专家解释霉菌何时是有益的，何时危险且致命

在某个时候，霉菌可以出现在房子的任何地方。如果我们认真对待墙壁上的外观，那么，如果我们在某些产品中发现它，我们可以简单地切割受损部分并利用其余部分。但科学家解释说，在某些情况下，这样做很危险：许多类型的霉菌会产生霉菌毒素，导致严重的疾病，并可能导致其他疾病。

妤姐准备和你描述产品中良好的霉菌与必须立即消除的危险真菌之间的差异。

1、良好和有害的霉菌：有什么不同？

正如专家们所说，良好和危险的产品之间的差异几乎与蘑菇和死亡真菌之间的差异相同。那么，有什么区别呢？

良好霉菌：

• 各种健康的真菌作物青霉菌和灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea），为奶酪、香肠、葡萄酒和其他产品提供风味；

• 霉菌的生长受专门设定的参数控制；

• 我们与长期在生产中开发的技术合作；

• 它提供了健康益处：这些类型的霉菌能改善肠道的功能，并降低患心血管疾病的风险。另外，它们是食物的天然防腐剂。

危险霉菌：

• 对身体有不同程度影响的真菌，从过敏反应到危险中毒；

• 不可能评估肉眼的危险程度；

• 它包含几乎所有在特殊生产条件之外的产品中出现的霉菌。

2、良好霉菌：5种已知产品

一些产品，由于存在霉菌会更好，并有一个更愉快的味道。发霉的蘑菇帮助他们成熟并添加特殊的触感。

霉菌和奶酪

这些奶酪容纳3种类型的霉菌：蓝色、白色和红色。蓝色是为成熟而引入的，在某些条件下，白色和红色必须在产品表面生长。

必须考虑到，在硬奶酪中自发出现的那种可能是危险的。另外，如果储存不当，即使在具有良好霉菌的产品中也可能出现其他类型的外来危险真菌。

好处：这些奶酪含有丰富的蛋白质、磷、氨基酸，而且它们所含有的钙更易被霉菌吸收。

发霉的奶酪应小心食用，无论是儿童还是孕妇（因为它可能导致过敏并对胎儿有负面影响），以及患有胃肠道问题的人。

酱油

酱油生产中大豆的发酵是在烟曲霉属真菌的影响下进行的。在古代，想要准备这种酱的欧洲人没能成功，因为他们不了解这种真菌在亚洲食谱中的作用。

优点：含有丰富的氨基酸和矿物质。

5岁以下的儿童和孕妇应该谨慎使用这种酱汁：它会产生过敏反应并对胎儿产生负面影响。

萨拉米香肠

霉菌覆盖香肠有几种功能：其特有的风味，有助于保持你的体重（肉会不会干那样快），作为一种天然防腐剂和显示，香肠成功传递整个成熟过程。

优点：天然成分。

酒

匈牙利托卡伊(Tokaji)葡萄酒和一些昂贵的法国品种是用灰霉制成的葡萄酒。正如生产者所说的，腐烂带来良好的饮料。这有助于葡萄消除多余的水分，并增加糖和酸的浓度，这是生产良好甜酒不可或缺的要求。

柠檬酸

在超市里可以找到的柠檬酸与柠檬无关。它是在黑霉（黑曲霉）的帮助下制成的。它“喂”葡萄糖和蔗糖，从而产生酸。

7、带霉菌的产品：保存还是丢弃？

用自己的身体并不值得检查霉菌的毒性在产品中发现的程度：有过敏或严重中毒反应的危险。

但是，尽管如此，哪些具有霉菌的产品仍然可以保存，哪些产品显然应该被丢弃？

必须被丢弃的：

要确保处置产品较软质地温润，其霉菌是舒适的。如果你在食物中发现了一个小的干净区域，很可能人类肉眼看不到的菌丝已经完全感染了它。

这里包括：

• 肉制品（香肠、香肠、培根、火腿和熟肉）；

• 乳制品（酸奶、奶酪、酸奶油、奶油、磨碎的奶酪）；

• 软奶酪与良好的霉菌。一般来说，奇怪的真菌不同于非危险真菌。如果你观察到这些症状，你应该知道它是危险的；

• 准备的菜肴（砂锅，沙拉，意大利面等）；

• 水果，蔬菜和软浆果；

• 果酱；

• 面包。

可以保存的：

由于表面坚硬，霉菌不会迅速扩散，产品的受影响部分可以被移除。

这里包括：

• 硬奶酪：巴马干酪或切达干酪。建议用1厘米厚的奶酪去除霉菌。然后有必要很好地擦洗刀子，以免在产品的其余区域引入菌丝体，并用薄膜或新纸包装食品；

• 水果和硬蔬菜：霉菌很难穿透胡萝卜或卷心菜，所以当切割顶层时，这些蔬菜可以毫无问题地食用；

当然，它不能被吃掉，但对于保存肉类的内部区域并不危险。

小心，这些可能是有毒的！

有些产品中，毒性最大的品种可能会比其他品种更容易扩散。

因此，要非常小心，你应该处理状况不佳的苹果（尤其是果汁）和坚果（特别是花生）。霉菌可以隐藏在具有健康外观的花生中，因为它的质地在现实中并不那么难以归因于所容纳的植物脂肪的量。

而你，你是否经常需要处理发霉的品？你在这些情况下如何行事？