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葱花饼听起来好像跟酱香饼差不多的样子。他们两个有相同也有不同。酱香饼的秘诀应该就是它的酱料，每家店都有秘制的酱料做镇店之宝。葱花饼也一样，葱花饼的关键是油酥的味道。油酥做好了，整个葱花的味道就上来了。我最喜欢的就是葱香浓郁一点的饼。要做好一个葱花饼关键葱油酥开始。油酥里面的加入的配料葱花是必备的。不要说我不喜欢吃葱花这种话，不喜欢吃葱花那这整个饼也不要吃了。油酥里面可以根据个人的口味来增加调料，我最喜欢的就是往里面加上麻辣鲜跟花椒粉。再用热油烫一遍，激发出香料的味道，最后拌上葱花。一份属于自己独特的调料就做好了。  葱花饼除了葱香浓郁，层次还特别丰富，在制作的时候卷上一卷，再压一压，层次很快就出来。多层次的葱花饼吃起来口感更丰富，能有更多时间去细品。咬一口外皮是酥脆的，内里是丰富的调料味，因为用热油烫过，香气激发出来后味道更浓郁。外酥内软，葱香四溢。刚出锅的时候因为太香了，一下子吃了好几个。这道葱香饼在我家是公认的好吃，家人们都特别爱吃。如果看到有食欲的朋友，也试着做给家人尝一尝。家人吃美了，自己也学会了一道美味的做法。幸福就这样来的简单，只要得到家人的回应就很满足、充实。  【所需材料】 400克面粉，3克盐，150毫升温水。 葱香油酥：50克面粉，2克花椒粉，15克麻辣鲜，60克热油，一把小葱花。 【制作步骤】 1.面粉400克跟盐3克加入盆中搅拌均匀，温水一边倒一边搅拌，少量多次地加入。因为面粉的吸水性不一样，要斟酌地倒入。先搅拌成面絮状！  2.下手揉成团。刚开始揉不光滑的话可以先饧面五分钟，再移到案板上，这样很快就能将面揉光滑。  3.面团不用再饧，直接搓成长条状。分成大小均等的面剂子。  4.小面剂也搓成长条状。  5.准备一个盘子，底部刷点油。放上小面条，在面上刷上一层油。盖上保鲜膜饧面一个小时。  6.饧面时间准备点油酥。50克面粉放入碗中，加入花椒粉、麻辣鲜。60克食用油在锅中加热至六七成热，看到会冒青烟就可以了。碗里倒入滚烫的热油，搅拌到看不见干面粉。最后放入一把葱花，搅拌均匀。葱香油酥就做好了。  7.案板上抹点油。饧好的小面条移到案板上，先用手按扁，再用擀面杖擀宽。最后擀薄擀长。  8.在面片上抹一层油酥，注意油酥不要涂到太外边。  9.最后从一头卷起来，一边抻长一边卷。  10.卷好后竖起来按扁，一个生坯就做好了。 11.全部做好盖上保鲜袋松弛10分钟。 12.平底锅或者电饼铛预热，刷点油。油热下生坯，在用手稍稍按扁一点。盖上盖子开小火开始烙 13.烙至底面定型变色就给它翻个面。 14.烙至这边定型变色再给它翻个面。 15.反复翻面多次，直到两面金黄全部熟透就可以出锅了。 16.非常的香，外皮金黄酥脆。掰开内里可以看到丰富的层次。喜欢的就试一下吧！ 小贴士： 油酥热油滚过才更好吃哦！葱花也可以放进去用油炸一下，这样更香。 |
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