建阳水仙根据产地的不同,分为小湖水仙(水吉水仙)、书坊水仙、双狮历水仙、漳墩水仙白等。建阳属于高山茶区,在不同山场的水仙茶有着各具特色的“山韵”。建阳水仙茶重在“吃水”,以味取香,讲求“活性”。
小湖镇大湖村(今祝墩村)是水仙茶树的发源地。1887年至1911年左右,小湖水仙茶以闻名中外的岩叉水仙茶茶号大量进行出口贸易,运输木帆船最多时达300多条,设立茶庄60多家。目前,水仙茶种植面积占小湖镇茶园总面积的90%。
双狮历是当今发现老丛水仙茶树最多的地方,且多为百年或几十年老丛,是中国水仙茶最早移植地,全国各地的水仙茶均从这里引种。因当地山高坡陡、日照不强、土质肥沃等环境特点,这里的水仙茶树生长健壮,树冠大,茶叶发芽率高。
漳墩是中国小白茶的发源地,是贡眉、水仙白茶的原产地。这里生产的贡眉是全国独有的白茶品种,被誉为闽茶中的“独秀一枝”。