|
2016年8月18日，“2016新桂商创新创业大赛”正式启动。本次大赛通过定量优选参赛项目，以“线上视频路演+线下总决赛”的方式，邀请区内外投资人、企业家及专家评委进行评选，并将参赛项目BP及视频精准推送到九鼎投资、猎云网、小饭桌、以太资本等北上广创投媒体及投资机构，打通区内外创投融资源。“蠔吃”生活馆成立于2014年11月，是“好享餐饮”旗下，以碳烤有机生蚝和螺丝鸭脚煲、特色烧烤为主，民谣音乐会为辅的音乐美食餐饮品牌。“蠔吃”生活馆装修以涂鸦风格为主，与市场上的美食店有极大的区别。目标客户是年轻80后、90后的主力消费群体。 黄强，“蠔吃”美食品牌创始人，毕业于广西财经学院 ，80后创业者、电子商务师。曾就职广告公司运营总监以及投资公司、培训机构等多个岗位，从事传媒策划行业多年，具有丰富的管理及策划营销经验，现是广西好享餐饮总经理。 论道网：黄总，您好，感谢您接受论道网的采访。能否简单介绍下您的从业经历，以及为什么决定进入餐饮行业呢？黄强：我2008年从广西财经学院的会计学专业毕业。曾任职广告公司运营总监以及投资公司、培训机构等多个岗位，从事传媒策划行业多年，具有丰富的管理及策划营销经验，现是广西好享餐饮总经理。进入这个行业主要和我个人的性格有关，我不适合当会计。因为以前曾经也是名摇滚乐手，所以我想做自己喜欢的事情，让这件事情产生价值，刚好身边有相关行业资源，就进入了餐饮业。黄强：目前餐饮行业有很多资金涌入，但在现有的餐饮品类中，大多是以单品爆款为主，未正真结合南宁用户的需求，并且缺乏持续的经营能力以及产品研发能力，因此具有局限性。黄强：第一，人力资源的成本增加；第二，人员流动性大；第三，采购成本增加；第四，门店租金压力大。我们现在主要抓住夜宵美食店客户群体，他们的粘性较高，对夜宵美食店有离家近、便利性、有安全感等需求，去推广我们的夜宵品牌。黄强：2014年，我和几个合伙人创立了第一家生蚝店，但第一家门店因经营模式问题于2015年5月倒闭。重新调整了经营模式后，我们决定重振旗鼓，在同年8月成立了广西好享餐饮管理公司，并于9月开设了新的门店——蠔吃（南湖）店，2016年开始，南湖店进入稳定盈利的阶段。在确定和实践了发展方向后，今年4月开设了第二家蠔吃（中山）门店。蠔吃（中山）店的面积大概300平米，也是我们的旗舰店。蠔吃（南湖）店面积大概有250平米，目前在麻村片区是较有人气的夜宵店，门店接待量一天峰值大概在200至300人。我们在产品研发和人员配置方面也在同步扩充，每家店的人员配置在15-18人。蠔吃门店装修主要采用涂鸦式风格，同时结合街头文化，从传统的夜宵店升级为小型清吧的形式，受到年轻80后、90后的主力消费群体的喜爱。作为一个潮牌美食店，我们想传达的态度是：做喜欢的事，让喜欢的事有价值。黄强：我们现在主打的特色产品有三款，分别是有机生蚝、螺蛳鸭脚煲和烤鱼。以及一些南宁特色产品，例如牛腩煲、羊肉煲、田鸡煲等畅销产品。现在门店最热销的是生蚝，有包括蒜蓉、剁椒、老友、芝士、原味、沙律等七种口味，一天能消耗几百斤生蚝，一个月数量以吨计。使用的生蚝主要来自湛江的生蚝养殖场，目前有比较稳定的上游供货源。而且我们现在已经和上游供货商预定了明年的货源，能在保证产品质量的情况下又不会出现断货。黄强：用户主要分为过路客、朋友圈客人和营销客户。通过营销推广的客户主要是来自于媒体，包括蠔吃公众号、团购平台、粉丝营销、大型公众号的转化。黄强：我们的用户基本是80、90后。他们的特点是喜欢接受新鲜事物和潮流事物；对现有的餐饮产品没有特定的品牌意识，但有比较强的品牌感；有一定文艺情怀和消费能力。论道网：回头客占的比例大吗？目前整体盈利情况如何？黄强：除了团购用户和公众号的引流，回头客能占固定用户的3-5成，即30%-50%是回头客。目前门店一直处于盈利的状态，盈利来源以门店销售为主，另外还有艺人演出等。在外卖方面，我们目前和饿了么、美团外卖等平台合作，外卖平台单店月订单3百多份，一天单量在十几二十单左右。论道网：“蠔吃”是如何进行推广和引流的？效果如何？黄强：线上推广，刚开始是通过一些团购平台的策略促销，还有在私家车930、吃遍南宁、南宁圈等本地类有影响力的公众号投放广告等方式进行用户导流。线上投放广告的前三个月都会有一定的新客户到店消费，我们会在门店配合推出相应的促销方案及产品赠送，让客户绑定我们的公众号，促使新的客户产生二次、三次消费的同时积累粉丝用户。