【原】植物性VS动物性食品？想要健康还得这样吃

35斗 2020-09-24

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近日，一项发表在《美国心脏协会杂志》上的最新研究指出，“多吃植物性食品、减少动物性食品摄入，可能会让心脏更加健康，从而降低患心脏病、中风以及其他心血管疾病的风险”。

该项研究的首席研究员Casey M. Rebholz博士表示，“虽然不用彻底放弃动物性食品的摄入，但我们最新的研究表明，增加植物性食品的摄入的确有助于降低心血管疾病的风险”。

研究人员们查阅了记录有1987年至2016年间1万多名美国中年人的食物摄入量信息的数据库，挑选出未患有心血管疾病的人，将其作为研究对象。然后再根据他们的饮食方式，食用植物性和动物性食品的比例进行分类。

最后，研究表明，食用植物性食品较多的人总体上:

患心脏病、中风、心力衰竭等心血管疾病的风险降低了16%；

死于心血管疾病的风险降低了32%；

和那些很少食用植物性食品的人相比，他们死于任一疾病的风险都降低了25%。

Rebholz博士表示，“这项研究结果强调了注重饮食的重要性。尽管在极少数食物上可能会存在一点偏差，但为了降低心血管疾病的风险，人们应该多吃蔬菜、坚果、全谷物、水果、豆类食品，少食用动物性食品。其实，这与其他饮食方式的发现非常一致，例如DASH饮食（一种防治高血压的饮食方式）。

DASH饮食是由1997年美国的一项大型高血压防治计划（Dietary Approaches to Stop Hypertension）发展出来的一种饮食方式。该项计划发现，饮食中如果能摄食足够的蔬菜、水果、低脂（或脱脂）奶，以维持足够的钾、镁、钙等离子的摄取，并尽量减少饮食中油脂量(特别是富含饱和脂肪酸的动物性油脂)，就可以有效地降低血压。因此，现在常以DASH 饮食来作为预防及控制高血压的饮食模式。两者都强调植物性食品的重要性。

Rebholz还进一步指出，“这是第一项调查以植物性食物和以动物性食物为基础的饮食模式与在普通人中所占比例的研究。尽管以往已有研究表明，植物性食物有益于心脏健康，但这种效果仅限于部分特定人群，比如素食主义者或者以素食为主的基督复临安息日会教徒这类群体”。

此外，根据这项研究指出，未来应注重植物性食品质量问题的研究，即健康的还是不健康的，以及是否会影响心血管疾病和死亡风险。

植物性VS动物性食品

植物性食品一般指以食物的种子、果实或组织部分为原料，直接或加工后为人类提供能量或物质来源的食品。主要有谷物、薯类、豆类及其制品、水果蔬菜制品、茶叶等。植物性饮食则是一重以植物性食品為基础的饮食方式。

這些植物包含蔬菜类、穀类、豆科类、水果类，仅含有极少或不含有动物性食品。但现在锁着时间的推移，「植物性饮食」有时也被用來指纯素饮食，即不含任何动物性食品；或被用來指素食饮食，亦即包含蛋、奶，但是不含肉。

我国拥有世界上最丰富的植物食材资源、食品加工技术、工艺和产品，现代科学技术和大量临床医学实践也进一步证明长期坚持食用植物性食品，能够有效降低不科学饮食导致的潜在疾病风险，有效预防慢性疾病发展和控制亚健康人群数量增长，有效提高整个社会的健康水平。

图源：pixabay

而动物性食品一般指动物来源的食物，包括畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等，主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。不同类型的动物类食物之间的营养价值相差较大，只是在给人体提供蛋白质方面十分接近。

图源：pixabay

随着生活水平的提高，肉、蛋、奶及其制品等动物性食品极大地丰富餐桌的同时，也不同程度遭受一些化学药物残留超标带来的危害。

特别应该警惕的是：在当前畜牧业生产中，为防病治病而普遍使用甚至长期给动物使用抗病毒类化学药物，很有可能会出现像滥用抗生素一样出现的恶果，造成某些病毒的耐药、变异、毒力增强等严重问题。

此外，动物性食品中富含的蛋白质、脂肪等也可能导致心血管疾病，过多的摄入往往会得不偿失。

植物性食品前景看好

目前，以植物蛋白为基础的食品以及奶制品市场正在蓬勃发展。中国生产力学会副会长、原国家粮食储备局局长高铁生表示，“植物性食品必须通过创新驱动提高竞争力”。

全球总人口预计将在2050年达到90亿，而在长年过度消耗资源、“先污染，后治理”的发展模式等累积的恶果下，可以预见的是，耕地等资源已经无法满足未来90亿人的饮食需求。

到2030年，中国计划减少居民膳食中50%的动物蛋白摄入量。作为更加营养健康，可持续的肉类蛋白替代品，植物性食品在未来5-10年将呈现出爆发式增长。

图源：中国植物性产品产业联盟

美国心脏协会的首席科学医学执行官Mariell Jessup也建议，如果想要食物营养丰富，而且添加糖、钠(盐)、胆固醇、堵塞动脉的饱和脂肪和反式脂肪含量低，那么植物性食物将会是你的不二之选。例如，薯条或带奶酪的花椰菜披萨是植物性的，但营养价值低，而且富含钠(盐)。一些未经加工的食物，如新鲜水果、蔬菜和谷物也都是不错的选择。