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广宁县是广东省肇庆市下辖县，地处广东省西北部，是有名的“竹子之乡”、“武术之乡”。该县光照充足，雨量充沛，丰富的物产为厨师烹饪美味佳肴提供了良好的素材。 2020年8月，广宁县获得中国烹饪协会专家组同意，被列入全国“中餐厨师之乡名录”，成为第六个“中国厨师之乡”。  2020年5月，一直在外做粤菜厨师的吕超雄，响应广宁县发展“粤菜师傅工程”的号召，回到家乡创业，在广宁县开了一家酒店。虽然才开业3个月，但酒店的营业额已经从刚开始的每天3千多元，增长的了现在的每天1万多元。  右一为吕超雄 近日，央视《生财有道》报道了吕超雄利用当地时鲜食材烹饪粤菜的高超技艺。 一、焗竹虫 在广宁县境内，竹子随处可见。而青翠茂密的竹林中，就藏着一种美味的食材——竹虫。竹虫就是竹象的幼虫，成熟的竹虫是金黄色的，圆圆胖胖。外地人看到这样的虫子可能会觉得不适，但在广宁百姓眼中，这却是一种营养丰富的好食材。  竹虫 陆天威是竹虫养殖基地的经营者。此前，他用3年时间攻克了人工养殖竹虫的行业难题，用皇竹草代替竹子饲养竹虫，改善了竹虫的品质。 如今，陆天威带动当地农户一起养殖竹虫，他负责回收和销售。虽然竹虫每年只能卖一个月，但是价格高达80元一斤，陆天威一天要卖出去2000多斤竹虫，销售额十分可观。  陆天威 吕超雄就是陆天威的客户之一。 虫子买回来后，吕超雄会将清洗过的竹虫先用热水过一下，虫子遇到热水，表皮变得褶皱收缩。将过完热水的竹虫放进油锅中煎至金黄，放在一边备用。在砂锅里煸香老姜和洋葱等配料，再把煎得焦脆的竹虫放进砂锅，慢慢翻炒均匀，放一些酱油调味。然后用小火焗10分钟，待配料和竹虫的味道相互渗透后，喷一些米酒，香喷喷的焗竹虫就算做好了。  焗竹虫 焗竹虫的表皮金黄，内含丰富的营养成分，肉味浓郁。没吃过竹虫的人品尝后也会觉得味道不错。 二、野生菌炖土鸡、清炖龙须菜  野生菌 每年8、9月份的时候，广宁县山上的黎蒴树下就会长出一种灰色的食用菌，这种野生蘑菇也是一种美味的食材。吕超雄会将这种菌类切成片状，与土鸡在砂锅中一起炖煮。  野生菌炖土鸡 龙须菜是佛手瓜的瓜苗，口感脆爽，味道清甜，很受广宁百姓的喜爱。每年的9月是广宁县采收龙须菜的旺季，广宁县通过种植、销售龙须菜，每年能增加2.5亿元的产值。 吕超雄用野生菌炖土鸡的高汤去炖煮龙须菜，再加一些皮蛋和咸蛋提鲜，这样可以保持龙须菜本身的清爽和脆甜。  龙须菜 吕超雄凭借自己的厨艺将酒店经营得有声有色。其实，广宁县像吕超雄这样的人还有很多。截止2019年，广宁县在籍人口58.7万人，而广宁籍的厨师有5.5万人。几乎可以说，每10个广宁人中就有一个是厨师！ |
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