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感谢邀请，对于破壁机到底是“噱头”还是“刚需”，我来分享下自己对它的认识和理解，仅供参考。 我最开始接触到破壁机是在2015年的时候，因为工作的关系，我在一家经营0添加的生机食材公司，任职营养师和健康管理师，负责对店铺的生机食品、功能食品等进行培训以及客户维护。因为店里也在售卖破壁机，所以自然做了些相关的资料研究与实操体验。  给同事介绍破壁机使用方法 首先从官方的定义来看下什么是破壁机？
破壁机主要原理及时利用超高速的电机，带动不锈钢刀片的快速转动，尤其是对食物的种子、外皮等进行切割和粉碎，从而打破细胞壁，将植物细胞中的维生素、矿物质以及各种植物性化学物质（多酚类、白藜芦醇、萜类物质、抗氧剂等等）释放出来，让我们可以直接饮用，吸收到食物的全部营养。 从全营养吸收这个概念来说，我是认可破壁机的。因为确实很多食物的重要营养素，都是存在于果核、籽或者是皮里面，比如像南瓜皮、南瓜籽，其矿物质锌的含量就远远高于南瓜肉，但是我们一般的烹饪方法多数都是把南瓜皮和南瓜籽丢弃掉的，剩下最多的营养素莫过于胡萝卜素了；同样，像葡萄也是，现代人越来越熟知的，对于心脑血管健康有好处的白藜芦醇也是主要在葡萄皮和葡萄籽中存在；就连我们最常见的苹果也一样，苹果中大量的膳食纤维都聚集在苹果皮，但通常我们也是不吃的。 而另一方面，相比较于榨汁机来说，破壁机全果实一起打碎，自然在膳食纤维的摄取上有绝对的优势。而我们现代人又恰好是严重缺失膳食纤维的，充足的膳食纤维能够很好的促进我们肠道健康，排出毒素。  自制的精力汤——甜菜根山药黑豆饮 从使用方便这层来说，我也是认可破壁机的。还记得在原来公司的时候，因为工作之便，所以每天几乎都会使用破壁机尝试各种的料理。一方面是给客户演示，另一方面也会做一些营养餐的开发，所以对于破壁机使用上，我觉得确实很方便快捷。 就拿做豆浆来说吧，如果是传统豆浆机可能需要提前泡豆，而且至少还要有20~30分钟的时间。而破壁机一般则只需要5分钟左右，而且不用提前泡豆，直接干豆子和开水，按照适当的比例，一键开启即可，差不多5分钟完成并自动停机。 因此，破壁机可以操作的豆浆、精力汤的话搭配就更加广泛，比如豆类搭配谷物、豆类搭配薯类、或者是三者一起、又或者再加上蔬菜、水果（胡萝卜、南瓜、牛油果）、坚果、红枣等。只要是自己喜欢的，都可以全部一起料理。 另一方面对于制作婴儿辅食，破壁机也有其巨大的优势的。尤其是刚开始可以添加辅食的宝宝，因为其消化能力和食量都还比较差，我们如果想营养多种全面，自然不可能像成年人那样做一桌子菜，只能是把多种食材混合打成糊来喂食。尤其是在做鱼料理的时候，破壁机其超高速的转动，真的是可以把鱼骨完全粉碎得一点渣都没有，就算是小宝宝也不用担心，可以省掉很多挑鱼骨的时间。 再来说下破壁机制作的食物与其他机器做出来口感上的区别。先说豆浆吧，那时候在店里几乎每天都会尝试不同的搭配。虽然像前面说的营养肯定可以更全面，不过对于口感，我做几点真实的分享：
另外再说下蔬果汁的口感，其实跟豆浆有些类似，因为破壁机追求全营养概念，所以和传统榨汁机（尤其是那种原汁机）相比，蔬果汁因为有更多膳食纤维，自然没有那么细腻和爽口的。 当然，这个需要看你自己着重想获取什么来看吧，如果是想要全营养，那么自然是破壁机更好；如果就像要纯味果汁的话，那么还是原汁机更好。  破壁机自制五谷能量饮 从噪音方面来看，破壁机声音确实很大。老实说，无论再好的牌子，使用时候的噪音都非常大的。无论是原来公司的品牌，或是进口的上万的品牌，使用时候噪音都是很大的。 