分店的开业筹备管理酒店开业筹备管理的任务是对酒店项目进行时间、计划、品质、投资控制、工程协调、评估的管理。筹备管理以实现决策目的为目标，排除
影响项目品质、特色、经营的因素。一、分店开业的筹备工作流程筹备小组项目部项目洽谈概要考察项目预算项目部项目前期服务签约筹
备小组项目进度表项目图纸业主项目组营运部本店筹建组工程部筹建财务部台账建立项目部项目签约开业预算经营预算财务部、采购部
本店开业准备验收、开业工程现场管理、工程投资概算进入现场筹建开业流程图2-1开业筹建工作流程1.市场营销部进行项目洽谈，
意向初步确定后提供项目概要到仟树餐饮总部筹备小组。2.连锁店项目组会同筹备小组考察项目、做项目预算。3.如项目需要前期咨询服务，在
市场营销部与业主签订前期服务协议后，向集团筹备组提供项目图纸及有关咨询服务具体需求。4.集团筹备小组提供项目进度表给到业主项目组并
协助市场营销部开展前期咨询服务。5.市场营销部项目签约，项目移交给营运部，包括项目协议及档案资料。6.集团筹备组开始前期筹开工作。
审图、提出意见和建议，确定酒店性质和功能及布局。7.待图纸审核结束、酒店定位确定后，集团筹备组向业主递交并确认投资概算、工程进度表
、筹建计划表、酒店组织机构和岗位编制图、工资体系表、筹建预算表等。8.集团筹备组工程人员进入工程筹建跟踪，财务部建立台账。9.集团
筹备组做好开业预算、经营预算给到业主项目组。10.组建项目个案筹建组，培训总经理。11.进入现场筹建开业流程。12.集团筹备组、工
程部做好筹建跟踪监督工作和工程现场管理监督工作。13.财务部、采购部协助筹建工作。14.验收开业，筹开结束。营运部进入经营管理，工
程部协助工程决算，市场营销部、财务、行政人力资源部、采购部进入经营协助监督阶段。二、筹备期管理活动计划筹备期管理的所有工作必须严格
按照目标任务要求进行计划与管理，筹备组人员的职责就是确保计划的制定，顺利展开、有效实施、纠偏及完成。计划的制定以详尽的“时间表”倒
置实施，即从开业时倒数到筹备初期，具体计划注明具体活动、何时开始、何时结束、进度控制、责任人（单位）等内容。筹备期管理计划样表序号
开业前时间活动内容014—6个月1.开设筹备办，提供必要的工作场所、办公条件及人员、确定有效联系地址、电话等。2.联系广告策划公司
，导入企业形象策划（亦称“CIS”策划），主要内容为：徽标、基色、理念、各类酒店标识（CI）、用品（印刷品）设计等。3.市场调查，
拟制产品计划：市场定位、产品定位、功能性布局（服务区、接待区、休闲区、各行政区、后勤支持区等）的设定。4.联系室内设计师（有必要可
请风景设计师）、沟通设计思想、甄选确认设计方案。5.聘请工程经理，完善电气系统、空调系统、电器系统、空调系统、势力系统、消控安全系
统、供排水系统等设计施工方案，确认各系统施工方案。6.聘请人力资源经理，拟定人力资源工作计划、招聘计划、培训计划、劳资福利计划、机
构设置计划、定岗定编计划等。7.报备设立机构名称（工商、旅游等）。8.报备各类消防法规规定的设计方案。9.拟制用品采购计划与预算。
10.初拟开业时间，编制筹备工作进程控制。11.评估、熟悉基建工程，结合目标质量标准与日后管理经营需要，提出工程纠偏计划。12．招
聘各部门负责人。13.指定酒店开业需要的各期、各级人员编制设置进行规划。023个月1.筹备组人员与工程主要技术人员进行相应标准培训
，统一标准，设定目标。2.拟定财务费用预算计划。3.市场调研，制定价格策略与价格体系。4.拟定市场推广计划，发布信息、引导市场，做
好市场预测。5.跟踪工程进度计划，制定物资采购管理制度，发布物质采购信息。6.拟制营业用品采购计划、看样确认签订采购合同，督促物资
供应按合同要求到位。7.按行业标准与酒店实际情况编制管理制度、岗位职责、作业指导书、操作规程、质量标准等管理规范文件。8.办理各类
证件，协调处理各职能部门关系：工商、财税、公安、消防、卫生、社区、旅游、文化等。9.联系定制计算机硬件与餐饮管理软件。11.实施招
工活动，培训活动准备（包括骨干外训的联系落实）。12.管理文件衔接论证.13.拟定环艺布置方案（内、外环境）。14.联系落实编外人
员外包单位15.完成市场调研、确定价格体系；市场开发、接受预订。032个月1.完成管理规范的论证修改、确认。2.文本表单复印。3.
