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秘法酿制小米醋

2020-09-24  负鹏载舟

​要酿制米醋,须掌握好时间。在清明前后,把上好的小米用棉布包起来,放入水中浸泡七天,取出挂在阴凉通风处,发酵约一个月的光景,等到立夏,把发酵不好的、霉变的小米筛去,净米后,按一斤米四斤水的比例倒入干净的瓷坛里封好,放在屋顶阳光充沛处,每日用去皮的枣木条或荆条搅动一两次,否则会起沫变质。小米在夏日高温下,历经五个月时间,约到七八月份,醋就酿成了,然后装入消过毒的酒瓶里,能长期存放而不变质。

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