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近年来，大量研究结果进一步充分肯定：非淀粉性蔬菜可预防口腔癌、咽喉癌、食管癌和胃癌等。还有证据提示：它们也能够一定程度预防鼻咽癌、肺癌、卵巢癌和子宫内膜癌等。 蔬菜可分为叶菜类、根茎类、瓜和茄类、鲜豆类、根茎类如藕、马铃薯、芋艿等，含淀粉量比较高，为淀粉性蔬菜，其余的都为非淀粉性蔬菜。 而花椰菜做为非淀粉性蔬菜中的一名大将，它的实力不容小觑。花椰菜原产于地中海沿岸，19世纪传入中国，别名花菜、甘蓝花、洋花菜。在《时代》杂志推荐的十大健康食品中，花椰菜名列第四，是难得的食疗佳品。花椰菜性凉，味甘，有助消化增食欲、强肾壮骨、补脑、健脾养胃、清肺润喉的作用。 花椰菜，含有丰富的维生素C，是大白菜的4倍，西红柿的8倍，芹菜的15倍，在防治胃癌、直肠癌及乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中维生素C浓度也显著低于正常人，而花椰菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，从而抑制癌肿的生长。 美国营养学家提出，花菜内还有多种吲哚衍生物，此类化合物有较肯定的降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。花菜中还含有较多微量元素钼，可阻断致癌物质亚硝胺的合成，所以喜欢吃加工肉制品与腌制食品的朋友，可以日常吃点花菜。 甲状腺患者不能吃花菜以及其他十字花科蔬菜，因为这类蔬菜所含的元素会分解成硫氰酸盐，它会抑制甲状腺对碘的吸收从而导致甲状腺肿大。 1、花球的成熟度，以花球周边未散开的为好。 2、花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异味、无毛花的为佳。 3、菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。 4、烧煮和加盐时间不宜过长，否则会丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。 5、菜花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用。 花菜本身没有多大味道，所以烹饪时可以加点荤菜或大蒜等调味品提味，肿瘤患者以及儿童食用还可以增加抗病能力。 食材：1个花椰菜、1个小黄洋葱，切碎、1/2杯豌豆、1/2杯胡萝卜丁、1汤匙芝麻油、1/4杯低钠酱油、1汤匙淡红糖、1/8茶匙姜粉、少量红辣椒片、2汤匙葱花 做法： 1、将花椰菜头切成米饭颗粒状，备用。 2、用中火加热大锅（或煎锅），倒入一些香油，锅热后加入洋葱，豌豆和胡萝卜，炒嫩，约2分钟。 3、在一个小碗中放入酱油，红糖，生姜和红辣椒片，搅拌均匀，备用。 4、在锅中倒入花椰菜“米饭”，将备好的酱料倒在上面，翻炒均匀。再煮3到4分钟，直到花椰菜柔软嫩滑。 5、在顶部撒上葱花即可。
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