线下推广，我们主要通过“蠔吃音乐会”进行创意传播，通过推广独立音乐，让有思想特质的90后用户认可我们。我们现在新增粉丝的最大来源是举办的各种活动，目前门店的活动有主推的音乐人计划、音乐人分享会、产品优惠活动、积分奖励等。基本上每周末都会有推广活动，最高能达到10%-20%的到店转化率。另外还有些不定时的活动，并组建了蠔吃足球队，征战南宁各杯赛，通过他们为品牌进行宣传，把粉丝群体引流到线下。黄强：“好享会”是南湖店开设后就开始推广的板块，会员主要来自公众号的粉丝、音乐人、美食客，涵盖各行各业，他们经常在我们门店举行私人聚会。我们的会员没有门槛，只要关注我们的公众号即可成为会员，前期的主要目的是积累粉丝量，目前比较稳定的粉丝有5000人左右。我们主要通过举办活动和线下聚会进行粉丝维护。比如“好享会”会员包场做活动，我们可以提供演艺支持，同时可以承接相关策划和设计。目前以场内活动为主，主要是私人的小团体聚会和游戏类活动。在会员体制方面，后期发展我们还在考虑怎么利用现有的会员整合相关资源。论道网：蠔吃的商业模式是怎样？ 黄强：蠔吃走的是“美食+社群+服务”的商业模式。一方面，专注研发美食产品，在主推产品螺丝鸭脚煲的基础上，不断更新产品，现已研发出原味螺蛳鸭脚煲、海鲜螺蛳鸭脚煲、猪脚螺蛳鸭脚煲等多款产品；另一方面，以会员为对象，建立线下娱乐品牌“好享娱乐”，通过“好享娱乐”打造属于粉丝的固定音乐会，增强用户的参与感和认知度，推广独立音乐人，让音乐人粉丝直接带动蠔吃粉丝的参与度。以音乐社群作为切入口，慢慢的延伸出不一样的产品体验。黄强： 第一，活动推广。以小活动为主，大活动为铺，与本地的大型的音乐社群展开深度合作，推广音乐人及音乐会，形成“美食+音乐”的用户体验闭环。第二，定义我们产品的情怀和文化，了解消费者最终需求，根据客户需求制定内容；提高公众微信号内容质量和吸引力，提高转发率。第三，整合媒体资源，通过活动合作、内容合作、用户资源合作等方式，实现互相推广的目的。希望通过我们的营销和推广，蠔吃不再是传统的美食品牌，而是内容和清吧融合转化升级的跨界美食品牌，要做的是一种生活态度。论道网：广西有诸如广州粥王、阿里妈妈烧烤城等美食行业的老牌子，您觉得与之相比，蠔吃有哪些特点或优势？黄强：第一，我们的创新思维好，营销推广力度大，经常邀请南宁本地知名的明星配合进行一系列的宣传推广；第二，我们的用户基数多；第三，我们的主力消费群体粘性很高；第四，在维系客户方面，注重粉丝效应，优惠力度大。在品牌认知度和市场积淀方面，我们还有很大的提升的空间。但是我们是本土生长起来的企业，真正了解南宁美食用户需求，又有很多本地的资源。除此之外，我们的产品延展性很强，生蚝、鸭脚煲和烤鱼等产品能在季节变换时相互补充，充分满足市场需求。论道网：2015年9月开业至今1年多了，能否详细介绍下一步的布局和规划？黄强：第一，开设五家直营店。通过直营门店树立品牌模式，构建服务、产品等标准化体系的建立。第二，推广城市合伙人计划。做好基层建设后，我们会开始向南宁周边地级市发展特许加盟门店。我们会控股旗下的门店，同时招募社群中有领导力的人入股，成为合伙人。目前，我们已经把很多社群圈进来了。第三，建立中央厨房，预计开设3-5家门店之后会考虑建设中央厨房，通过中央厨房的建立，降低采购成本、制作成本，同时进行批量标准化生产，保障产品品质的同时，又能减少门店厨师的人力成本，对后期的门店拓展也有益处。第四，线上快消品销售。寻找合适的产品，让美食和互联网结合。黄强：缺乏资金。按照我制定的规划，如果没有资金进入，完成这些规划需要的时间比较久。不排除这期间，会出现新的品牌抢占市场。因此想走得更快，就需要大量的资金去推动这个规划。论道网：您参加“2016新桂商创新创业大赛”的初衷是什么？黄强：首先，让蠔吃品牌接触其他社群，重塑蠔吃在其他社群圈层的形象；其次，我希望可以获得一些经验、启发和认可；最后是融资。从去年开始，我就一直有关注新桂商创业大赛，之前我认为自己的项目还不够成熟。截至今年，我们历经一年的扎实发展和试错，获得了一些成绩、有了一定准备。若仍想了解蠔吃项目的更多情况，可以在评论区留（gou）言（da）噢！论道小编会在后期将提问统一整理，并交由蠔吃创始人一并解答。 
|
