摸出一条路，那可是要有点真本事。 刘健的四桌火锅，在艰难征战中杀出一条血路，跌跌撞撞走到今天。 从刘健的菜单上，你可以看到很多“嘿神”的菜名。 比如说这个“暴力腰片”。 和重庆地区常见的薄片腰片不同，四桌火锅的腰片是大片厚切，这对于食材新鲜度和处理方式的要求极高，是四桌火锅的看家名菜。 每一片腰片差不多都有一指厚，大小如同成年人的手掌，厚实又大块！ 夹起这样一块腰片，在翻滚沸腾的红汤之中烫煮一番，捞起，准备蘸佐料！ 干辣椒粉和香葱一比一，一红一绿，别有一番意味。 大麻、大辣、大爽，真叫一个过瘾！像极了重庆人的性格。 另一道“鸡肾”更是稀奇，一盘分量可能要采购整个市场才能得到。 除了这些“嘿神”的菜，外地人常见的刷锅必备单品，四桌也做出了独特的口味。
四桌“火锅英雄” 火锅的灵魂在于两点——底料和食材。 老刘万万没想到，5年后，在“四桌火锅”店门口，支起的不是更多桌子，而是一口大铁锅，锅底还舔着火，旁边还多了一个摄像头。 每天早上11点，由老刘专职雇佣的师傅在店里直播炒火锅底料，炒制时间长达一个多小时。
四桌的底料是老板刘健自己炒的，每次炒料都要花上数个小时，数十种香料在优良的牛油里，散发出醉人的香味。 选料：
清洗： 炒制：
亲力亲为是老刘数年如一日对品质的坚持。
晚上11点，老刘亲自开车到重庆的四公里食材采购毛肚、鸭肠、黄喉等冻货市场，这也是全中国最大的火锅内脏批发市场，发往南方各个城市的冻货食材均从此发出。
到了凌晨2年，再去蔬菜食材采购素材。
设计师、餐饮企划、设计工作室老板、餐饮合伙人，老刘的四段经历和大多数人一样平淡，可是在最后一经历处增加了一个彩蛋。 作为歪馆火锅、也就是电影《火锅英雄》原型的创始人之一，老刘是典型的重庆性格，爽快、仗义、讲情谊。
成也江湖败也江湖，因为种种原因，他在几年前退出了歪馆火锅的经营。 现在的火锅店里，挂着一份老刘亲笔写的墨宝——“老刘善败”。 四桌火锅是他的第二次创业，取名“四桌”，是与上次的“歪”对应，四平八稳走正道。 四桌火锅刚成立的前一年，生意极差，有时候一天只有一桌生意。 为了节流，店里最少的时候只雇了三个人，一天甚至只有一桌客人，老刘既是老板，也是进货工、洗碗工、服务生。 “我还得亲自洗碗，落差肯定有，就自我安慰，生意差，洗碗也洗不了几个”。 四桌背后的人情味 夜幕来临，桌上的铁锅里热气弥漫，一群赤膊男人与打扮精致的妹儿围坐在一起，锅内红汤翻滚，锅外划拳声震堂，世俗的烦躁在烫下一口毛肚、干下一杯酒后逐渐式微。 “老板，还有座位没得？” “没得了，没得菜了”。
每个人上桌之前都会和老刘聊两句，走的时候也会打声招呼，偶有小朋友哭喊的时候，老刘还会帮着哄孩子，热爱文艺的老刘常把自己亲笔绘画的团扇送给来访的食客。
在介绍这些客人时，老刘的语气熟稔有如朋友： 这位是我们“重庆女婿”...... 这位是我们重庆文创界的一哥...... 这位是从开业就在这里吃的老客人…… 凭借着独家口味和真挚的人情味，四桌火锅度过了最难的起步期，经过五年发展，已经成为区域甚至重庆地区小有名气的特色火锅店。 因为自己曾经在经营的路上走过弯路，所以老刘一直想把自己吃过的亏和积累起来的心得分享给更多餐饮创业的人。
现在，老刘的徒弟遍布全国。 老刘并不希望将火锅店做成连锁，现在四桌火锅已经把店面扩张到了10来桌，但整体仍然保持“小而美”的状态，这样可以确保每一位客人的体验。 疫情期间，老刘特别开辟了“线上教学”，在疫后复工时，四桌火锅收到了来自政府的帮助，同时，四桌火锅加入了WiFi万能钥匙同舟计划，希望让全国游客都能体会到真正地道、原汁原味的重庆老火锅，也从中感受到重庆独有的江湖气和人情味。
生客吃成熟客，熟客吃成朋友。 “吃老火锅就像是交朋友，煮得愈久，口感愈醇，感情就越深嘛。” 朋友一落座，喊菜单点菜，老刘一屁股坐下来，先自己打勾，旁边写个“送”字，招牌菜品首先就送了一大半。
悄悄告诉大家，老板刘健可是被央视新闻鬼畜过的男人哟～
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