|
陈皮、柑普茶、陈皮普洱茶，但看名字就可谓是“你中有我，我中有你”，常常把新入门的茶友们搞得一脸懵。 要说它们最大的分别，无非： 陈皮，在“皮”，在“陈”，是药不是茶。 而不论是柑普茶还是陈皮普洱茶，落脚点则都在一个“茶”字。 除此外，柑皮、陈皮、柑普茶......算的上是骨肉相连般的存在呢！ 茶百科晒制收藏的陈皮 不是所有的柑皮都叫“陈皮” 《中国药典》将芸香科植物橘及其栽培变种，如茶枝柑、温州蜜柑、福橘等的干燥成熟果皮称为“陈皮”。目前市面上有售的陈皮有川陈皮、福建陈皮、广陈皮（新会陈皮）等。 但实际上，明代李时珍《本草纲目》中有详述：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘...今天下以广中（新会）采者为胜。” 业内一致认为，如果要称道地药材“陈皮”，则只有产于新会特定区域环境下、采成熟果皮制作、陈化时间三年或以上的柑皮才名副其实。 ※ 无“产区”，不“陈皮” 《晏子春秋》中说“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳...所以然者何？水土异也”。 在以突出的药用、保健效果的陈皮世界里，不同产区的柑果，所体现出来价值自然天壤之别。 广东新会种柑取皮起源于宋代，距今已有700多年了。根据新会柑的品质特点，又划分出以梅江、天马、东甲、西甲、茶坑为代表的核心小产区，品质为最高。 《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收时期可分为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）及大红皮（红皮）。 11、12月份采收的大红柑，生长周期更长，内涵物质蓄积更多，更甜醇，药用价值也更高，用来晒制陈皮最为合适。 ※ 无“年份”，不“陈皮” “陈皮”重点在于“陈”，并且要当地存放、原产地陈化。 三年，是陈皮的起步年份。 柑果开皮、去掉果肉、翻皮、晒制（或其它干燥方式）完成后自然存放，三年内称“柑皮”，三年后才能称“陈皮”。 陈皮可长期保存下去，年份愈久，功用愈大，价值越高。 ※ 最好的陈皮要“生晒” 制作新会陈皮，最传统的方法就是生晒。生晒陈皮品质也更好。 “家家开柑皮，果皮挂灶眉，柑黄秋高爽，果皮满禾塘” 每年到新会柑果成熟的时节，广东江门的大街小巷村子边，都能看到“晒陈皮”这个充满地方特色的景象。 只是，随着近年来市场需求量的增加，果农厂家对经济效益的追求，加上天气、场地的原因，真正做到纯生晒的陈皮越来越少。 茶百科往年晒制陈皮及柑普茶拍摄 懂了“皮”，你就懂了茶 明白了“柑皮”、“陈皮”的概念，再来看“柑普茶”和“陈皮普洱茶”就再清晰不过了。 【柑普茶】 虽然什么柑都可以制作柑普茶，但市面上通行的、认可度最高的、具有保健效用的、本文所说的“柑普茶”，是用“广东新会柑皮+云南普洱熟茶”为原料，经特殊工艺加工而成的茶品。 根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收时期可分为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）及大红皮（红皮）。 因其所选不同时期的柑皮差异，柑普茶沿用了柑皮的分类。 茶友们口中常说、耳边常听的“小青柑”（7-8月采制）和“大红柑”（11-12月采制），—— 即小青柑普茶和大红柑普茶，是柑普茶的两大核心成员，柑普茶中的“扛把子”。 【陈皮普洱茶】 大红柑，陈放三年及以上，可称“陈皮普洱茶” 它融合了新会柑清醇的果香和云南熟普醇厚甘香之味，保持独特口感的同时又兼具新会陈皮和普洱茶的功效。且在合理的陈放过程中，价值更高。 茶百科2015年的日晒陈皮普洱茶 ※ 选茶先选皮 选择柑普茶的时候，柑皮的产区、陈期是很重要的一个选购指标。 新会核心产区的柑皮，陈期越长，口感越甜润，药理价值也越高。 ※ 工艺有高下 柑普茶按照加工工艺，有低温烘干、半烘半晒、全生晒等之分，也有不少商家秘而不宣的“高温杀青”工艺。 “全生晒”的存放后越陈越香，能更好的呈现陈皮功用，但量少，价高，而且生晒的柑普茶只有存放两三年、转化后，口感才会好喝。 “低温烘干”使花果香味显著，柑果香更清新、更浓郁、更持久些。 所以，“晒烘结合、低温烘干为主”是新会制作柑普茶的通用做法。既保证了当下的美好口感，又有未来的价值功用。 而高温杀青工艺的，尽量当年喝吧，茶百科认为没有存放下去的必要。 |
|
|
