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丸子汤是新疆回族的一道名小吃 以丸子鲜嫩可口、汤味鲜美而著称 丸子汤一上来，先喝一口汤，让整个身体都热火起来，口口都透着鲜 做丸子也得是绝活，用新鲜牛肉入料，炸熟炖到汤里，外脆里嫩的，口口都透着香 再吃块冻豆腐，豆腐里吸足了汤，吃下去真是回味悠长 此外汤里是精华荟萃，阿魏菇、牛肉片、粉块、粉条、鲜蔬菜等等 有的香糯、有的爽滑、有的劲道…… 美味的丸子汤一定要配上好吃的油塔子才算完美！ 一、新疆正宗丸子汤制作秘方 材料：牛肉、熟牛肉片、姜葱、盐，香油香菜、冻豆腐、粉条、菠菜、凉粉、枸杞、淀粉、蘑菇，花椒粉、胡椒粉、鸡精、清油 做法步骤： 1.把牛肉剁成泥加淀粉、花椒粉、胡椒粉姜粉，香油盐搅拌均匀。 2.姜切成末，香菜切成末，粉条用热水泡软，冻豆腐、凉粉切成块，菠菜洗净，蘑菇洗净撕成片用水洗净。 3.锅里加油烧5成热，左手抓牛肉泥在手掌心里，握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来，右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出，随即放进油锅里，炸5-6分钟使丸子呈金黄色捞起控油。 4.锅里加水烧开，加姜末、盐、胡椒粉、葱末。 5.加冻豆腐、蘑菇、牛肉片、丸子、凉粉、菠菜。 6.粉条放入碗底，倒入有粉条的碗里撒上香菜末，味道鲜美香郁，汤味浓厚，丸子嫩香。 7.牛肉丸子得小火慢慢炸，那汤用牛肉汤最好，喜欢吃辣椒的可以加辣椒油。 二、油塔子的做法 1.羊尾油炼成油渣，去渣留油，羊油加已烧熟的清油按3：1的比例混合，放置1天后才可以用；用30-40度的温水加酵母发面，静置4-5小时之后，再揉一团死面（不加发酵母粉、不加盐），将发面与死面按5：1的比例混合揉匀后放置30分钟。 2.将醒好的面直接擀开，越薄越好，以不烂的程度为度，然后撒盐、花椒面、抹油抹上薄薄的一层，抹均匀。 3.抹均匀之后，卷面，边卷边拉，可以使面更薄，卷成条之后，切成段；沿长度先拉后拧，边拧边往手心按最后似塔状，将做好的模子醒10分钟后，锅里的水上汽的时候放入，蒸20分钟。 提示：油塔子多是用羊油制作，所以要趁热吃，凉了会有膻味。 在新疆的冬天出门不喝一碗丸子汤，都是不行的，感觉总缺点啥，所以来到新疆真的是要喝一碗，吃上两个油塔子！ 这就是新疆丸子汤的做法，赶紧买好食材，开始做吧！ 实在是看不下去了！满嘴的哈喇子忍不住往出流啊！ |
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