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一般来说在天津，豆腐脑和老豆腐指的是同一种东西，但实际上这两种应该是有所不同的。毕竟老舍先生在《骆驼祥子》里面曾经就让祥子吃过一碗“老豆腐”，而这段对于这种食物的描写则是“醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿……”  很显然，这和嗨哥平时在天津吃的绝对是不同的东西。而且另外一说在天津这边，说食物“老”基本都是过火的意思，而这豆腐则是嫩的出水，怎么也看不出有“老”的感觉。于是嗨哥就特地去调查了一下。  然后咱们就直接说结果吧，相信各位一定知道这豆腐分为用盐卤点出来的北豆腐和用石膏点出来的南豆腐吧？很显然，这天津的老豆腐或者说豆腐脑用的是那种南豆腐，而据老人们说这“老豆腐”则应该是用那种盐卤点出来的北豆腐。  而从吃法方面来说，这老豆腐的吃法和豆腐脑也是有所不同，基本上加了卤汁的那都是豆腐脑，而老豆腐的吃法就应该是《骆驼祥子》里面那样。当然了，由于《骆驼祥子》这部作品的主要舞台是在北京，所以这可能是北京那边的特色也说不定？反正这一点嗨哥就不是很清楚了。（另外图是网上找的，天津这边吃豆腐脑似乎不加香菜） |
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