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每日一膳 | 近日时晴时雨,你是否也有口咽干苦、食欲欠佳、心烦易怒?

2020-09-23  yfpy1234
原创 最关注您健康的 广东省中医院 6天前

团队医学导师:

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显岭南饮食之文化,中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性,感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要爱护地球。地球健康,人才能长久健康!

饮食小知识(上)

不得其酱不食语出《论语》,说的是不同的食材应搭配相应的调料。我们若是在餐桌中稍加留心,就会发现,白灼虾跟椒圈豉油碟,白切鸡跟姜葱碟,烧乳猪跟白砂糖,烧乳鸽跟淮盐碟,烧鹅跟酸梅酱,焖羊肉跟腐乳碟。粤人在讲究口味清淡的同时,经常通过跟碟的方式来调适口味,这即兼顾了菜肴本味也照顾了食客口味,原味、滋味任君选择。

今日推荐

千手普渡(秘制南海茄)

 

材料:

秋茄500克,生姜50克,鲜紫苏叶15片,豆豉、食用油、芝麻油、食盐适量

做法:

(1) 所有食材洗净,秋茄留短蒂切段成粗条,浸泡在洗米水中(去除涩味并保持其青绿);生姜去皮切碎;鲜紫苏叶切碎

(2) 锅内加入适量清水,煮开后,放入秋茄,根据数量蒸制约5-10分钟

(3) 秘制酱料:生姜、鲜紫苏叶、豆豉切细后加盐混合捣碎,用锅加热食用油或芝麻油泼入姜苏豉蓉中即可,做酱食用

(4) 将秘制酱料,均匀淋洒于秋茄上,即可食用

专家点评:

茄子,“甘凉,消肿宽肠,活血止痛,便滑者忌之,种类不一”。具有清利胃肠湿热,活血止痛的功效,产于广府南海盐步者,虽名为“秋茄”,却是两造,品尝季是在农历5月端午前后至10月左右,横跨夏秋两季。南海茄子,不像平时我们见到的茄瓜一样肥大,它外形粗不及中指,瘦瘦长长、约长6至8寸,茄身碧绿通透,瓜尾还向上翘,柔软、头尾弯曲不折,皮薄、肉质纤维细腻、味道鲜甜,很像一根纤细修长的手指,故被当地人称作“观音手指”
近日时晴时雨的天气,人们易有口中黏腻、口咽干苦、食欲欠佳、二便不爽、胸闷心悸、心烦易怒、疲倦乏力等不适。各式瓜果蔬菜次第上市,虽然果蔬能协助人们应对闷热环境,但是其性味多偏寒凉,嗜食多易有胃肠道不适,需搭配合适的酱料共炙,方能兼得“鱼和熊掌”。秘制酱料,不同于芥末酱油的“老套路”,以温中和胃的生姜、紫苏、豆豉为原料,既能监制果蔬的偏性,又能提鲜、增加口感、促进食欲

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