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农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是啥意思?老祖宗的话在理吗?

2020-09-27  热冰_01

“民以食为天”,吃饭乃人生的头等大事,也正是因为吃饭的重要性,在农村中关于吃饭的俗语有很多,比如今天要说到的俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,这句俗语是什么意思呢?

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鱼不蒜

鱼是我们最常吃的肉类食物之一,和吃其它肉类不同的是,吃鱼我们主要吃鱼的鲜美味道。之所以会在烹饪鱼时不能放大蒜,是因为大蒜虽然可以去除鱼肉本身的鱼腥味,但是由于大蒜的味道过于浓郁,会将鱼肉本身的鲜味所遮盖住,所以才会有做鱼的时候不能放大蒜的说法。

以前人们做鱼的方法比较单一,一般是清蒸、熬汤,所以特别讲究鱼肉本身的新鲜味,但是现在做鱼的方法越来越多,比如我们现在常吃的红烧鱼、烤鱼等等,这些菜肴并不讲究鱼的鲜美味道,所以在做这些菜肴时,人们通常会在里面加入大蒜,比如现在很多人都喜欢吃的蒜香烤鱼,最离不开的便是大蒜。

牛不韭

在做牛肉时不能放韭菜有两个原因:原因一两者成熟的时间差距太大,经常做饭的朋友都知道,牛肉和其它肉类相比,需要较长的烹饪时间,而韭菜则特别容易熟,如果将韭菜和牛肉一起烹饪,当牛肉成熟时,韭菜早已经熟过劲,吃起来软绵绵的,不仅口感不好,味道也会变得很差。

原因二,牛肉和韭菜都有强脾益气的效果,都属于“发物”,两者一起食用的话,人很容易上火,尤其是在夏季,所以牛肉和韭菜最好不要一起食用。

肉不姜

这里的肉指的是猪肉,在烹饪猪肉时,最好不要放姜。姜是我们常用的佐料之一,主要作用是去除肉类的腥味,但和其它佐料相比,姜较为辛辣,味道也很大,这也是为何很多人不喜欢吃姜的缘故。之所以会有肉不姜的说法,是因为猪肉的腥味本来就很小,如果用姜来去除猪肉的腥味,浓郁的姜味很容易掩盖猪肉本身的香味,所以最好不要放姜,即便是放姜,也要少放一些。

综上所述,“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是劳动人们在生活中根据不同食材的特点总结出来的经验,虽然现在人们的饮食习惯在不断的发生改变,但是依然对现在的饮食方法有很重要的指导意义。

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