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自制香料油： 锅下菜籽油100斤烧至四成热，放入大葱4斤、干葱3斤、姜块2斤小火熬至出香，投入香料包（鲜香茅草800克、桂皮700克、香松600克、八角100克、香叶80克、白蔻70克、小茴香50克、甘草50克），保持小火熬至出香，打出料渣即成。 细香料粉：八角、香叶、小茴香、白蔻等四香料打成细粉。 粗香料粉：八角、小茴香、五香皮、桂皮、陈皮、甘草、灵草等九种香料打成二粗碎，其中甘草、灵草具有解辣去燥的功效。 香松、排草是两种四川香料，川厨制作牛、兔、下水菜时喜欢用它们。香松入菜散发一股淡淡的松木香气，而非浓烈的“松油子”气，因此，用它来烹制本身味道寡淡的兔肉，的确具有增香添味之功效。    |
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