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酱猪小肘/酱猪蹄的制作方法

2020-09-25  喂猪的农民

酱猪小肘/酱猪蹄 配方 主料:小肘(猪蹄)10公斤。香料:八角20g,肉寇20g,荜拨20 g,桂皮20 g,陈皮50 g,丁香8 g,山柰20 g,花椒20 g,茴香15 g,香叶20 g,良姜20 g,草果5个,甘草15 g,干红辣椒100 g 基本调料:葱结,生姜,冰糖,红曲,料酒 ,酱油,精盐,热花生油,味精。 加工方法: 1、将猪小肘或猪蹄用清水解冻,刮去残毛,猪蹄用刀从两侧剖开,在关节处用刀划开。 2、将修理好的猪小肘或猪蹄放入烧开的清水中,加入适量料酒预煮15分钟,捞出用清水冲洗干净。 3、酱制:锅中加入骨汤25斤斤、香料,先将处理好的猪小肘或猪蹄放于锅内,加入精盐300g,酱油500g,熟花生油250g,味精50g,葱结一根,生姜150克,开始用大火煮10分钟,开锅后加入红曲适量,料酒50g,再用文火煮1小时,出锅前半小时加入冰糖150g,除去多余的料汤(下次在用)和葱结,生姜,香料,放入味精5g,收汤起锅即可。

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