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红烧开胃虾  食材：黑虎虾500克、老干妈辣豆豉1大勺、大葱半棵、大蒜4瓣、姜1块、酱油2勺、醋3勺、白糖20克、盐1克、凉水适量、油适量 做法 1.黑虎虾背部剪开，挑去沙线，冲洗干净；大蒜拍碎剁末，大葱切末，姜切末； 2.调一个碗汁：酱油、醋、白糖、盐、适量凉水同入一碗，混合均匀后可以尝一尝，味道满意了就可以；这个口味完全随个人，多点少点都可以，成品的味道会比碗汁要重一些； 3.碗汁、葱姜蒜末，老干妈辣豆豉一并准备好，进锅后快速翻炒时就不会手忙脚乱了；不粘炒锅中倒少许油，将葱姜蒜末煸炒出香味儿；将开背虾倒入锅中，大火翻炒变红色； 4.将碗汁淋入锅中，使虾都浸在汤汁中，充分入味，两分钟后出锅，想要个样子就摆盘，着急吃就直接倒入盘中，撒少许香菜或者香葱末，红绿相间更加诱人。 椒盐排骨  食材: 排骨3根/椒盐粉3勺（1勺腌制排骨，2勺和淀粉混合）、料酒1大勺、生抽1.5大勺、蚝油1勺、细盐2g、白砂糖1小勺、白胡椒粉2g、淀粉2大勺、红椒半个、蒜头5个 做法： 1、排骨洗净，泡出血水。 2、控干水分后加入料酒，盐，白糖，白胡椒粉，椒盐粉，生抽，蚝油，蒜蓉抓匀。腌制半小时左右 3、准备一个盘子，倒入2大勺淀粉2小勺椒盐粉拌匀，。 4、把腌好的排骨碗里的汁水全部倒掉，控干水分后，一根一根的放入淀粉盘子里沾上淀粉，注意需要抖掉多余的淀粉。 5、锅里倒油，小火加热，待油热后下入排骨，初炸定型，待排骨熟透后，再改大火猛炸上色捞出备用。 6、锅留少许底油，下红椒碎和蒜末爆香，再下炸好的排骨，大火翻炒均匀即可出锅。 香油鸡  食材：鸡腿2个,油盐适量，香油1汤匙，姜2片，大蒜2瓣，葱1段，料酒1汤匙，生抽2汤匙，花椒适量，八角1个，辣椒末1汤匙，白糖2茶匙， 做法： 1、将鸡腿洗干净，将鸡腿骨头剔出来，鸡骨头不用。锅加水，冷水下入鸡肉，加入葱段，姜片，料酒，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖煮10几分钟。捞出，放在冷水中投凉，让鸡腿肉凉透，将鸡腿切成块，放在盘内。 2、将大蒜切末，姜切末，放在碗中，加入芝麻，将辣椒末放在上面，锅加油烧热，将热油浇在碗内，再加入生抽，盐，白糖，香油，搅拌均匀，调成调料汁。将调好的调料汁浇在鸡块上，吃时拌一下即可。 火烧辣椒  食材：茄子 2个/小葱 2棵/小米椒 2个/胡椒粉 少许/盐 适量/糖 少许/姜 1个/蒜头 2个/生抽 一汤勺/料酒 一汤勺/郫县豆瓣酱 一汤勺/淀粉 一汤勺 做法 1.切好待用，茄子洗净去掉两头切段，再切成条状，放淡盐水浸泡10分钟，锅里放宽油烧热，把茄子捞起沥干水分，放锅里炸至变软，茄子捞起沥干油待用 2.锅里留底油，放入蒜米、姜米和豆瓣酱、红椒圈爆出香味，放茄子下锅，调入生抽，料酒翻炒均匀，调入盐，和白糖，胡椒粉，起锅前淀粉先水融化再下锅勾芡，撒上葱花开吃啦 |
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