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跟着王保健 越吃越健康 大家好，我是健哥。 今天是22款热门的低温鲜奶的评测。 根据800多名低温爱好者的投票， 健哥选出了下面22款  如果说蒙牛、伊利，是常温奶的两大霸主。那么在低温奶中，南光明、北三元，可不是吹的。 北京物美超市的货架上，光明和三元的产品能占到80%。不过，本次选品由于大家提名的三元产品较少，所以数量上并不占优势。 另外，由于低温奶的特殊性，所以在评测维度上，和常温奶略有差异。 1 分类篇 低温奶不都是巴氏奶 市面上的低温奶，主要分为巴氏奶和ESL两大类。 | 巴氏奶 巴氏奶是平时大家说的鲜奶、低温奶，这种奶是主流低温奶。 灭菌温度低，优点是活性蛋白和热敏维生素破坏得少；缺点是灭菌不彻底，需要冷藏抑制微生物滋生，保存时间为2-7天，个别产品可保存15天。 国标要求，巴氏奶的包装上，需要标注「鲜牛奶（乳）」  如果你追求极致的新鲜、又非常重视活性营养，并且能保证能每周采购的话，巴氏奶是最适合不过了。 | ESL乳 ESL乳是这几年新起来的，比如光明新鲜牧场、明治壹醇，都属于这一类。 ESL，又叫高温灭菌。和常温奶不同的是，常温奶是「超高温瞬时灭菌」，温度通常在135°C以上。而高温灭菌，通常在110℃至130℃。 目前国内只有《灭菌乳》和《巴氏乳》的国标，没有ESL的国标，所以这类奶的生产标准，都是企业标准。由于其不是巴氏奶，所以没法在包装上写「鲜牛奶」。  ESL可以说是兼顾了低温奶和常温奶的优缺点。 因为灭菌温度高，所以保存时间可高达15-21天不等，所以这类奶又称为「延长货架期乳 」。 由于温度高，会降低活性蛋白和热敏维生素的含量，所以无论是新鲜度还是非主流营养，都比不过巴氏奶。 而且，又因为不如超高温灭菌的灭菌温度高，所以需要冷藏保存。 ESL，适合想喝新鲜，但又不经常采购的人。 除了这两种奶，还有一种是INF（蒸汽浸入式直接杀菌），目前只看到了「君乐宝悦鲜活」用了这种技术。 这种技术能查到的资料有限，健哥在有限的论文中看到，通过实验对比不同灭菌方式对活性蛋白的影响发现，INF对活性蛋白的影响和巴氏奶差不多。 这4款，是采用了非巴氏奶的灭菌工艺  2 产地篇 图新鲜 优选附近有工厂的大品牌 很多朋友买低温奶，就是图个新鲜。 低温奶的保质期短，3-21天不等，如果运输时间长，不仅影响了新鲜度，还可能会影响品质。 所以，健哥建议，尽量选择附近有工厂的大品牌。  BTW，国外生产的进口巴氏奶，健哥不是很推荐，主要原因就是物流时间长，新鲜度打折。如果冷链出了问题，安全都难以保障。 22款里，延世牧场是韩国生产，又是走的陆运，物流时间长还不说，偶尔可能还会出现冷链脱节，不建议作为优先选择。  ▲天猫官方旗舰店截图  健哥再多说一句，如果你家在小县城，超市的冷藏货架经常是常温的话，建议就不要考虑低温奶了，毕竟冷链保证不了的低温奶不见得更安全。 3 营养篇 重点看蛋白、钙、非脂乳固体含量 喝奶主要是为了补钙和优质蛋白。 | 蛋白质 在目前的国标中，原料奶（生乳）要求≥2.8g/100g，巴氏奶（低温奶）要求≥2.9g/100g。 2018年，《生乳》国标进行了第一次讨论，对生乳的蛋白质指标进行了等级划分  ▲图片来源：GB19301《生乳》（第一次讨论稿） 所以，按照成品奶比原料乳高0.1g的传统，健哥建议，如果追求高品质，蛋白质至少不低于3.1g，最好高于3.3g。 | 钙 钙，已经说过了很多次，牛奶的平均含量104mg，可以视为及格线，超过高钙奶——120mg，则为优秀。 一些产品的营养成分表没有「钙」的含量，这是因为国标并不强制要求写“1+4”之外的成分，也是正常的。  不过，由于钙和酪蛋白是在一起的，如果蛋白低，那钙也高不到哪里去。 除了这俩指标，在营养的考核上，健哥把「非乳脂固体」也加了进来。 |非乳脂固体 非乳脂固体，指的是除了水和脂肪外的成分，包括蛋白质、乳糖、维生素和矿物质等。含量的多少，和饲料的营养、季节、牛的品种等都有关系。 虽然非乳脂固体和蛋白、钙的含量没有直接关系，但一般非乳脂固体高的牛奶，蛋白和钙往往也比较高。 国标要求，非乳脂固体，至少要大于8.1%。所以8.1%是及格线，超过8.3%，表现算不错的了。 除了蛋白、钙和非乳脂固体外，还有2款产品属于调制乳，分别添加了VD和乳糖酶  22款低温奶，营养上的表现如下  「？」表示没有标注 4 口感篇 喝三天能破产的娟姗牛奶 口感竟然不是第一 800多名吃喝群的低温奶爱好者，将自己喝过的奶进行口感打分，每款牛奶的投票数从150-600不等，大家在购买时可参考。 不过，即使是得分最高的，也依然有少数朋友打1分，这和每个人的口味差异有一定关系。上面的榜单仅供参考。 聊了这么多，给大家总结张表，方便查阅 5 终极推荐 经过重重筛选，健哥综合了营养、口感和性价比，分别评出了各领域的领军产品，买奶时可作个参考。 乳糖不耐受之选 讲究口感的选 追求营养的选 常温奶、低温酸奶、低温牛奶的奶系列评测终于告一段落，之前大家求测的成人奶粉，健哥计划在11月安排上。 植物奶、鸡胸肉，是否要做，健哥想看看大家的呼声。可以在文末给你想看的内容加个油～ |
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