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炸萝卜丸子,别加淀粉了,大厨分享1招技巧,外酥里嫩放凉也不硬

 春天里frsiby1j 2020-09-23

萝卜丸子从小吃到大,但却总不会感觉腻味,虽说是纯素的,但每次出锅的萝卜丸子依然能得到一家大小的喜欢,外酥里嫩的萝卜丸子,吃着比肉丸子还要过瘾,而且一点都不会让人感觉到腻味,炸萝卜丸子好吃当然也需要技巧,很多人喜欢在其中放淀粉,但其实萝卜丸子想要保证酥脆最忌放淀粉了,大厨分享给我1招技巧,我每次用这个方法做的萝卜丸子吃着口感特别好,而且即使放凉了也不会发硬,下面我便会将炸萝卜丸子的做法详细分享给大家,每次用这个方法做一上桌就会被家人抢着吃。

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萝卜丸子的做法:

备用食材:萝卜1根,剩米饭1碗,大葱1根,蛋清1个,食盐少许,胡椒粉少许,花椒粉一点点;

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制作过程:第一步,萝卜一根,将其清洗干净后,削去皮,萝卜用擦丝工具擦成细细的丝,放入一个大碗中,加上一勺食盐腌制10分钟杀出水;

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第二步,大葱一根,择洗干净后控水,将其切成细细的葱末,腌渍好的萝卜丝挤干其中的水分,加入葱末、1碗剩米饭,同时放入花椒粉和少许的胡椒粉;

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第三步,在其中磕入一个蛋清,根据个人的口味加上食盐调味,用筷子将其充分搅拌均匀,萝卜馅拌好后,便可开始炸萝卜丸子了;

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第四步,在锅中添上稍微多一点的食用油,待将油烧至6成热,也就是用筷子插入微微冒泡的状态,用勺子舀一勺萝卜馅,将其稍微整理成丸子状,下入锅中开始炸;

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第五步,按照这个方法,下入几个丸子一同开始炸,待丸子浮起在锅面的时候,就说明定型了,这个时候再用勺子将其翻动下,让其受热均匀,炸至金黄色就可以出锅了。

小编总结:炸萝卜丸子,色泽金黄、外酥里嫩,当作零食、主食亦或是菜都是不错的选择,在炸萝卜丸子的时候,加上一碗剩米饭丸子的口感会更加丰富,而且这样做还可以解决剩米饭浪费的问题,萝卜丸子的这个做法,小时候妈妈便会如此做,每次用这个方法炸的丸子,刚出锅就会被家里的小孩抢着吃,特别的酥香脆,而且关键是让其放凉了也不会发硬,对于喜欢吃萝卜丸子的朋友来说,便可着手学习这个做法。

烹饪小技巧:

1、萝卜丸子,最忌加淀粉,否则丸子放凉就会发硬,大厨分享1招技巧,用蛋清来代替淀粉,蛋清的加入可以起到很好的黏稠作用,萝卜丸子不容易会松散,而且这样炸的丸子放凉了也照样香酥脆好吃;

2、萝卜事先加盐腌渍,是为了逼出多余的水分,这样做丸子会更加容易成型,不容易会松散,而且因为腌渍的时候已经加上盐了,所以后续加盐的时候需要注意下,别放太多了;

3、炸丸子的油温需要掌握好,差不多6成热,丸子逐个下入锅中,不要一次性放太多,让每一个丸子都可以受热均匀,这样炸的丸子口感会更好。

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