烙饼时，千万不要直接烙，掌握8大诀窍，饼柔软又起层，30秒出锅！

烙饼是我国一种传统面食。据古书记载烙饼是秦汉时的“白饼”演变而成。距今都有2000多年历史了。在这悠久的历史长河里，烙饼的制作工艺也发生了不少的演变和进化。由于烙饼吃起来口感柔软，闻起来很香。所以一直以来都深受大众的喜爱。当然我们一家人也很喜欢吃烙饼。早餐一块烙饼配一杯牛奶。早上的营养就够了。

烙饼虽然很好吃，但真正懂做烙饼的人可不多，因为要把烙饼做好是要有一定的技术要求的。很多人在家自己做烙饼时会遇到各种各样的问题。例如做出来的饼口感很硬，不够筋道，没有层次，非常难吃等等。最要命的是出问题了，还找不出原因。其实烙饼没做成功原因有很多，今天肉肉厨就和大家详细分享烙饼最正确的制作方法和需要关注的细节。有兴趣的亲们可以多关注，收藏！

烙饼最正确的制作方法（8大诀窍）：

【材料】：普通面粉，玉米油

制作步骤：

1、准备一个大碗，碗中加入面粉，加入适量盐（目的是增加筋性），加水（面和水的比例1:0.6即1斤面粉6两水）。

2、烫面：和面时需先烫面。一半热水（80度）把面烫好。然后再加另外一半冷水把面和好。这样冷热交加，烙出来的饼才会更有筋道，而且放凉了也不会变硬。

3、面揉好的标准应该遵循“三光原则”。手光，面光，盆光。这样和出来的面团才及格。

4、面和成絮状后，加玉米油揉至稍软一点的面团，盖上保鲜膜醒面1个小时。加入醒面时间太短，面团会偏硬。

5、案板上均匀涂抹干面粉（防粘），把醒好的面团放置案板上，不要揉搓。直接拉成长条，捏成小剂子，表面涂上一层猪油。擀成2-3毫米厚的面饼，当然擀得越薄越好，这样做出来的饼吃起来口感更软，放凉了也不会发硬。

6、电饼铛提前预热，把擀好的面饼平放在电饼铛里，整理好后，在表面再刷一层油，目的是锁住水分。

7、电饼铛开大火，上下火一起加热，必须先烙好一面，再翻过来烙另一面，这样饼就不会发硬，色泽也好看。

8、烙的时间无需太长，一面烙至定型开始发硬，翻另一面，翻面后烙至饼鼓起的时候再翻一次面，再过20秒左右即可出锅。如果时间太久，饼容易发硬，不好吃。

技术总结：

1、和面时不能完全是冷水或热水，应该是一半一半。这样烙出来的饼会更有筋道，口感不会发硬，好吃很多。

2、电饼烙需要提前预热，假如直接放面饼进去烙，烙出来的饼口感不好，很硬。

3、烙的时间不宜太长，一边定型后翻到另一边，但看到饼皮鼓起来后，在翻一遍，20秒后即可出锅。

以上就是我和大家总结的烙饼8大诀窍和其中的技术总结。掌握了以上的小技巧，大家在家实践几次，相信一定也能成为烙饼专家。谢谢大家的观看！