补员招聘4.完成内部基础文化策划（各功能区域划定，厅室命名、文化渊源策划等）。5.拟定开业仪式策划。041—1.5月1.制定正式开
业酒会计划，发出请柬。2.所有营业之用的供应品必须按期送来核实。3.所有员工到位，实施培训计划。054周1.采购物资验收控制、计划
外物资采购。2.财产建账。063周1.基建工程结束，包括绿化工程。2.指示标识系统完成布置。3.各设备系统调试。4.结束培训任务。
5.主要采办物资全面到位，物资进场布置。072周1.开荒全面整理（卫生整理、保养）。2.设备整合、运行、校正（通信、消防、管理软件
、供电、供水、空调、厨具等）。3.环境艺术氛围布置。081周1.开业仪式彩排。2.设施开业前全面检查。3.接待与运行演练。（开业试
运行）注：具体计划根据基建工程实际进度与实际目标细化，分部门拟制并监督跟进。表2-1筹备期管理计划样表三、分店开业筹备的关键财
务制度为加强酒店开业前筹备阶段的物资采购和开办费用、资金管理，也为与后续管理团队的顺利衔接，特制定以下制度（以下工作均以合同签订生
效之日起开始）。（一）采购和开办费用的规定和流程1.筹建小组资金使用流程和规定（1）编制月度的费用预算。a.每月由酒店筹建组按已确
定筹建期总费用编制月度的筹建费用预算，报集团筹备小组财务部、财务管理中心、总裁办审核签批。b.每月酒店筹建组严格按签批后的月度开办
费用预算进行控制。（2）筹建期间费用支出a.在预算内的工资、固定资产、交际应酬费等，以及用于筹备阶段的工资、招聘、培训、固定资产、
交际应酬及市场调研和前期销售费用、公用事业费、交通费用、零星采购等，直接由酒店筹建组总经理审批；有发票的必须由报销人凭发票前来报帐
。b.超预算部分，则须再报集团筹开小组财务、营运总监、财务总监审批。c.1000.00元以上的费用支出，一律只允许使用支票（此规定
须在银行户头建立后执行，在银行户口开立之前，以现金形式支付）。（3）工程款项支出不在开办费用支出范围之内，但根据合同规定的管理模
式，如若工程项目确需集团承担的，则均须全部经由集团工程部和财务总监及总裁、董事长审批。（4）所有现金银行收支酒店筹备组都必须根据会
计制度建立相关账册和账目进行核算，集团筹建组建立台账。（5）筹建组财务部严格控制预算、严格监督每笔费用和筹备资金的使用情况。2.筹
备物资的采购申请流程和规定（1）筹建组采购前必须提交物资采购申请单，格式由财务部确定并提供。（2）若所采购物品为日常费用开支的前期
预算内费用物品，则筹建组在采购前提交采购申请单，注明所采购物品的名称、规格、数量、用途、单价、总金额等，由筹建组处财务经理和总经理
签字审批。（3）若属于筹备阶段使用的固定资产和开业所需的经营物资，则除了筹建组财务经理和总经理签字审批外，还必须经由集团的筹开组的
采购经理、财务、营运总监和财务总监审核。总裁室审批通过后方可采购，且所有报价必须报由集团采购、财务、营运总监、财务总监存档。（4）
物资进场后，必须由仓管人员、采购、使用部门负责人共同签收入库领用。（5）采购完后凭借发票和采购申请单前来财务部填写费用报销单，手续
按第一点的现金使用规定审批手续制度执行，最后由财务部进行销帐。（6）筹建组物品的采购在采购人员未到岗前统一由筹建组行政办公室统一
汇总采购，财务部门审核，采购人员到岗后则全权由采购人员负责采购。（二）财务账务的建立1.根据集团规定、酒店的管理模式、酒店设施规模
及会计制度，进行会计科目软件的设定并启用。2.筹备期间的费用全部作为开办费用列支，一直到开业后第一笔收入的实现即转入长期待摊费用分
摊。3.集团筹开小组建立台账进行跟踪监督，台帐建立时间为合同生效之日起发生的费用。（三）开业时财务筹备工作的主要工作内容以下酒店财
务筹备工作均为按照时间先后顺序。1.岗位的确定；2.财务软件的确定；3.会计科目的设定；4.筹备阶段的费用预算；5.酒店开业经营物资的采购计划；6.银行开户和税务发票的联系和购买；7.各项财务制度和操作流程的制定；8.表单确定；9.各部门物资采购申请；10.酒店的年度经营利润预算的编制、开业三个月的流动资金预算、年度采购计划；11.各管理软件的培训开始；12.POS机安装和培训；13.部门培训开始，结合营业部门的培训共同进行模拟演练；14.营运物资进场验收。 |
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