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家庭自制版“板鸭”制作方法

2020-09-25  喂猪的农民


板鸭
主原料:活鸭2只(重量大约5000克)
香辛料:花椒10克,草果8克,丁香8克,木香8克,小茴香5克,八角5克,山奈5克,桂皮2克;打粉,待用。
辅    料:精盐200克,白酒75克,白糖75克,生姜4克,芝麻油10克,柏枝、稻谷壳、锯末各适量。

制作方法
①将活鸭宰杀, 放血,用开水烫一下,褪净毛,绒毛要用小火燎干净。
②从鸭肚皮正中间开膛,取出内脏,砍去鸭翅尖和鸭掌(留作他用),将开膛处理干净的鸭子,放入清水中浸泡,多换几次水,将鸭血彻底泡出来,清洗干净,捞出来,沥干水分。
③将鸭子放置在案板上,背部朝下,头朝里,用厚木板使劲压断胸骨、肋骨使鸭子呈扁长形形态。
④在鸭子身上喷酒白酒均匀涂抹,将其他调料和香料粉碎拌匀,涂抹在鸭子身上,放入盆中腌制入味(一般夏天24小时,冬天2天),中途要翻动几次;腌制时间到了之后,从盆中取出,用干净毛巾将鸭身擦拭干净;用两片竹片交叉插入鸭子腹腔内,将鸭体绷直,挂在阴凉通风处,风干水分。
⑤用柏枝、稻谷壳、锯末等熏烤成金黄色,腹腔干燥,刷上芝麻油即可。
注:食用时,放入蒸锅蒸熟,斩块即可;也可以和笋干,白萝卜等搭配做炖菜食用。
不食用时,只需挂在阴凉通风处即可,避免太阳和潮湿环境。

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