不过这也没有办法，毕竟这转速摆在那里。所以如果是居家使用，建议可以在机器下方垫个比较平整的布之类的，适当的可以减轻一点点噪音。 PS：如果是家住那种老式小区，最好不要在太早、或者太晚的时候使用，以免影响到隔壁老人、小孩。 还要说下价格，这应该也是很多人考虑的因素。通常转速能够达到15000次/分钟的机器，价格至少都是在3000元或以上的。有一些知名品牌、或是进口品牌更是要高达7~8千元、升值上万一台。就算以前我公司的品牌，台湾配件、国内组装的也要差不多5000左右一台。 而一般的单独豆浆机、搅拌机、或是碎冰机等通常在1000多~2000元之间，有的国产品牌甚至几百块都有。 可能这里大家都会想问，为什么破壁机那么贵呢？这又要回到它超高的转速来说，每分钟20000次左右的转速对于材质的要求是非常高的。无论是不锈钢刀头、还是刀座、电机等都需要比传统机器要求更好才行；就算是杯体也一样，因为破壁机超高速的转动，以及1000瓦以上的大功率加热技术，都会导致整个食物与机器处于高温状态，因此，必须要高硼硅玻璃、TRITAN塑料和PC塑料等材质才行。 破壁机本身的制造成本高，价格自然也就卖得贵些，所以如果号称是破壁机，但只卖几百块的那种，自然是忽悠小白的……  直接加开水搅拌，无需额外烧煮 最后再回过来说破壁这个概念。破壁，最初起源是来自一些生物科技制造的功能性食品，通常这些食品药品制造工厂的设备都是非常昂贵，而且对于生产制造工艺要求也很高。那么破壁机是否能真正意义上的达到瞬间击破细胞壁而释放全部营养素，目前还是很有争议的。 因此，我个人觉得，如果是就把它当做一台多功能料理机，还是很值得的；但是如果非要去考证到底破壁的效果达到什么级别，那我觉得肯定是不能与专业生物技术相比的。 如果你自己平时时间比较忙，又希望可以尽量获取食物全营养，而且经济上也可以负担的话，当然我还是推荐使用的。 学会高效利用破壁机，它一定是家里的”刚需“。 疫情期间，家里新入了一台破壁机，没想到，用着用着，竟成为家里使用率最高的厨房小家电。 市面上破壁机的品牌很多，几百的也，一两千或五六千的也有。但我经过反复对比、了解后，最终选择了一台价格一千多元的国产知名名牌破壁机。它的杯身是高硅玻璃的，不用担心塑料材质加热后产生的有害物质；破壁机的转刀也是精钢破壁飞刀，43000转/分高转速；还分冷杯、热杯和干磨杯，几乎满足了我对一台好的破壁机的一切要求，于是果断入手。 顺便提一句，很多人图便宜，买几百元一台的破壁机，我建议还是要多考察一下它的材质和转速（低于40000转/分转速的破壁机不推荐选择），再决定是否应该购买。便宜不应该成为购买的唯一考量标准。 有了破壁机后，家里的早餐桌丰富了许多，我可以用黄豆、黑豆、红豆、糙米、紫米、花生、核桃、百合、红枣、桂圆等食材榨出多种好喝又有营养的五谷浆，口感非常细腻、香浓，跟普通豆浆机比要强得多。 还可以用蔬菜和水果榨出新鲜好喝的综合果蔬汁。而且，值得一提的是，破壁机榨果汁跟传统榨汁机、原汁机榨果汁最大的区别是它既有果蔬汁综合的美好口感，又保留了果蔬的纤维素，真的是营养、口感一点都不浪费，连挑剔的女儿也变得很爱喝果汁了。而且值得一得的是，我买的破壁机，还有真空保鲜功能，真空状态下搅打，可以保留更多果蔬维生素和营养。 当然，如果有时间的话，还可以用破壁机做出很多好吃的，比如奶昔、浓汤、豆沙、芝麻酱、花生酱等，能够让自己和家人吃上更健康、营养的家庭自制美食。 所以，我个人是非常推荐破壁机的。也希望买了破壁机的朋友，勤快一点让破壁机的功效得到最大程度发挥。 |
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