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说起吃肉，相信很多朋友首先想到的就是猪肉，猪肉作为常见肉类一直霸占我国肉类消费量的榜首，图一为2005年-2019年我国全国各种肉类产量占比，可以看到从2005年到2018年猪肉产量一直占到肉类总产量的60%以上，即使在2019年我国生猪存栏量大幅下降，肉牛、肉羊以及肉鸡、肉鸭存栏量大幅上涨，猪肉产量依然占据我国肉类产量的一半以上。图二则直接展示出从2014年-2019年我国猪肉消费总量及占比，2019年猪肉消费总量为4454万吨，占全国肉类消费总量的54.8%。  图一  图二 那是什么原因促使我国消费者独爱猪肉，而不像其他国家那样更喜欢鸡肉、牛肉或者羊肉呢？更何况，相比猪肉，鸡肉、牛肉和羊肉都要更健康一些，尤其是最近几年网络流传着各国运动员为了保持自己的竞技状态猪肉是一口不吃。其实这个问题纠结起来，我国人民爱吃猪肉的习惯有很大一部分原因是因为猪粪养成的。为什么这么说呢？ 在以前工业不发达的时候，化肥是非常稀缺的资源，农民种地只能靠使用农家肥，所以以前农村家家户户都会养殖畜禽，目的就是为了生产农家肥，而相比牛粪和鸡粪，猪粪对于农作物来说具有更高的营养价值。 猪粪相比牛粪相比具有更高的有机质及氮，成分分析发现猪粪中有机质的含量可以达到15%，而牛粪为14.5%，猪粪中的氮含量为0.5%，而牛粪只有0.3-0.4%，更为关键的是猪粪不仅含氮量高，而且其氮素相比牛粪中的氮素很容易被微生物分解，其中含有的氮也更容易被农作物所吸收。而鸡粪中虽然有机质高达25.5%，氮含量高达11.63%，但是氮素是以尿酸态的形式存在，而尿酸不仅不能被农作物吸收，还会对农作物的根系生长造成危害。另外，猪粪还有阳离代换量最大，保肥力最强的特点，而牛粪分解慢，发热量低，且有机质难以分解，属于冷性迟效性肥料，肥力自然不如猪粪好。 既然养殖畜禽的一个重要目的就是为了生产农家肥，那自然就要选择品质最好的农家肥，于是猪也就走进了千家万户，日积月累之后成为了我国消费者最喜欢的肉类了。 猪肉成为消费量最大的肉类除了因为猪粪的肥力更好之外，也同我国居民的烹饪习惯有关，区别于欧美国家的煎煮和日本等国的生食，我国居民更喜欢“炒”这个烹饪方式，而炒需要肉类中具有更高的脂肪含量，相比于鸡肉和牛肉的高蛋白，猪肉中的脂肪含量更高。也就因为此，我国部分地区的消费者更喜欢吃大猪肉，因为大猪肉经过更长时间的脂肪积累，其肌间脂肪的含量更高，而且肌肉中风味物质的含量也更高，也就更好吃一些。 再就是，在古代，牛羊肉可是属于高大上的食物，也是主食，像有名的苏东坡就是在自己贫困潦倒吃不起其他肉类的时候，将猪肉做出了花，也才有了流传至今的东坡肘子、东坡肉这些美味。猪肉的地位一直到明清时期，才随着“炒”这个烹饪方式的流行而逐渐在皇家食谱中流行起来。 |
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